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做馒头，早十来年前俺就跟着父亲学会了，不过家里都是用酵母直接发酵，或是偶尔用酒酿发面做馒头，街上做的老面馒头，俺只听说过，从来没试过。曾经也留意过网上介绍的老面馒头做法，但俺一看步骤超多，还要腾出精力养神马酵母的，就没了看下去的勇气，更没了尝试的念头。
西点俺感觉要比中式点心好做，只要按它的步骤操作，一般都不会失败。学会做面包后，从网上知道直接法做的面包容易老化，没有中种法和烫种法做的松软，且保鲜时间长。为使面包不易老化，存放时间更长，俺就开始研究中种法。西式的中种法操作说明很简洁，只要提前按配方发酵一块面团就可以，俺很快就学会了，并且明显感觉中种法做的面包松软、且存放时间长，面包放四五天也不会变硬、变老。面包俺知道什么做能保持松软了，但是做馒头，俺还是沿袭着老方法，一次发酵完成，如要想吃到松暄的馒头，不是放泡打粉，就是要多放些水，以尽量让面和着软乎点。但这些方法都不能确保馒头的百分百松软（多放泡打粉可以达到松暄的效果，但含铅太多不敢多吃呵）。
后来群里有人讨论老面馒头的做法，聊着聊着，俺脑中突然电光一闪，老面法的原理和西点中的中种法不是一个道理嘛，都是提前发一个面团，然后加入主面团中发酵，以便让成品更加松软。悟通这个道理后，俺就立马试验起来，先提前发一团面（量是一般馒头面粉用量的三分之一左右就可），隔天再另加面粉进去二次发酵，二次发酵时可以加点酵母，也可以不加，水量添加到面粉能揉成团即可。这样按中种法步骤做出的馒头真的和面包一样，很松暄呵。做了二次，都很成功。特别是今天的，白白胖胖，松松软软，看着就有食欲，连LG瞅着馒头都夸俺做得点心越来越灵光了。望着今天白胖的包子，俺又是高兴、又是伤感，怎么现在才知道所谓的老面法，其实就这么简单呢，什么到现在才悟通了呢，唉，俺真是太迟钝了，太死板了，一点不会融会贯通呢。
总结，俺的最简单的老面法：提前发一块面团，隔天再加面粉进去发酵即可，不用养酵母、不用天天记得去喂养酵母，什么时候想吃，提前发一块面团就可发了，是不是很简单，很方便呵。
白白胖胖的肉包子哈，全家人的最爱。
面皮气孔很多，看出来很松暄吧。
热腾腾的包子上桌拉，大爱啊。
单独来个特写吧。
来个特殊造型的包子，感谢“玩美食客”给的灵感呵。
明年的年夜饭就上它拉，年年有余啊。
再来一个小刺猬造型的馒头，因为包的是芝麻馅，所以手上沾了不少芝麻，以致于包子上也沾了不少芝麻拉，一个邋遢的小刺猬呵。
象猫头鹰滴有木有？
满满的一篮馒头，下周的早餐又有了。
这只是一部分呵，还有些没亮相呢，俺们一家的食量够大的吧。
下面图解做法：
右边是提前隔夜发酵过的面团，左边是刚拌的面团。右边的老面团撕成小块和左边新拌的面粉混在一起揉成团发酵。
发酵好了的面团切成小剂子
包入肉馅
收口
包成包子，
包好的包子醒发半小时到一小时左右
包子冷水入锅蒸十五分钟至二十分钟，先大火，水开后转中小火，关火后等三四分钟再开锅。
用中种法做包子，简单易做，想吃松软的包子这样再不用愁了。
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