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鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。 鲁菜 2500年前山东的儒家学派奠定了中国饮食注重精细、中和、健康的审美取向；北魏末年《齐民要术》（成书时间为约公元533—544年）总结的黄河中下游地区的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”奠定了中式烹调技法的框架；明清时期大量山东厨师和菜品进入宫廷，使鲁菜雍容华贵、中正大气、平和养生的风格特点进一步得到升华。 现今，由于快餐文化的流行，鲁菜逐渐式微，逐渐淡出平常社会，就连山东人也说不上几个鲁菜菜名。为此，小编收集了一些菜名，不妥之处还望多多指正。 孔府菜全羊带烧烤、一品锅、白松鸡、南煎丸子、栗子烧白菜、烧什锦鹅脖、神仙鸭子、花蓝鲑鱼、碎活虾、炸溜鱼、三鲜汤、元宝肉、黄焖鸡、烤鸭、烤猪、绣球鱼翅、玉带虾仁、菊花火锅、杂烩火锅、什锦火锅、一卵孵双凤、诗礼银杏、阳关三叠、白玉无瑕、黄鹂迎春、带子上朝、玉带虾仁、雪丽琥珀、一品锅、一品寿桃、一品豆腐、福禄寿喜、万寿无疆、吉祥如意、全家平安、连年有余、玉带虾仁、雨前虾仁、翡翠虾仁、三鲜虾仁、松子虾仁、腐乳虾仁、一品海参、把儿鱼翅、霸王别姬、雪里闷炭、熊猫闹银杏、桂花金枣、虎卧尼山、玉笔虾仁、八仙过海闹罗汉、八宝花篮、福寿燕菜、孔门干肉、珍珠海参、鸡蓉干贝、鸳鸯鸭子、乌云托月、猴头扒鸡、雪中藏炭、桂花饼、藤花饼、荷花饼、菊花饼、薄荷饼、萝卜饼、绿豆糕、粟子糕、凉糕、水晶包、豆沙包、火腿饼、大酥合、菊花酥、百合酥、麻团、黄糕(各式蛋糕)等。 孔府菜 冷菜与拼盘肉丝拉皮、五香肉干 、芝麻肉丝、 酱爆肉丁、 水晶肘子、 盐水大虾、 水晶鸡脯等。 肉菜类九转大肠、 炒肚皮、 糖醋里脊、 红烧鱼翅 、 炒里脊丝、 蒲棒里脊 、芫爆里脊丝、 爆炒肉片、 清炸里脊 、火爆燎肉 、荷叶肉 、粉蒸肉 、 金针肉 等。 九转大肠 蛋禽类德州扒鸡、 鸡里爆、 麻辣鸡块、 生菜拌鸭掌 、宫爆鸡丁 、炒辣子鸡丁、 炒胗肝、 清炸胗肝、 炒鸡丝 、 炸八块、 鸡丝蜇皮、 炸鸡排、 香酥鸡腿 、芙蓉鸡片 、锅鳎鸡签 、红烧凤翅 、白菇炖鸡、 黄焖鸡块 、卷筒鸡、 碧桃鸡、 栗子鸡 、纸包鸡 、烤鸭、 酱爆烤鸭片、 母子鸡 、布袋鸡 、清蒸鸡、 油烹雏鸡 、白松鸡 、 黄焖鸭肝 、炸面包鸭肝 、酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子、清汤鸭条 、神仙鸭子 等。 德州扒鸡 水产类油爆鲜贝 、乌龙吐珠、 盐爆海肠子、 鸡丝蜇皮 、清炖元鱼 、木樨肉、 炒全蟹、 糖醋黄河鲤鱼、煎转鲫鱼 、雪野鱼头、干烧鲳鱼、 煎转鲫鱼 、糟煨桂鱼 、 醋椒活鱼、 白汁酿鱼 、蒲酥全鱼 、红烧鱼 、绣球全鱼、 菊花全鱼、 清蒸鲥鱼、 烧荷包鲫鱼 、番茄松鼠鱼 、糟溜牡丹鱼、 糖醋棒子鱼、 醋烹黄花鱼 、 家常熬黄花鱼、 糖醋金钱鱼、 红烧元鱼 、八宝元鱼 、鸳鸯鱼扇 、两吃鱼卷 、油爆鱼芹、 锅塌鱼片 、溜鱼片 、糟炒鱼片、 番茄鱼片 、滑炒鱼丝 、炒鱿鱼丝、油爆乌鱼花、 芫爆鱿鱼卷、 爆双花 、油爆海螺 、炸鲜贝串、 赛螃蟹 、 炒全蟹 、炒虾仁 、腰丁虾仁、 面包虾仁 、 鸡汁虾仁 、番茄虾仁 、清炒凤尾虾、 樟茶鸭 、煎烧虾段、 醋烹虾段、 大虾、 炸雪丽大虾 、三彩大虾、 炸蝴蝶虾、 百花大虾、 炸菊花虾排 、一品燕菜 、芙蓉燕菜 、百花燕菜、 通天鱼翅 、鱼翅四丝 、红扒熊掌 、鱼翅熊掌 、红烧鹿筋 、御笔猴头、云片猴头 、扒酿猴头等。 雪野鱼头 糖醋黄河鲤鱼 珍品类山东海参 、红烧鹿筋 、一品燕菜、 绣球干贝 、 葫芦鱼翅、 彩云鱼肚、 蟹黄鱼肚、 白扒鱼肚 、 白扒裙边 、红扒鱼唇、 扒鲍鱼芦笋 、扒原壳鲍鱼 、葱烧海参 、虾籽烧海参、 扒酿海参、 清汤芙蓉哈什蟆油 、 炸赤鳞鱼、 清汤蝴蝶竹荪、 炸蛎黄、 烧菊花牛鞭 、红烧干贝、 干贝四宝、 干贝萝卜球、 鸡汁干贝 等 汤菜类纱窗明月汤、 胡椒海参汤、 沙锅趸皮、 木樨汤 、胡辣汤、羊肉汤、 三鲜汤、 榨菜肉丝汤、 清汤鱿鱼卷 、氽虾蘑海、 氽捶鸡片、 清氽赤鳞鱼 、清汤蝴蝶海参 、 清汤怠耳鸭舌、 清汤干贝鸡鸭腰、 清汤鲍鱼、 清汤全家福 、 清汤芙蓉黄管 、清汤干贝菊花菇蟹、 汤爆双脆 、奶汤鸡脯、奶汤蒲菜、 奶汤茭白、 奶汤怠肺、 奶汤鲜核桃仁 、 奶汤核桃肉 、奶汤鱼翅、 奶汤八宝布袋鸡 、烩乌鱼蛋 、 烩两鸡丝、 烩什锦丁 、什锦火锅、 菊花火锅 等 甜菜类拔丝金枣、 冰糖百合、 拔丝苹果、 拔丝萄葡 、 拔丝山药 、拔丝桔子、 拔丝莲籽 、拔丝樱桃 、 蜜汁山药、 密汁三果、 密汁三泥 、蜜汁白果、 挂霜莲籽、 琉璃面包、 玻璃桃仁 、冰糖怠耳、 冰糖百合、 炸藿香、 炸荷花 、 水晶桃、 西瓜冻、 杏仁豆腐、 酿怠瓜 、玫瑰锅炸 八宝梨罐 、什锦西瓜盅、 蜜汁山药桃 等 素菜与其他类豆腐箱子 、菊花芸豆 、荷包丸子、 摊黄菜 、 软烧豆腐、 黄瓜氽里脊片 、烤制月 、芸豆焖肉片 、番茄里脊片 、软烧豆腐、 炒豆腐脑 、锅爆豆腐 、糟煨茭白 、虾籽炒蒲菜、 锅鳎蒲菜、海米烧白菜、 醋溜白菜 、栗子烧白菜、 海米扒油菜 、 炒合菜、 炒菠菜 、卷煎、白素鸡等。 豆腐箱子 不足之处，还请多多见谅。 |
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