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有一种珍贵的菜品有“水中碧螺春”的美誉 利水 、祛湿、消肿，苏浙地区人人都爱 这种珍贵的菜品就是莼菜 今天就用莼菜做一道珍品西湖牛肉羹 通过选材、处理，突出了菜品的清和嫩 用触手可及的食材，做出珍品级的美味 这道珍品版的西湖牛肉羹如何制作？ 牛肉、豆腐配莼菜又能擦出什么样的火花？ 一起到养生厨房了解一下吧
陈林峰
厨具 炒锅 主要食材 牛里脊、莼菜、内酯豆腐 1 处理牛肉
牛里脊逆纹路切片，姜切丝加广东米酒抓制后，放入牛肉片，加盐、糖、淀粉腌制。再切粒，剁成馅。 知识点 张晋 西苑医院治未病中心主任 湿气祛阳气微，祛湿最怕伤阳气 牛肉有健脾补气的功效 米酒搭配姜丝，温胃健脾助消化 2 处理莼菜
袋装莼菜加生淀粉抓洗，再用水清洗干净后备用。 知识点 张晋 西苑医院治未病中心主任
《随息居饮食谱》记载 莼菜甘凉柔滑，吴越名蔬 中医认为莼菜有清热、利湿、消肿功效 3 汆牛肉
锅中煮水，牛肉下锅汆至8成熟，捞出沥干。 4 煮汤
重新烧一锅水，水开依次下入牛肉馅、莼菜和切成粒的内酯豆腐，调入盐、糖，开锅后勾入水淀粉，即可出锅食用。 知识点 陈林峰 高级烹饪技师
内酯豆腐味道更清香 南豆腐又称石膏豆腐，有清热作用 点击图片查看往期养生美食！ |
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