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【辣泡菜炒五花肉】 用料：泡菜、五花肉、料酒； 做法 1.锅里放油烧至五成热，下五花肉炒熟，放一点料酒，拨至一旁； 2.下切成片的泡菜同炒，即可； 小贴士：因为泡菜里已经有调味料了，所以我没有放盐，也没有放别的调味料。喜欢的话，也可以加点小葱段同炒。 【肉末豆腐】 用料：传统嫩豆腐2块（约200g）、肉末（猪/鸡/牛都可）50g、小青葱3-4条、蒜末2瓣的量、酱油20g、蚝油10g、料酒10g、糖2g、清水40g、香油5g、盐1小勺、色拉油适量； 做法 1.豆腐切成小正方块，葱切小段，蒜切末； 2.酱油，蚝油，料酒，糖，清水，香油，调和在一起，制成碗汁； 3.煮一锅滚水，水里加入一小勺盐。将切好的豆腐放入滚水里，中小火煮2分钟后捞出沥水； 4.炒锅烧热，加入适量的色拉油。热锅凉油放入肉末煸炒，用小火慢慢炒至肉末吐油时加入蒜末爆香。然后放入汆烫好的豆腐，倒入碗汁，大火烧开后，转中火烧至汤汁浓稠时加入青葱段翻炒均匀即可出锅； 小贴士：如不够咸可适量添加盐；汆烫豆腐是为了有效的去除豆腥和多余水份，使豆腐口感更好； 【蒜香炒茄子】 用料：长茄子2-3个、大蒜1整头、香葱1根、红椒1个、盐1/2小勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖1小勺； 做法 1.茄子洗净，切略粗的丝（茄丝不能太细，下锅容易软烂），茄丝中放入小半勺盐拌匀，腌制一会。把茄子腌制出来的水分滗掉。这样处理过的茄丝，炒起来就不会吸油了。 2.大蒜拍破后剁成碎末，红椒切丝备用（还有些葱花漏拍了，没有也可不放）。 3.大火加热炒锅中的油至5成热，放入葱花、蒜末煸香（蒜末先放1/3，留2/3最后用），然后放入茄丝翻炒，处理过的茄丝很容易就变软了。 4.放入生抽、蚝油、糖调味。放入红椒丝翻炒均匀。 5.出锅前撒入剩余2/3蒜末翻炒均匀即可。 【菠菜鸡蛋拌粉丝】 用料：粉丝一小捆、鸡蛋3个、菠菜250克、胡萝卜1根、大蒜5瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、油1汤匙； 做法 1.菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮； 2.粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散； 3.将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用； 4.平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼； 5.摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗； 6.将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可； 小贴士：这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。 【青椒小炒卤牛肉】 用料：卤牛肉、青椒、干红椒、姜、蒜、卤牛肉的卤汁、生抽； 做法 1.一坨卤好的牛肉，切片，青椒随便切切，干红辣椒，姜蒜也是随便切切，切小就好了； 2.锅里放油，姜蒜下锅干红椒下锅，爆香下牛肉，快速的大火翻炒，然后加一点生抽，继续翻炒，加一点点丁丁点点的水，稍稍闷一下。 3.水干放青椒，翻炒翻炒到断生，出锅前加一勺卤牛肉的卤汁，火速翻匀出锅。 小贴士：卤牛肉里面有盐啦，生抽也是咸的所以。。加盐需谨慎！！！ |
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