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酸菜鱼的做法

2019-04-07  悟痴

酸菜鱼的做法

1.龙利鱼柳取出放室温自然化冻,冲洗干净后擦干水分,从中间剖开成两条

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2.45度角斜切鱼片,一刀连着一刀切断,成蝴蝶鱼片

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3.鱼片装入碗,加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟

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4.酸菜切小段,泡椒斜切段,泡姜切片,顺便捞了一些泡胡萝卜,红薯粉条泡软,高汤一碗备用

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5.炒锅坐油,稍多点,油热后下各种老坛泡菜一起炒香,加高汤和清水,盖盖稍煮一会,加入红薯粉条稍煮

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6.放入鱼片,盖盖,煮开约3分钟即可 

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烹饪技巧

1、龙利鱼柳肉质滑嫩,因此不需要用淀粉和蛋清上浆。

2、没有高汤就加点泡菜水也行。

3、酸菜和其他泡菜本身都是咸的,因此这道菜无需加盐。

4、粉条很容易吸汤,汤要加足点,粉条煮好后最好先盛出来再下鱼片。 

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