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正宗牛肉板面火爆了整个北方?详细讲述从擀面到配料做法全是干货

2019-04-07  巨齿鲨

一份油泼辣子,一个卤蛋,几片青菜,浇上一股板面调料,再扔上满满的辣椒,虽然辣的满脸汗水,但真香。常吃牛肉滋阴壮阳,牛肉板面是一道历史悠久的豫菜,主要制作食材是牛肉、面粉、辣椒、香料等。

正宗安徽太和牛肉板面 特色加盟小吃技术配方秘方教程

第一步:和面

用料:

高筋面粉10斤,水5.2斤,盐28克、纯碱8克、凉皮筋28克。

和面方法:

先将盐、纯碱、凉皮筋放在一起用温水(40摄氏度左右)融化开,然后再兑凉水来和面。和好的面用湿布盖上,每隔30分钟揉一次。

第二步:切面

把醒发好的面压成长方片,切成,粗度和您的大拇指差不多,(在这里说明一下,面的粗细照当地人的喜好做,有些面馆是粗的,有些是细的都可以)

关于面的存放:

面是可以提前和好的,然后冷藏保存,可以直接保存面,可以做成面条再保存(卖的时候方便,但到撒上面粉或者淀粉来防止粘连),但不能存放太久,一般做好隔天卖或者隔两天卖,放太久的话面就不劲道了

第三步:拉面

做面条:

把醒发好的面棒取出,在面板上撒些面粉,用面仗斡开,然后拉面,手法是右手中指食指在面的上方,无名指在面的下方夹住面的一端,左手一样夹住面的另一端,在面板上一边摔面条一边拉长,拉长到30公分即可,然后放入沸腾的锅中后煮好捞出即可,同时在锅中放入青菜同板面一起捞出。

放入碗中,加上一勺面汤一勺卤,即可做成板面!

关于用机器做面条,我非常建议,直接用压面机,那样很方便快捷。

第四步:准备料

配料:

以下给出料的料大概可以做200碗(小碗2.5两面)的卤。

如果您多做成者少做按照这个比例改变料的,就可以了。

比如学员试做100碗的量那么下面所有料的用料取二分之一即可。

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