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1. 酶的概念： 酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 2. 组成酶的基本单位是： 氨基酸和核糖核苷酸。 活细胞内，酶合成的主要场所是核糖体。 3. 酶与无机催化剂的比较： 相同：都能催化化学反应，提高反应速率，缩短反应时间。 但本身不参与反应，其本质和数量不变。 酶的三大特性 ①酶具有高效性 ②酶具有专一性 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。 ④酶的作用条件较温和 酶的活性受温度的影响 酶的活性受PH的影响 影响酶促反应速率的因素 酶的活性≠酶促反应速率 酶的活性指酶催化一定化学反应的能力。可以用在一定条件下，酶促反应速率来表示。 影响酶活性的因素有温度、pH、酶的抑制剂。而影响酶促反应速率的因素除这些因素外，还有酶的浓度和底物浓度。 4.（1）直接使用酶的三大缺点 ①对环境条件非常敏感，容易失活。 ②溶液中的酶很难回收，不能被再次利用，提高了生产成本。 ③反应后酶会混在产物中，可能影响产品质量。 （2）固定化酶与固定化细胞的比较
方法技巧 制备固定化酵母细胞及用固定化酵母细胞发酵 必背要语 1、果胶酶作用：分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，提高水果的出汁率，并使果汁变得澄清。 2、果胶酶并不特指某一种酶，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。 3、酶的活性可用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。 4、目前常用的酶制剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，其中应用最广泛、效果最明显的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。 5、加酶洗衣粉的作用原理：碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污迹容易从衣物上脱落。 同样道理，脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶也能将大分子的脂肪、淀粉和纤维素水解为小分子物质。 6、固定化技术包括：包埋法、化学结合法和物理吸附法。 一般来说，酶更适合采用化学结合法和物理吸附法固定化，而细胞多采用包埋法固定化。 因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。 7、固定化酵母细胞时，酵母细胞的活化用蒸馏水； 配制海藻酸钠溶液时，加热要用小火，或者间断加热； 要将海藻酸钠溶液冷却至室温，再加入活化的酵母细胞。 CaCl2溶液有利于凝胶珠形成稳定的结构。 |
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