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【椒麻手撕鸡】 用料：鸡腿2只、黄瓜1根、佐料、花椒适量、花椒油1勺、干辣椒10个、姜、蒜适量、青辣椒8个、葱段3棵、香菜2棵、鸡汤1碗、盐1勺、生抽2勺、料酒2勺子、冰水500ml； 做法 1.黄瓜切片撒上适量盐腌制出水后拧干水份，作为垫底配菜稍后备用。 2.锅内加入清水，放姜片，2勺料酒，大火煮开。 3.将鸡腿放入锅肿大火煮开，转小火焖10分钟。 4.将煮好的鸡肉捞起，泡冰水里至凉透； 5.再戴上一次性手套，用手把鸡肉撕成小块备用； 6.准备好姜片、辣椒、花椒、芝麻，香菜和小葱切成末； 7.炒锅内加入适量油、和少许花椒油烧热，再放入姜片炸出香味后关火。 8.待油稍凉后，倒入花椒、辣椒用小火炸一会。 9.再加入高汤，大火烧开转小火煮片刻，加入盐和2勺生抽调味； 10.然后将撕好的鸡肉倒锅内；大火煮开后关火，放入蒜末然后关火泡半小时； 11.出锅装入黄瓜片的容器里，撒葱花和香菜末即可； 【鱼香豆腐丝】 用料：卤水豆腐（老豆腐）250克、水发木耳50克、胡萝卜50克、尖椒30克、米醋15ml、白糖15m1红烧酱油15ml、胡椒粉，蒜末，味精适量、盐2克、生粉1小勺、水淀粉1小勺； 做法 1.把卤水豆腐先片成片，再切条，用一小勺干生粉拍均匀。 2.把配料洗净分别切丝，木耳泡发开用手撕成小朵。干辣椒切圈，蒜剁碎备用。 3.调一个鱼香汁（米醋，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，蒜末等，至于量的多少用料表里有写） 4.坐平底锅，倒入适量植物油，入干辣椒煸香，再入拍了生粉的豆腐条略煎金黄色，把豆腐条推到一边，入配料翻炒片刻。 5.倒入事先调好的鱼香汁翻炒均匀。用适量水淀粉勾芡。关火装盘，酸甜咸香辣五味具全。 【豌豆肉末】 用料：葱，姜、豌豆、猪肉、小的尖的红色肉辣椒、料酒、盐、鸡精； 做法 1，猪肉洗净，给剁成肉末，放入料酒祛除腥味。 2，豌豆放入煮开的淡盐水中煮一下后，立即放入凉水中。（备注：放入淡盐水是祛除豌豆腥味，放入凉水是防止煮过的豌豆变黄，影响炒菜的色泽。） 3,辣椒切成圆圈形状，在后面配菜用。葱姜切成沫子。 4，锅内倒入油，烧热放入肉翻炒，加入酱油和盐，翻炒盛出来。 5，锅内倒入油烧热放入葱姜，炒出香味放入豌豆不停翻炒放入佐料，然后放入刚刚炒的肉末，不停的翻炒，再加入小的红辣椒，在进行翻炒，翻炒几下后，关火出锅。 【豉油蒸凤爪】 用料：鸡爪，豆豉，青红椒，老抽，料酒、生抽，盐，白糖，蒜，蚝油； 做法 1.鸡爪去除杂质洗净控干水分；用刀切去指甲； 2.然后锅里添凉水，放入鸡爪焯水；捞出重新温水清洗一遍，沥干； 3.热锅放多多的油加热至冒泡后放入鸡爪炸，炸得鸡爪冒泡至金黄色即可。一定记得盖上锅盖炸，要不有可能油溅到自己。 4.鸡爪炸到金黄色；将炸好的鸡爪迅速入冰水浸入，这点至关重要； 5.想要虎皮鸡爪，可以浸泡两到三个小时，甚至过夜。 6.切一些蒜末，把鸡爪捞出来，蒜末放在调料碗里，加入一大勺蚝油、两勺生抽、半勺老抽、两勺料酒、半勺豆豉、适量食盐、白糖拌匀； 7.覆盖保鲜膜腌半小时（时间长一点更好）；腌好的鸡爪上色均匀； 8.隔水蒸35分钟就OK啦。喜欢吃辣的可以加一碟青红椒，淡淡的辣气很下饭。 【椒香嫩牛肉】 用料：牛肉、啤酒、葱姜蒜、泡辣椒、盐糖鸡精、生抽香油、胡椒粉、淀粉、青花椒、青红尖椒； 做法 1.将牛肉切薄片，倒入啤酒没过牛肉，再撒入青花椒抓匀腌制两个小时，倒掉多余的血水(不要挤牛肉内的水分)，加盐、生抽、胡椒粉和淀粉抓匀上浆。 2.锅内下油烧热，下入牛肉滑油后捞出沥油，锅内留底油，下入泡椒碎爆炒，再下入姜蒜米和葱弹炒出香味。 3.下入牛肉和青红椒段翻匀，调入白糖和鸡精，淋入少许香油。 |
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