|
卤味在我们日常生活中非常常见，经常吃的有卤蛋、卤肉等，“卤”一般分为黄卤、白卤、红卤三大类，多以红卤为主，很多人都非常喜欢吃卤味食物，外面也有很多出售卤味的地方，但是大家都知道外面的卤味可能不太干净，吃了对我们的身体健康有所危害，所以很多喜欢吃卤味的朋友都会在家里自己制作各种各样的卤味，但是相比于外面卖的卤味来说，味道是差了点，其实想要将卤味做的非常美味也是一件不容易的事情，不过只要大家掌握好制作卤味的几个技巧就可以做出非常好吃的卤肉。下面小编就给大家来说一下制作卤味时需要注意的几个技巧。  第一个技巧，大家在制作卤水时都会直接将香料放入锅中进行熬制，事实上，这样做出来的卤水是没有灵魂的，也不会更好的入味，所以大家在制作卤水时要将香料打成颗粒状。这样就会使香料中的香味充分的融入到水中，做出来的卤水会更加浓郁、更加好吃。  第二个技巧，当大家在做卤肉时，就会发现卤水上面会漂着一层油脂，在这时我们可以将其用勺子撇出来当做老汤，等到我们下次卤肉时就可以将这些汤汁倒入，这样做不仅会增加肉的香味和鲜味，而且吃起来更好吃。  第三个技巧，当我们在卤制肉类食品时要注意，食材各不相同，都有自己本身的特点，所以卤制的方法也有一些细节上的差别，就比如大家在卤制一些猪蹄等胶原蛋白含量非常高的食物时非常容易粘锅，很多人说这样会使其里面的营养物质更加丰富，但其实不然，这样不仅发挥不出它们的营养价值，而且颜色味道都会有所改变，口感非常不好，熬制过一次卤水就不能再利用了，当大家在熬制这些东西时，将他们的肉汤盛出来加水进行稀释再放入，这样效果就会更好。  第四个技巧，大家在制作卤水时要用凉水下锅，用小火慢慢加热，这样香料随着水的温度慢慢增加，杂质就会由内而外的渗透出来，等到上面有一些脏东西浮出时，将材料全部捞出，用清水冲洗干净后将它们放入新锅中，这样做出来的卤水既美味又干净，吃了也非常健康。  第五个技巧，大家在卤制肉制品时一定要将肉类清洗干净，将它们其中的血水和脏东西都浸泡出来，比如大家在卤羊肉时，一定要将其里面的膻腥味去除，这样卤出来的味道更好，且汤汁也能够再次利用，口感也非常棒。 以上就是小编总结的制作卤味时的几个技巧，大家在制作卤制品时有更好的方法吗？欢迎在下方评论区留言讨论哦～ |
|
|
