|
这几天热啊，家里的太阳能热水器每天的水温显示都在90度以上，可见这太阳毒辣啊。估计这天放个生鸡蛋在室外，几分钟就能给烤熟了。人不撑伞在太阳下走几步，身体就明显觉得火辣辣地晒得疼，只能老实呆在室内了，这样活动量小了，胃口也明显小了。
要想开胃，就得上辣、酸、咸、麻等重口味的菜，可辣的菜容易上火，还是吃些酸味菜开胃吧，这道腌酸豆角小炒，口感酸酸咸咸，不论是佐粥、搭饭、还是做面条的烧头，都很百搭呵。
很幸运前几日在美食博主“牧盒子”的博客中看到详细的腌酸豆角的博文，忍不住照着做了一回。虽然去年也腌过，但详细的过程已忘了，这次重新按达人教的方法做了一回，味道真不错，而且觉得几个腌豆角的细节还真管用呢。
一、豆角不能有水。
豆角清洗干净后，放在太阳下晒1小时左右，到干爽无水。豆角不能选太白胖的，要选象我这样生硬些的，否则腌后不脆爽。
二、
腌制水的配方：开水+食盐+冰糖 水（1000毫升）+盐（50克）+冰糖（40克）
用一个干净无油的锅把水烧开，放入食盐，冰糖。不加冰糖也可以，但加冰糖的豆角比较脆，味道更可口。
瓶子放在阴凉的地方，夏天放5-7天即可食用，天凉则10天左右。时间越长，酸味越浓。
 
三、 腌豆角的瓶子用开水烧开消毒，晾凉后装入上面晾透的加了食盐和冰糖的卤水，加入豆角，最后上面倒几滴高度的烧酒（烧酒可杀菌，腌的咸水不会出现白沫，上面的照片就是腌好后第一次开封的样子，卤水一点没有白沫，很清爽）。在最上面的豆角压一重物，让豆角全部没在咸水中，盖上盖子，再加透明胶密封。
切点肉丁、放点青豆，简单一炒，一盘开胃小菜就有了。
吃面条时浇上一勺酸豆角，一碗面条三下五除二就能干掉呵。
|
