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什么是苍术 苍术又叫赤术、马蓟、青术、仙术，是我国着名的一味中药材，其性苦、辛，温。归脾、胃经。成分主要是苍术醇、苍术酮及大量维生素。苍术的作用与功效对于利尿、发汗、镇静、健胃、降血糖具有很好的药理作用。
苍术的作用与功效 1、调整胃肠运动的作用与功效：苍术煎剂、苍术醇提物在一定剂量范围内能明显缓解乙酰胆碱所致家兔离体小肠痉挛，而对肾上腺素所致小肠运动抑制，则有一定的对抗作用。苍术醇提物还能对抗乙酰胆碱、氯化钡所致大鼠离体胃平滑肌痉挛，而对正常大鼠胃平滑肌则有轻度兴奋作用。苍术丙酮提取物、β-桉叶醇及茅术醇对氨甲酷胆碱、Ca2 及电刺激所致大鼠在体小肠收缩加强，均有明显对抗作用。苍术丙酮提取物对小鼠炭末推进运动则有明显促进作用。对番泻叶煎剂所制“脾虚泄泻”模型大鼠的小肠推进运动亢进，苍术煎剂有明显对抗作用。 2、抗溃疡的作用与功效：苍术有较强的抗溃疡作用。实验发现，茅苍术及北苍术对幽门结扎型溃疡、幽门结扎-阿司匹林溃疡、应激性溃疡有较强的抑制作用，两种苍术均能显着抑制溃疡、动物的胃液量、总酸度、总消化能力及胃黏膜损害。研究认为，苍术抗溃疡作用机理主要有两个方面： 一、是抑制胃酸分泌：北苍术挥发油中的苍术醇能抑制甾体激素的释放，减轻甾体激素对胃酸分泌的刺激，茅苍术所含β-桉叶醇有抗H2受体作用，能抑制胃酸分泌，并对抗皮质激素对胃酸分泌的刺激作用。 二、是增强胃黏膜保护作用：北苍术可使胃黏膜组织血流量增加，从苍术中提取的氨基己糖具有促进胃黏膜修复作用，关苍术(A.japonica)还能明显增加氨基已糖在胃液和黏膜中的含量，从而增强胃黏膜保护作用。 3、保肝的作用与功效：苍术及β-桉叶醇、茅术醇、苍术酮对CCL4及D-氨基半乳糖诱发的培养鼠肝细胞损害均有显着的预防作用。此外，苍术煎剂对小鼠肝脏蛋白质合成有明显促进作用。 4、抑菌的作用与功效：苍术提取物具有消除耐药福氏痢疾杆菌R质粒的作用，能降低细菌耐药性的产生。利用95%乙醇浸泡苍术10小时，取出苍术，放在准备消毒的手术室地面上，点燃，直到苍术化为灰为止，消毒后比消毒前空气中菌落数明显减少。然而，早期体外研究未发现苍术水煎液有明显抗菌作用。
苍术的食用方法 (一)猪肝豆腐包 材料：猪肝,猪肉,核桃仁,松子,木耳,海米,猪肉,扇贝,豆腐,苍术。 做法： 1、把猪肉、核桃仁、松子、木耳、海米、猪肉、扇贝剁成馅。 2、豆腐挖空，将备好的馅酿进豆腐里。 3、把酿好的豆腐上锅蒸熟。 4、用苍术和猪肝一起煮，把猪肝煮熟。 5、熟猪肝切片，和豆腐一起食用。 养生功效：苍术具有明目的功效，用苍术和猪肝一起煮，可以提升猪肝的明目作用，如果把猪肝换成羊肝，那么此道菜的食疗效果会更加出色。同时，猪肝和豆腐搭配起来，对肝脏也大有好处。“猪肝豆腐包”适合四季食用，特别适合那些长期熬夜，或是夜生活频繁的人。 (二)黄焖参术羊肝 主料：羊肝500克 辅料：玉兰片50克,香菇(鲜)50克,苍术10克,玄参10克 调料：酱油50克,甜面酱10克,大葱17克,辣椒(红,尖,干)1克,猪油(炼制)100克,白砂糖35克,姜8克 做法： 1.水烫、切条、划口:将羊肝洗净入开水中烫过，切成2.5厘米的条，用竹插在羊肝上划一个口。 2.原料加工;玉兰片切成长3厘米、厚0.6厘米;冬菇切成2片，放入开水中烫过。苍术、玄参洗净，煎成较浓的汁。 3.焖煨:炒锅置中火上，下猪油50克烧至六成热，加入白糖炒至变色，入清汤50克，把酱油、葱椒(剁细)泥，姜、玉兰片、冬菇倒入锅中炒几下，盛入碗内。炒锅置中火上，加猪油烧至七成热时，加甜面酱炒出香味，放入羊肝、药汁、清汤、绍酒、冬菇、玉兰片煨至汤汁只剩1/3时，拣出姜、葱后，盛入盘内即成。 (三)薏仁苓术羊肉煲 食疗养生 主料：羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克 辅料：薏米50克,茯苓25克,苍术10克,白萝卜500克 调料：大葱5克,姜5克,花椒5克,白胡椒1克,盐2克,料酒5克 做法： 1、将羊肉、白萝卜切成块; 2、姜切成片，葱切成末备用; 3、将羊肉、羊脊骨放入开水里焯去血腥味，捞出在清水里洗净，然后放入砂锅里; 4、加入姜片、苍术、花椒、茯苓片、薏米、白萝卜，用大火煮开; 5、加入盐、白胡椒、料酒，改用小火炖60分钟左右; 6、加入鸡精，最后撒上葱末，就可以食用了。 养生功效：此煲把薏苡仁，茯苓，苍术，白萝卜，羊肉，羊脊骨全部放在一起，最突出的功效就是能够祛风、祛湿、散寒、健脾胃。
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