口感饱满，你心中最能代表佛山夏天的味道菜式什么？

口感饱满，你心中最能代表佛山夏天的味道菜式什么？

和顺鱼、北江毛蟹等这些海鲜珍品都是海内外食家到佛山品尝河鲜必选之品。

佛山顺德▪桑叶宴

落在顺德老饕眼中，立马口水咕嘟下肚，食指随之大动：粉嫩桑叶宴正当其时也！

佛山顺德向来有桑基鱼塘的传统，昔日桑树之多，犹如今日银行遍布。当地人就会顺手采上几片桑叶，用来煎蛋、蒸鱼或者是滚汤。

用来搭配桑叶的肉类，以滋味带甜而不会抢风头的土猪肉和土鲮鱼为主流，鸡则必须是走地鸡，这样才能让味蕾感受到桑叶的香气和汁液。做法以蒸、浸和清扣为主，调味则是最为家常的盐、糖和豉油。

顺德古法蒸鹅

现在已经几乎失传，佛山可能就有个地方可以食到。

自养·硬骨野鹅

古法蒸鹅

最传统的古法蒸鹅，是用盐来腌制鹅肉20分钟，而蒸鹅的时间是40-60分钟，主要看鹅的大小来决定。

火候要随鹅肉蒸熟的程度随机变化，需要有足够经验的师傅才能很好把握好火候，蒸出嫩滑紧致多汁的鹅肉。

Wooooo....你睇下喺鹅肉上流淌的汁水，看着流口水啦~~~

蒸的手法使得鹅肉嫩滑多汁，盐分在高温下渗入每一寸鹅肉，随着时间慢慢与紧锁在内的肉汁相互融合。

一口下去，完全惊艳了小编的味蕾。 简单的盐味尽数带出了鹅肉的醇香，那种原汁原味的鹅香味，纯粹得让人没法忘记。

锡纸焗鸡

佛山顺德最传统的锡纸焗鸡，用沙姜片黄姜片红葱头洋葱蒜头焗走地鸡，一揭开锡纸，香味不断进攻每个人的鼻腔，未食就流晒口水！

五六种香味在高温下相互碰撞柔合为一体，从外至内满满渗入鸡肉，肉汁随时间渐渐收浓，味道香浓得让人食指大动。

最考验师傅的地方，大概就喺把鸡肉的咸香味浓郁而肉汁仍然紧锁在内，入口的瞬间，轻轻嚼动一下，香味与汁水便在口腔中肆意流动。

田螺炆小青鸭

紫苏有种神奇的香甜味，小编对呢种香味从来都是毫无抵抗力。与青头鸭、大田螺一起炆不但去腥还能提味。

食田螺最就要用一支牙签插进螺肉，挖出来吃的。

然后快速扯出完整的螺肉，一口食掉才够爽快。

紫苏的香味掩盖了田螺原本的腥味，大田螺入口清爽可口，嚼劲十足。

↑ 2~3斤的小青头鸭肉质最为嫩滑，紫苏的独特香味与田螺的野味，令到鸭肉更为鲜甜。

青头鸭的头可以话喺精髓，喺整只鸭最美味的部分，鸭头炆的十分入味，必须先下手为强，已经喺小编嘅口中之物了！

大盆白贝盐油蒸鲩鱼

2斤重瘦水腕鱼+白贝=20蚊，真喺只要20蚊！完全抵到无朋友！

农庄自养的鱼特别肥美，鱼肉新鲜紧致，嫩滑可口。吸饱汤汁的白贝饱满而入味，入口汤汁横流，爽口鲜甜。

脆皮盐焗乳鸽

一上桌，乳鸽盐焗过后的香味扑面而来，最特别嘅地方就喺，虽然喺盐焗，但喺外皮却十分香脆。

乳鸽焗得干身，乳鸽自身的油脂被焗出表皮，盐焗过后的油脂甘香依附在表面香气逼人。

入口的瞬间香味在口腔中爆炸，外皮香脆，咬下去“咔嗞咔嗞”作响，内里肉质紧致，嚼劲十足。

秘制风味鹅肠

这道风味鹅肠用野生椒同鹅肠一起炮制，味道酸酸辣辣，还有一点点甜味，非常开胃，夏天食就最啱啦。

用野生椒炮制，味道会比普通辣椒辣得爽更直接

鹅肠爽脆，酸甜辣三种味道在口中相互碰撞，刺激而狂热，似足夏天的味道。

红葱头焗骨

排骨外焦里嫩，肉质干湿度适中，入口酸甜非常惹味，小编一个人食晒成碟都无问题！