 清明节放假三天，早早约好姐姐和侄女一起出去踏青，郊外玩了半天，在外面吃完午饭便一同回到我家，下午一起喝喝茶，聊聊天。当我问她们晚上想吃点什么时，姐姐提议我干脆做点馅饼当晚饭吃，不用再煮饭炒菜了。她们都说，平时顿顿吃米饭，今儿想换点口味，尝尝我做的面食。想想也好，反正汤锅里还在煲着老火汤，做点馅饼当主食，每人一碗汤再吃几个馅饼，完全足够了。  说做就做，冰箱里有现成的食材，分别取出搭配陈列好，叫她们帮忙剁馅，而我在这边负责和面，十多分钟内妥妥的把馅料和面皮都准备齐活，三个人分工合作，拌馅料，擀面皮包馅饼，煎饼同时进行，三两下就把香软多汁的馅饼做好了，这次调的肉馅加入了白芝麻和姜蓉，嚼起来口感鲜香味道独特。而面皮筋道又有嚼头，表皮有烙制的特殊的香味，金黄酥软，想不到大家都喜欢这个味，比预期吃的还要多，煎了两大盘，最后吃到盘底朝天。现在我把这道馅饼的做法分享给大家，面粉不用酵母发酵，喜欢的朋友可以做起来，超级简单，一看就会。  【食材】面粉300克、开水适量、夹心肉1块，白芝麻20克、生姜1块、小葱一把、蚝油2汤匙、料酒2汤匙、鸡粉2克、盐4克、胡椒粉2克、食用油适量 做法及技巧：  咱们先来制作馅料：猪肉冷藏过，用水煮一煮能去除因雪藏后留下的味道。将夹心肉洗净，整块放入锅中煮15分钟，捞起沥干，放凉片刻  把猪皮切掉，将猪肉切块后再剁碎  剁好的肉碎放入大盆中，小葱洗净后切碎，生姜去皮剁成姜蓉，分别放进肉馅里  调入盐、料酒、蚝油、鸡粉，充分搅拌均匀，腌制片刻  免油烧热锅，白芝麻放入炒锅中稍微炒一下，铲起放进馅料里，搅拌均匀，馅料就做好了  接着做面皮：面粉倒进大盆里，慢慢往面粉里加入开水，边加边搅拌，直至能和成面团后停止加水，先用木铲拌匀面团，稍微冷却后，将面团倒出案板上，用手将面团揉均匀，多揉几遍，煎出来的面皮嚼起来才筋道有嚼头  揉好的面团遮上保鲜膜，静置10分钟左右  将大面团取出，分割成若干个统一大小的面剂子，面剂子也不用太大，比做饺子皮稍微大一点就可以了 用擀面杖将面剂子擀薄 面皮包入馅料，像捏包子一样的手法将馅料包好，再捏紧封口，将封口多出来的面皮揪掉，这样两面的面皮厚薄均匀，口感好很多。最后把剩余的边角料全部揉成面团再包入馅料，直至做完为止 将馅饼的封口朝下，用手掌轻轻压扁，不要使劲压，以免把馅料挤爆 煎锅接通电源，锅内刷一层食用油，将馅饼整齐码在锅内，中火煎烙片刻，馅饼的面皮煎至定型后，用木铲勤快翻面，煎至两面焦黄色 再撒少许清水，遮上锅盖，大火焗5分钟左右即可 食尚小贴士： 1.面粉用开水烫，面皮口感柔软筋道不会露馅，这方法揉面快速也简单。 2.馅料有肉类，煎好的馅饼再焗5分钟，以保证馅料熟透。 |
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