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葡萄酒，顾名思义就是用葡萄酿的酒。所以葡萄酒有着：“七分靠原料，三分靠工艺”的说法，而葡萄正是其灵魂所在。世界上用于酿酒的葡萄品种有很多，这里就不一一细说了，但常见常用品种并不多，其中又可以分为“功成名就”的国际性品种以及一些稍偏冷门的地方特色品种。可以说全球 99% 的葡萄酒都由它们酿制。因此只要了解这些葡萄品种的特色，哪怕是门外汉看完都已经入门了，这里我们主要了解一下红葡萄品种。  1.赤霞珠（Cabernet Sauvignon），高单宁的红葡萄品种之王，带有雪松、黑醋栗风味。它是世界上最知名的红葡萄品种，几乎全球所有主流产酒国都有种植。尽管如此，全球最出色的赤霞珠依然来自其老家波尔多（Bordeaux）。波尔多的赤霞珠多用于和其它品种的混酿，这种葡萄酒一般拥有饱满的酒体，充沛的单宁，还带有黑醋栗和雪松等典型风味，且拥有非常突出的陈年潜力，这也是其得以广泛流传的重要原因。不过赤霞珠一般较为晚熟，更喜欢气候相对温暖的地方，如法国之外的智利、加州和南澳等。无论在哪，它都个性独立，沉稳大方，颇有些皇室姿态，像极了唯我独尊的国王。  2.品丽珠（Cabernet Sauvignon），在混酿中提供香气，常活在子本赤霞珠的阴影之下。品丽珠是一种非常古老且优质的红葡萄品种，它起源于法国西南部地区，尤其在波尔多表现优异。品丽珠是赤霞珠的母本，不过却不似赤霞珠般强劲，而是更为柔和，在混酿葡萄酒中多用来提供香气。卢瓦尔河谷则不同，这里经常采用 100% 的品丽珠来酿制葡萄酒。通常，拥有高成熟度的品丽珠葡萄酒口感细腻，酒体中等，且平衡度好。在安茹（Anjou）等地，品丽珠还常用于酿造桃红葡萄酒。  3.梅洛（Merlot），丰满柔和，带有李子风味。在波尔多，如果说赤霞珠是王者，那么王后之位非梅洛莫属。在波尔多以外，有赤霞珠的地方大多也会有梅洛，这两者经常一同酿制经典葡萄酒；梅洛风格多变，但其柔顺丰满之感却是大众一致认可的，因此称其为王后就一点也不为过了。梅洛一般比赤霞珠更易成熟，尤其是在波尔多右岸和意大利北部都极易种植，即使是在寒冷一点的年份也能完全成熟。用它酿制出的葡萄酒一般成熟浓郁，带有典型的红色水果如李子和红浆果等香味，陈年后也可以发展出雪松和香草等风味。值得一提的是，在波尔多乃至法国种植面积最广泛的品种不是赤霞珠而是梅洛。  4.佳美娜（Carmenere），曾被误认为是梅洛的智利特色品种。佳美娜是一种非常晚熟的波尔多品种，曾一度被认为已经灭绝。直到 1994 年，人们意外发现智利广泛种植的梅洛其实就是佳美娜。原来只要在适宜的环境中，佳美娜和梅洛都可以出产颜色深浓，口感精细且带有迷人肉味和李子风味的葡萄酒，不过佳美娜还带点赤霞珠的草本和雪松风味。现在，佳美娜已经成为了智利最具特色的葡萄品种，目前这里种植着全球 97% 的佳美娜。  5.丹魄（Tempranillo），需要众兄弟“配合”的西班牙大哥大。丹魄是西班牙最知名的葡萄品种，生产的葡萄酒颜色较深，酒体中等至饱满，骨架十足，且具有不错的陈年潜力。在西班牙北部的里奥哈（Rioja）和杜埃罗河岸（Ribera del Duero）广泛种植。丹魄非常适宜种植在白垩土质中，常带有烟叶、香料和皮革以及草莓和李子等果味。由于非常早熟，丹魄往往缺乏明显的果味且有时候酸度较低，因而多与其它品种一起混酿，像极了需要各路兄弟配合的江湖大哥大。  6.西拉（Syrah/Shiraz）,成就澳洲的葡萄品种。西拉可以说是世界上最古老的葡萄品种之一，这种葡萄酒不论成熟度如何，都会拥有相当有劲的余味，是一个非常容易让人爱上的葡萄品种。不过在气候炎热地区，西拉的酒体往往会更加饱满，单宁也更加柔和，还带有皮革、泥土、甘草和茴香的风味。通常而言，在酒标上标有 Syrah 的葡萄酒一般更为优雅，如原产地罗讷河谷（Rhone Valley）的西拉就一向以生产颜色深厚，单宁充沛的陈年型葡萄酒著称；而一些标有 Shiraz 的葡萄酒一般有着更为浓郁的果味和更饱满的酒体以及更高的酒精度，如在澳洲，西拉葡萄酒往往还带有更多的黑巧克力及胡椒和香料味，口感也相对更香甜。  7.仙粉黛（Zinfandel），“多才多艺”的美国葡萄酒名片。在美国，无论是种植面积还是产量，仙粉黛都是仅次于赤霞珠的红葡萄品种。说起赤霞珠，人们可能更多的想起波尔多；但 99% 的仙粉黛都种植于美国，因此仙粉黛才是真正能代表美国特色的葡萄品种，一说起美国必定想起它。仙粉黛堪称“多才多艺”的原因在于，无论是酿制强劲的浆果味干红，口感香甜的桃红，还是不太常见的起泡酒甚至甜酒和加强酒，它都能胜任。洛迪（Lodi）老藤仙粉黛的品质更是优异，曾有人这样形容：“不喝洛迪老藤仙粉黛，喝遍美国葡萄酒也枉然”。  8.马尔贝克（Malbec），能赋予葡萄酒颜色和酒体的阿根廷镇国之宝。马尔贝克是一个古老的品种，曾流行于波尔多地区，后来逐渐淡出视线，直到在阿根廷的出色表现才真正让它重登舞台。现在，马尔贝克在法国西南部卡奥尔（Cahors）地区仍然占据重要比例，不过提到马尔贝克，人们更多地是想到阿根廷。马尔贝克偏爱昼夜温差大的高海拔地区，尤其是在门多萨（Mendoza）产区的表现，逐渐使其成为了该国最受欢迎的品种。这种葡萄酒一般口感浓郁活泼，且酒精度高。  9.桑娇维塞（Sangiovese），活泼多变，从果味到乡土味都有。桑娇维塞是意大利北部托斯卡纳（Tuscany）产区最重要的酿酒葡萄，也是意大利种植面积最广的葡萄品种。桑娇维塞果皮颜色较深，优质的桑娇维塞葡萄酒一般具有高酸的特点，并拥有紧实的单宁和平衡的口感。典型葡萄酒如经典基安帝（Chianti Classico）就以桑娇维塞为主要酿酒葡萄，布鲁奈罗-蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）更是采用 100% 的桑娇维塞酿制，因而口感强劲，单宁充沛。桑娇维塞除了可以和本土品种混合酿制外，与外来国际品种混酿而成的超级托斯卡纳（Super Tuscan）也受到了全球的广泛认可。  10.慕合怀特（Mourvedre），根植于地中海地区的酒体饱满型品种。在法国南部及西班牙，慕合怀特都是一个非常重要的品种。慕合怀特果皮呈深色，一般要在阳光充足且干燥的地方才能成熟，因而酿制出的葡萄酒颜色浓郁，单宁含量较高。此外，慕合怀特肉类和草本香气非常独特，加上单宁含量充沛，在罗讷河谷常与歌海娜和西拉一同混酿。在西班牙，该品种的种植比例位居第二，一般酒体饱满，风味粗犷，大多重产量不重品质，因而曾经的“宠儿”地位逐渐下降。  11.黑皮诺（Pinot Noir），娇贵优雅。黑皮诺是一个捉摸不定的品种，它喜欢温和或凉爽的气候环境，对风土条件非常敏感和挑剔，栽培时也非常难伺候，需要精心呵护，像极了以弱女子形象著称的林黛玉。尽管如此，黑皮诺却能传达非常多变的风土特色，且不断发展出娇贵优雅的迷人特质，因而能酿制世界上最精致的葡萄酒，它们常带有樱桃、覆盆子、紫罗兰和一些野味。此外，由于果皮薄，黑皮诺的色素和单宁含量都不多，一般呈中等浓度的宝石红色，哪怕是在年轻时也感受不到黑皮诺满口的单宁和尖酸。正是因为如此，黑皮诺葡萄酒几乎可以在任何阶段饮用。其中，最经典的产区就是勃艮第（Bourgogne），该产区采用黑皮诺生产着全球最贵的葡萄酒；而其它任何地方似乎都难以让黑皮诺展现如此完美的迷人风姿和优雅细腻之感。 12.歌海娜（Grenache/Garnacha），口感略甜且酒精度高。歌海娜非常晚熟，因而广泛种植在炎热的地中海一带，包括法国南部以及西班牙等地。歌海娜常带有红色水果味，口感略甜，且酒精度高，犹如一位讨喜的泼辣女郎。不过其酸度不够，单宁含量较低，因而一般不耐久存。在南罗讷河谷（Southern Rhone），以歌海娜、西拉和慕合怀特（Mourvedre）这三者为原料的 GSM 混酿葡萄酒非常知名，尤其是老藤歌海娜更易酿制出非常出彩的葡萄酒。此外，歌海娜皮薄色浅，常用来酿制桃红葡萄酒。 13.内比奥罗（Nebbiolo），高单宁、高酒精和高酸的三高品种。内比奥罗是意大利皮埃蒙特（Piedmonte）产区最重要的葡萄品种，尤其是在巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科（Barbaresco）这两个产区，甚至能反映当地每一个山坡和海拔的细节变化，不过内比奥罗一般要在当地最佳的葡萄园才有可能成熟。采用这种葡萄酿制的葡萄酒一般具有高单宁、高酒精和高酸的特点，因此在过去，内比奥罗常被诟病为需要陈放数十年才能饮用。现在，采用现代风格酿造的内比奥罗葡萄酒往往既适合年轻时饮用，也适合长期陈年。 14.国产多瑞加（Touriga Nacional），酿造波特酒最重要的葡萄品种。国产多瑞加是葡萄牙最重要的葡萄品种，其地位堪称“葡萄牙的赤霞珠”，当然这两个品种也有着不少的共性。和赤霞珠一样，国产多瑞加常带有明显的黑色水果风味，有较多的单宁和酒精且颜色非常深；即使是用来酿制单品酒也具有非常多变的表现力，不过该品种天生低产。国产多瑞加是酿制葡萄牙“国酒”波特（Port）最重要的品种，陈年潜力极其突出。 |
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