八面楚风 / 舌尖上的诱惑 / 为什么越脏的东西越好吃?

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为什么越脏的东西越好吃?

2019-04-08  八面楚风

          北漂少女小周信誓旦旦的拍着我肩膀说道。

          啥玩意?你咋不说请我去足疗按摩洗头房呢,那听起来还体面点。不开玩笑,当时我打心眼里对小周的话嗤之以鼻。

          ▲ 北京卤煮。

          后来有个深夜,我去了北太平桥吃了一碗卤煮,真的,我就这么形容吧。

          一边吃一边想跪在桥下啪啪给自己两个大嘴巴:脏摊儿的东西咋就这么好吃!

          越脏的东西往往越好吃

          从食品人类学的角度来说,表面看起来越脏的东西就越好吃。

          上一句是我胡扯的,黄磊原来翻拍过一个《深夜食堂》,不管是布景、道具还是人物形象,都整的十分考究,挺好,但可惜不太符合基本国情

          ▲ 估计也是黄老师庙堂呆久了,忘了小市民怎么过日子的了。

          我可没说日料就不好吃,但对我们小市民来说,最爱的可不是那些寿司手卷天妇罗等一大堆形而上的东西。一把烤到爆汁的肉筋小腰,撒点辣椒孜然,就着一瓶冰镇的哈啤才是完美的一天深夜啊。

          你别说路边摊比不得大饭店环境好食材好,看上去是有点脏。

          但我可爱的朋友,类的本质就是对这些脏脏的东西爱到不能自拔啊!

          ▲ 深夜食堂应该是烧烤啊!

          对于肉食重度爱好者来说,听到这肥肠两个字,整个人的口水分泌都开始不对劲了。

          麻辣、爆炒、干煸、红烧、卤水、清汤、焦溜儿、粉蒸......都知道肥肠是一种听起来就脏脏的食物,但请如实的告诉我,看到这些肥肠做法你是不是也想流口水了?

          ▲ 陕西人爱吃葫芦头,山东有九转大肠,北京人的卤煮味道更是冲到前门外前门大街,全人类大概都对这种脏香的食物发出心底的质问,你凭啥这么香!

          肥肠洗好了锅里熬油,剩下的渣加蒜蘸醋一吃就停不下来,这边吃枪毙你爸爸你都不心疼!

          吃肥肠使人进步,但来碗臭豆腐能让人舒服。

          长沙臭豆腐,这种从名字就开始脏的食物,粉丝量却不可以道理计。

          ▲ 和肥肠不同,臭豆腐有点脏不是因为原材料,而是因为加工工艺。嗨,就街头小吃嘛,能干净到哪里去!

          但这跟好不好吃一点关系可没有啊!

          没戳开中心的臭豆腐没有灵魂,吃臭豆腐的时候,中间戳个洞将香菜辣椒蒜末一起塞进去一搅!

          浇上点特制的酱汁,哎嘿,也许街头的风一直那么大,看起来脏脏的,但是来一口你才知道,这玩意可真是太销魂了啊!

          ▲ 江浙一带的臭豆腐。

          油炸馍是这个世界上最邪恶的食物,没有之一。

          油炸馍,顾名思义,油炸过的馍卷着油炸过的菜,蘸着西安特色的辣子油,嚯,双倍的油炸带来的快乐那可是成几何增长的啊!

          ▲ 大学时代最爱吃的摊。

          吃油炸馍不分时间地点,街头巷尾碰见了,那就完了,啥玩意减不减肥身材什么的,靠后吧,这顿馍是跑不了了!

          选好了青菜鱼豆腐丸子往锅里一扔,炸几分钟馍也一放,用刀划开馍,把菜一夹,剪得平整,辣子和青菜激发出了馍的春天,一口下去,这可太无敌了啊!

          ▲ 邪恶食物。

          如果说脏脏的食物也有鄙视链的话,那么烤冷面无疑是路边脏摊儿的王。

          是的,没错,虽然看起来不是最脏的,但我们烤冷面最好吃啊。

          ▲ 一排冷面整齐划一的摊在铁板上,抓起鸡蛋来,一磕一掰,满眼黄白错落、交相辉映间,倒醋洒糖刷酱,撒上洋葱香菜,齐活!

          你可别说这玩意太脏不吃,朋友,都社会主义初级阶段过来的,跟我装什么资产阶级的忧伤啊!

          为什么脏摊都这么好吃

          这段时间我一直在考虑一个问题,那人类的本质到底是个啥,柠檬精?复读机?鸽子?

          都不太对,人类的本质其实是刺激怪。

          啥玩意刺激爱吃啥,越脏的东西越刺激,人类也就越爱吃。

          ▲ 就比如卤煮。

          好吧,以上是我瞎说的,问题还是原来的问题,为啥这越脏的东西人们也就越爱吃呢?

          环境破是你觉得好吃的第一要素。在中国美食界有一个非常奇怪的指标,接地气。

          日式小资的居酒屋、装修豪华的大饭店、动不动人均3k的米其林,这都不接地气,在朴实的劳动人民看来,你这属实有点扯。

          ▲ 反而是四下无人的街头,熙熙攘攘的烧烤摊,炭火混着竹签飞舞,满地都是大绿棒子,脏脏的环境看着不咋地,但却是老饕心照不宣的耶路撒冷。

          地方破了东西就好吃吗?其实也不尽然,但朋友,谁吃饭不是为了走心?

          一人一杯清酒西装革履人模狗样在居酒屋吹牛B?那你确实有点彪。

          ▲ 想吃了。

          食材的价格是好吃的第二要素。脏脏的东西便宜啊,朋友。

          食材便宜,老板就较容易获得最新鲜的食材,这其实唠起来很有一种玄学的意味。

          但很明了,油炸馍的价格能跟肉夹馍一样吗?猪肝和肥肠加起来也比不上排骨值钱啊!

          ▲ 烤茄子。

          再者,因为食材本身就不太入流,所以厨师往往需要更加高深的厨艺才能做好这道菜,一些好的食材不需要这么用心,味道跟这还真没法说孰高孰低。

          表面看起来有点脏的东西,经过精心烹制,却能迸发出绝佳的风味,这很符合中国人的传统哲学。

          你今天看我有点脏,明天我让你排队看我嚣张。

          ▲ 肥肠。

          人情是脏脏的东西好吃的第三要素。

          我们在说吃什么东西的时候,其实也不指是单单吃这种东西,还有其背后的文化。

          这些脏脏的东西看起来是有点上不了台面,但正是因为他上不了台面,所以关系不到位的人,你不会带他去吃脏摊儿,去吃这些脏脏的美食。

          ▲ 你应该认识啊。

          这些东西好吃不假,但你会带你新认识的商业伙伴去武林夜市?带你相亲的姑娘去浙大堕落街?

          好像是有点掉份。

          但话又说回来,当你心无顾忌的带哥们去吃肥肠粉、带妹子啃猪腰子,这也恰恰是用一种最好吃的方式悄悄表达:咱是自己人啦!

          伟大的文一西路烧烤摊大爷很多年前就教导我们说:这玩意,它还就得是脏香脏香的!

          杭州脏摊地图

          上辈子作孽可能会做京东的兄弟,但上辈子做点好事你就能做我的兄弟。

          做我滨江吴彦祖的兄弟没什么别的好处,私藏多年的杭州脏摊地图分享大家。

          保证我自己一家家吃过的,不好吃你直接来削我就完了。

          文一西路炒米粉

          在阿里巴巴再向东一点的路口,这里藏着文一西路上最大的夜宵群。

          昼伏夜出的不只是阿里的程序员,还有像我这样慕名而来的脏摊儿爱好者。

          江西萍乡的姐弟来这里炒粉很久了。

          ▲ 这家萍乡炒粉我怎么形容呢,反正我去萍乡都没这么辣过,我甚至怀疑他们家锅都是辣的。

          不过没关系,杭州的风总是很大,无辣不欢是对这个城市最好的问候。

          青年路开元烧麦

          其实这真算不得什么脏摊了,已经是名声在外的老店了。

          但朋友,好吃的东西值得反复推荐。

          ▲ 曾经将店铺开在自己的住宅里,买烧麦的客人需要寻着开元路的门牌,摸着居民楼的楼梯而上来到店主人的家里。

          这很脏摊儿,新开的开元路烧麦现在在青年路上。

          多了不说,笋尖烧麦配上萝卜筒骨汤,吃了你别哭。

          梦想小镇臭豆腐

          虽然这里的臭豆腐显得有些不上台面,但我必须真诚的说一句,这是我吃过最像长沙味道的臭豆腐。

          ▲ 上个月回去吃了一次,水平稳定。

          10块钱一份,炸的外壳酥脆内里鲜嫩,淋一勺辣汁舀一勺萝卜干,再一起吃下肚,真是没谁了。

          友情提示,有机会一定要再尝尝他们家的花生,拌在臭豆腐里能起飞。

          大马弄蒋师傅酥鱼

          大马弄,最杭州的街道。

          蒋师傅酥鱼,最杭州风的脏摊。

          ▲ 每个杭州的菜场都藏着一家酥鱼摊,但区别在于,蒋师傅家,是我吃过最好吃的,没有之一。

          酥鱼炸透,可盐可甜,过了夜也没关系,味道一样动人。

          酱料一放,还在冒油的鱼与酱料碰撞,嗞啦的声响能让人找到儿时的感觉。

          老余杭鹏鹏饭店

          我也不多介绍,这家店可以称得上是老余杭之光

          我曾经骑车十公里就为了吃一道鱼的饭店,油重,盐重,但是出了名的下饭,好吃。

          我每次去都要排队去的饭店,只能含着眼泪告诉大家,帮我多吃几顿!

          ▲ 这道菜没有名字,我称之为鱼籽烧小鱼。

          前天不知道中了哪门子邪,我一个做美食的人居然被别的公号忽悠了!

          跑了两小时吃了一顿并不好吃的串串,我很失望。

          算了,扯那都没用,你们放胆去吃,不好吃来滨江打我就完了。

          ✍️ 撰 文   /  嵩 洋

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          🔍 主 编 /  易 小 婉

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