热销百万至关健康的书讲了什么
书的英文名字为《TheChinaStudy》（2004年版），直译应为《中国研究》，但它的中文版书名是《救命饮食：中国健康调查报告》1983～1989年间，美国康奈尔大学T·柯林·坎教授、英国牛津大学理查德·佩托教授、中国预防医学科学院陈君石、中国医学科学院肿瘤研究所黎均耀和刘伯齐教授共同主持，中国24个省、市、自治区的69个县开展了3次关于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病学研究这是有史以来规模大的研究。在研究基础上，坎贝尔父子了这本T·柯林·坎(T.Colincampbell)博士，生物化学博士，从事美国国立卫生研究院（NIH）和美国癌症协会（ACS）资助的研究27年，康奈尔大学麻省理工学院教授，最“二”的主要。60岁时死于心脏病。
2、（美）托·M·坎(ThomasMcampbellⅡ)，1999年
主要内容观点
一、美国的健康问题
1、美国癌症协会（ACS）报告男性一生患癌症的几率为47％，女性为38％。
2、每13名美国人中就有一人患有糖尿病患者。
3、根据美国医学会杂志（JAMA）的报告，医疗保健是美国第三大死因（排在心脏病和癌症，包括-医生诊断错误、用药错误、药物或手术的不良反应等致死。
二、蛋白质问题
1、蛋白质以多种方式起作用：酶，激素，结构组织和转运分子。
2、蛋白质由氨基酸组成：形状由多彩多姿的珍珠串，到超大号婚纱。
3、蛋白质的效率意味着“促进最大增长”，高质量的蛋白质意味着高效率，但这并不一定意味着健康。
4、研究表明，良好的健康状况是低质量植物蛋白质的结果：允许缓慢稳定，而不是快速和大的蛋白质合成！
三、印度研究
1、实验涉及两组实验室大鼠的肝癌和蛋白质消耗。
2、一组给予黄曲霉毒素（AF），然后喂食含20％蛋白质-酪蛋白的饮食，牛奶的87％都是蛋白质-酪蛋白。
3、其他组给予相同水平的黄曲霉毒素（AF），然后喂食仅含5％蛋白质的饮食（也是酪蛋白）。
结果：
每只喂食20％蛋白质的大鼠都患有肝癌或前期病变，但喂食5％蛋白质饮食的同类动物并未患上肝癌。差异并非微不足道！是100％比0％！
四、癌症的三个阶段
1、萌生-象种植的草种子，但尚未发芽。
2、增生-草开始发芽生长（可逆阶段）。
3、扩散-草生长失控（不可逆）。
五、肝细胞内肿瘤的起始过程
注意：大多数致癌物本身不会引发癌症。
首先必须将致癌物转换为更具反应性的物质。
当像黄曲霉毒素（AF）这样的致癌物质，一旦被一种酶代谢时就会发生这种情况，就会产生更多危险的副产物，从而攻击细胞DNA。
增生阶段是可逆的，取决于增长条件。
六、萌生阶段：复制印度研究，假如：
1、我们消耗的蛋白质通过改变黄曲霉毒素，使其被肝脏中的酶解毒，从而来改变肿瘤生长。
2、只需改变蛋白质摄入量，即可轻松改变酶的活性。
3、摄入的蛋白质越多，产生的危险副产品越多，危险副产品与DNA结合越多。
4、低蛋白质饮食实际上降低了AF与DNA的结合，换句话说，使其在酶复合物中发生了多次变化，从而降低了他们的活性。
5、此外，AF进入细胞的次数减少，细胞繁殖次数减少
结论：
低蛋白饮食可以减少癌症开始萌生阶段“种子”的数量。
七、增长阶段
1、癌症生长情况通过测量“病灶”进行，“病灶”是生长成肿瘤的细胞的前体簇。
2、将20％组大鼠的蛋白质减少到5％，病灶数量急剧下降。再恢复到20％蛋白质，病灶增加。
3、反转：通过增减蛋白质消耗量，可以使病灶增加或减少。
4、简而言之：可以开启和关闭癌症生长。
5、另外：增长阶段蛋白质消耗量影响大于致癌物质，与原始状态无关。
6、相反：癌症可以通过糟糕的蛋白质供应（蛋白质很多），被重新唤醒。
7、最重要的发现：10％以下的蛋白质膳食，病灶没有发展。随着膳食蛋白质的增加，超过10％时病灶发展显著增加。
八、美国蛋白质和脂肪消耗
1、平均消耗卡路里总量的15％或16％是蛋白质（每天约70至100克蛋白质）。
2、比较：100卡路里菠菜中有12克蛋白质，而100克牛排中的就有13克蛋白质（我们吃的牛排多于菠菜）。
3、美国人消耗35％或40％的总热量来自脂肪，其余是50％至55％的碳水化合物。
4、DougGraham博士建议：80/10/10（碳水化合物/脂肪/蛋白质）
5、DeanOrnish和Pritikin建议低脂肪（最多20％）低蛋白饮食。
九、并非所有蛋白质都一样
1、下面的实验用植物蛋白取代酪蛋白。
2、结果：
即使摄入量较高（20％），植物蛋白也不会促进癌症生长。
3、最后的结局：
实验从病灶（短期）到形成肿瘤，直至大鼠一生（长期）。
给予AF和20％蛋白质的所有大鼠，在100周（大鼠寿命通常为2年）时，都在因肿瘤中死亡或接近死亡。
给予AF和5％蛋白质的所有大鼠，在100周后仍然存活并且活得很好。
?100％比0％结果-与印度研究相同！
?可逆性表明：大鼠膳食从20％蛋白质变为5％蛋白质，肿瘤减少35％至40％；从5％蛋白质切换到20％蛋白质组，大鼠开始增长肿瘤。
?营养可以打开和关闭肿瘤窗口！
十、推论实验（确定范围）
1、致癌物从黄曲霉毒素（AF）变为乙型肝炎病毒（HBV）。
2、大鼠改为小鼠。
3、出现相同的结果：酪蛋白促进AF大鼠和HBV小鼠的肝癌。
4、进行了更多的研究以扩展实验范围：使用另外两种致癌物（DBMA-7,12-二甲基苯蒽NMU-亚硝基甲脲）对乳腺癌大鼠进行了测试，而不是肝癌。
5、交替：两种不同的物种，四种不同的致癌物质，两种不同器官-结果相同
6、再次：萌生阶段远不如增生阶段重要。
营养在控制癌症增长方面，比起始致癌物质的剂量更为重要！
7、是对人类进行测试的时候了！
十一、中国研究
1、周恩来逝世（癌症）后，开始收集人口疾病的信息，进行大规模的研究，这些研究结果，已被收入中国癌症地图集。
2、中国87％的人口是汉族，因此基因库同质化-但是人口中癌症发病率有巨大差异：一些县的癌症比其他县高出100倍！
3、1981年向美国国会提交的研究报告，估计遗传学引起的癌症仅占2～3％的癌症发病率。
4、中国的研究涉及中国65个县和6500名成年人，在三天的时间内进行血液检查和尿液检测，分析食物样本，并对生活方式和饮食习惯进行问卷调查。
5、坎贝尔本人，两位中国科学家，一位来自牛津的英国科学家参与研究。
6、中国农村的研究，集中在那些一生中大部分固定在一个地区生活的人，他们的生活和食物比较稳，受试者90％仍住在他们的出生地。由于几乎所有西方大规模的营养研究都是集中在肉食者身上进行的，因此要研究一下以植物饮食为基础生活的人们。
7、纽约时报称中国研究是流行病学大奖赛
8、对比度：在美国，我们总卡路里的15％来自蛋白质，其中80％来自动物性食品。在中国，总卡路里的10％来自蛋白质，但只有10％来自动物性食物。
9、中国人吃的脂肪是美国人的1/3，蛋白质是2/3，纤维是3倍，铁是两倍。
十二、血胆固醇
1、中国人群中，西方式疾病（癌症，心脏病）的最强预测因素之一是血胆固醇。
2、中国农村血液胆固醇水平在上升，西方式疾病疾病也在上升，但中国人血液胆固醇水平平均只有127，而美国人却是170～290。
3、动物性食物与血液中胆固醇和血脂升高有关，植物性食物与降低血胆固醇有关。
4、在中国农村，动物蛋白质摄入量平均为7克/天，而在美国，动物蛋白质摄入量为70克/天。但即便是中国农村，这些少量动物性食品也增加了西方式疾病的风险。
5、动物蛋白质与脂肪摄入量的相关度为90％
6、膳食脂肪（源于动物）与乳腺癌之间有很强的相关性
7、植物脂肪与乳腺癌之间的相关性低
8、高纤维摄入量与血液胆固醇降低和癌症发病率降低密切相关
9、中国人的肝癌发病率与血胆固醇密切相关
十三、抗氧化剂
1、有颜色的水果和蔬菜富含抗氧化剂。
2、抗氧化剂保护我们免受自由基的侵害。
3、只有植物性食物，才能为我们提供抗氧化剂。
4、中国人摄入的卡路里更多，但体重更轻。
5、低脂肪、低动物蛋白、植物性饮食会导致卡路里燃烧，使体内热量不会转变为脂肪积蓄。
十四、结论
1、营养对疾病有很强的影响。
2、植物性食物与降低胆固醇有关;动物性食物与高胆固醇有关。
3、以动物为基础的食物与较高的乳腺癌发病率有关;以植物为基础的食物与较低的乳腺癌发病率有关。
4、来自植物的纤维和抗氧化剂与降低消化道癌症的风险相关。
5、以植物为基础的饮食和积极的生活方式可以带来健康的体重。
6、所谓的富贵疾病是以动物为基础的饮食的结果。
7、饮食以植物为基础-被证明可以预防所有主要的西方疾病，包括癌症、心脏病、糖尿病、骨质疏松症、多发性硬化症（MS）和阿尔茨海默氏症。
结论：
改用全食物，不含精制碳水化合物的植物性饮食，以达到最佳健康状态！
2019年4月6日
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