烧酒，泉州朗自古以来对酒不变的称呼。烧为定语，酒为名词，典型的定语加中心词的偏正结构。阐释了蒸煮、糖化、发酵、蒸馏之后则为酒的过程。泉州朗喝烧酒的风气自古有之。那么，古早的时节，泉州朗喝的是虾米烧酒呢？道光年间的晋江县志是这样记载的，酒，晋人常饮，惟醇酒即宋之醇酬及今老醖。其用酒糟蒸造者，为烧酒；用白曲蒸造者，为甜酒；取白甜酒和烧酒煮成者，为蜜林檎，然皆少。今用番薯造酒……。《泉州习俗》一书关于番薯酒的介绍，以此记载认定泉州郎酿造番薯酒只有两百多年历史，是不够准确的。明万历进士何乔远的闽书云：（番薯）皮紫，味甘于芋。自明万历甲午岁荒，巡抚金学曾从外番忙种归，教民种之，后乃蕃衍。此外何乔远有番薯颂，序云：来自吕宋，可生熟食，亦可酿酒。南明永历年间的《台湾诗钞》也有诗曰：今春较阴寒，丰歉卜邻叟。盘饤落花生，寿以番薯酒。可见，番薯引进以后，食用和酿酒几乎是同时发生的事情，泉州番薯酒的历史，应有四百多年。比较不好理解的是蜜林檎酒，究竟系虾米酒？700多年前的朝鲜国汉语教材有这么一段：酒京城槽房虽然多，街市酒打将来怎么吃？咱们问那光禄寺里，讨南方来的蜜林檎烧酒一桶、长春酒一桶、苦酒一桶、豆酒一桶。又内府管酒的官人们造的好酒，讨十来瓶如何？ 由此推断，由烧酒和甜酒配合而成的蜜林檎酒，其本质还是烧酒的一种。张家港暨阳湖有一款蜜林檎酒，也叫花红酒，属于果子酒，不知道跟泉州古早的蜜林檎烧酒是不是一样。 番薯，明万历年间自菲律宾吕宋岛传入泉州，有人说直接传入，也有记载说是经南澳岛再传入，都没关系，反正番薯这种物件，对土地贫瘠靠天吃饭的古早泉州郎来说，有效解决了吃饱饭的难题。同时，原材料的易得及成本之低廉，使得番薯酒得以大量出现。当然，除了番薯酒以外，泉州晋江的陈埭青阳以前盛产大米，丰盛之余，也用来酿造米酒。农村也有糯米抽甜酒，俗称米抽的酒。酒多价廉，平民百姓喝酒开始多了。台湾的《恒春县志》记载：寒暑不失宜，岁时伏腊，则略饮地瓜酒以舒筋骨。辛苦劳作的人习惯歇工的时候，小酌几杯，去除劳累，活络筋骨。逢年过节喝酒，则增加了喜庆的气氛。烧酒，尤其是番薯酒，成为平淡生活的一抹温暖。当烧酒进入寻常百姓的生活里面的时候，自然逐步出现了具有地方特色的烧酒文化。喝酒，古书里面常作“呷酒”，也就是小口喝酒。泉州郎喝茶小口细品，呷茶也。喝酒则为“淋烧酒”，必须牛饮状，方显英雄气概。当然，也有呷酒的时候，那就是三两个好友临时逗阵，其特点是重酒不重菜，些许小菜、卤味甚至花生米都可以，有酒尚重要。慢慢话仙，有一句没一句的，天南地北画虎烂，偶尔意见不合也会“起青面”，但烧酒杯举起来又是老兄弟。这种喝酒，谓之“散牵”。懒懒散散喝酒，慢慢悠悠聊着，一副淡然惬意的画面，一切的烦恼和辛苦，此时都在九霄云外。散牵，想象一下词义，都觉得好似也进入了呷酒的意境。最闹热的淋烧酒，就不是散牵了。那是一种舍我其谁的英雄气概，喊拳赌输赢，输人不输阵，此所谓闹酒。喊拳，普通话划拳，古早叫做手势令、拇战等。喊拳的时候，同时出手，同时报数，一方报数等于两边手指数之和，则赢。输拳，则喝酒。喊拳最厉害的时候，当属一场酒宴上，出现同学群、战友群、邻居群、老乡群等小群体，一旦以群体为单位厮杀起来，基本上就没完没了，总得喝麻几个。菜农十几年前写过一段泉州郎喝酒的文字：但凡人多的酒桌上，能喝善拳的是当然主力；能喝不善拳的则当后勤（酒桶）；不能喝但善拳的是为先锋，弄个三两下，顶一阵缓一阵，心虚面不虚；不能喝又不善拳的也没闲着，姑且弄个监酒官、助威团长当当。一场混战下来，英雄晕了，天地旋了…… 喝酒某种程度来说，是人类情绪释放的通道。酒后百态，莫过于失言为甚。听者不悦，说者事后悔不当初。话又说回来，没有酒后失言，又从何知晓自己有什么地方做得不太好，让人不开心的。有则改之无则加勉，豁达的心态有助于维系朋友之间的感情，毕竟全世界几十亿人，跟你交朋友的也就那么些个。古代的文人嗜酒者多，惊世之作有时候也与酒有关。情绪上来了，文字也就无拘无束，尽情挥洒出非凡的气势。菜农给列了一个排行榜：最懂酒的是曹操：《短歌行》“何以解忧，唯有杜康。”；最会借酒发挥的是李白：《将进酒》“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。天生我材必有用，千金散尽还复来。”；《少年行》“落花踏尽游何处，笑入胡姬酒肆中。”《宣州谢脁楼饯别校书叔云》“抽刀断水水更流，举杯消愁愁更愁。人生在世不称意，明朝散发弄扁舟。”；最激情的是杜甫：《闻官军收河南河北》“白日放歌须纵酒，青春作伴好还乡。”；最会劝酒的莫过于白居易：《劝酒》“身后堆金拄北斗，不如生前一尊酒。”酒量最大的非高适莫属：《送李少府时在客舍作》：“主人酒尽君未醉，薄暮途遥归不归？”但凡喝过一次，还有誰敢再请他？ 喝酒喝到忙恰恰的可能是李商隐：身无彩凤双飞翼，心有灵犀一点通。出自其《无题》；喝酒博感情的鼻祖，当属王维：《渭城曲》“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”最会找借口喝酒的，除了杜牧，还能有谁？《泊秦淮》，清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。借问酒家何处有？牧童遥指杏花村。最懂酒中哲理的，天下无人比得过罗隐：《自遣》，得即高歌失即休，多愁多恨亦悠悠。今朝有酒今朝醉，明日愁来明日愁。喝酒理由最强的，王翰，谁敢不服？《凉州词》，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回？喝酒理由最牵强的，也就苏轼了，真心不会找理由：明月几时有？把酒问青天。史上最佳酒友，欧阳修：《春日西湖寄谢法曹韵》，酒逢知己千杯少，话不投机半句多。最愁人的酒，范仲淹比较内行：《苏幕遮》，明月楼高休独倚，酒入愁肠，化作相思泪。最风流的酒，唐寅，唐伯虎也。《桃花诗》，酒醒只在花前坐，酒后还来花下眠。半醒半醉日复日，花开花落年复年。但愿老死花酒间，不愿鞠躬车马前。看妙句连连，不知不觉自己也麻了，离题很远。回头继续泉州烧酒。 解放前的泉州酿酒业，多为私酿。解放后地方酒厂，规模也很小。清代泉州花桥宫有一家“如春酒店”据说是安溪人所办，用糯米和泉水酿造的“如春老酒”，是较早的泉州名酒。除了烧酒以外，松筠堂、春生堂、万全堂等药酒，也在泉州时髦了很长时间，德化酒厂还有十全大补酒也曾经风靡一时。以前的烧酒有多便宜？据泉州市志记载，1969年安溪酒厂进行炉灶改革，煤代柴，大幅度降低了酿酒成本，一吨番薯酒成本为520元，相当于一斤番薯酒0.26元的成本。关于酿酒，泉州也就这么几家酒厂。地方国营泉州酒厂，1954年成立，前身为1941年创建的泉州涌泉酒厂。主要产品为米酒、番薯酒、糖蜜酒、春生堂药酒等。1985年生产12度啤酒，1990年生产11度中华麦饭石华力啤酒和10度华力干啤。此外，曾经比较牛气的泉州地面酒厂还有生产滋补药酒为主的德化酒厂、以及惠安酒厂（后来的惠安啤酒厂）、1986年创办的泉州啤酒厂等等，总体来说，酒文化很厉害的泉州，酒厂真心不怎么样。有位曾经在国内大酒厂工作过的人士介绍说，三斤粮食一斤酒，想一想动辄几百几千元的白酒，不禁纳闷，我们是在喝酒还是撕钞票？蜂蜜酒则是酿造成本最高的酒，是唯一不含甲醇和甲醛的保健酒。我有个邻居，酿造的蜂蜜酒很不错，题外话，替他做个广告。 |
