作者:子衿
近日,有幸读到了《古人的雅致生活》系列丛书,这套书共6册,为唐、宋、明三朝文人的著作,话题涉及茶事、瓶花、器物、饮食、园林、赏石等领域。 闲来翻阅,竟有让人莞尔的发现,解了一些悬在心头的疑惑。我首选了那本古代吃货秘籍——《山家清供》来看。《山家清供》为宋代林洪所撰,全书收录了百余种宋代食物,其中大部分都为林洪品尝过。在介绍每一种食物时,林洪都会介绍食物的名称、源流、做法,还记载了与之相关的琐事,内容广博。 与现代以荤为主的厚味食物相比,书中食物以素食为主,清淡雅致。最让人眼睛一亮的是樱桃煎。这不是电视连续剧《知否》里面,女主角明兰最爱吃的么!剧中常提到南北铺的樱桃煎,作为“明兰粉”,我对此充满好奇,樱桃煎到底是用什么原材料做的?怎么做的?现代有这种相似的食物吗?这些问题都无从知晓。久悬于心的问题,一旦找到答案,是一件非常开心的事。 与现代菜谱的实用主张不同,这本宋人写的书对食物的描述非常“写意”,动辄先上一首诗,对其做法只是两三句解释,如若照着制作,可操作性并不强。何为樱桃煎?先来看诗:“何人弄好手,万颗捣尘脆。印成花钿薄,染作冰澌紫。北果非不多,此味良独美。”书中介绍:其法不过以水煮梅,去核,捣印为饼,而加以白糖耳。就是说,其制作方法不过是用梅子来煮水,去核,捣碎放在饼模内制成饼状,然后加上白糖就好了。 樱桃煎的疑惑已解,想不到又在另一册书里找到了嘉庆果的答案。前年初夏,我在松陵街头遇到一位担着新鲜果子叫卖的洞庭东山果农,其担中有一种红艳可人的果子,我把它当作杏子。果农跟我说,那叫“嘉庆果”,问怎么写,大叔说不知道,说是村里人一直这么叫的。此果尝之微酸,我称了一些,到家后将其摆在拙朴的瓷碟里,甚是漂亮。 这种清新而多汁的果子学名到底叫什么?这个疑惑一直悬在心头。这套书中,有一本《长物志》,此书为明代文震亨所作,长物,乃身外之物,供把玩用。书中有一节讲到桃李梅杏,“李子品级在桃之下,有青皮、黄皮两种,另有一种叫嘉庆子,味微酸。”读到此外,我豁然开朗,原来这是李子!东山果农的叫法,至少自明代沿用至今啦! 2019-04-10 |
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