北京电视台《我是大医生》曝光:北京一位女士,几年前检查出患有癌症。更可怕的是,她的爸爸、哥哥等一家四口全是相继患癌去世的。 到底是什么原因导致一家人都逃脱不了癌症的阴影?医生进行了大量的分析实验后,发现了王女士家的致癌因素——黄曲霉素。 在王女士家日常用的筷子、砧板上都发现了黄曲霉菌的存在!1毫克黄曲霉素就致癌,长期使用这样的筷子、砧板,就会导致癌症。 「 黄曲霉素 」 黄曲霉素是黄曲霉菌的代谢产物,其滋生的温度为28-38℃,喜潮湿。一般情况下肉眼是看不见的,但它会导致肝癌和其他一些癌症。 专家表示,黄曲霉素毒性极强,1毫克就足以导致癌症发生,成年人一次性摄入20毫克就会直接死亡。而且,280°以上的高温才能杀灭黄曲霉素,家庭之中基本不具备这么强的杀菌条件。 黄曲霉素危害大,1毫克致癌 黄曲霉素是一种毒性极强、臭名昭著的剧毒物质,对肝脏组织的破坏性极强。它的毒性是砒霜的68倍,是氰化钾的10倍,曾造成数以十万计的牲畜突然死亡。 它还是我们所知的最强生物致癌剂,摄入1毫克就能致癌,一次性摄入20毫克就能致命。1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。 1毫克是多少呢?我们以前使用的材质为铝合金的兰花1角硬币,重量1.15克。我们把它大约看做1克,也就是说,这1毫克就是一枚1角兰花硬币的一千分之一。 日常生活中,如果不注意卫生,今天吃0.1毫克,明天吃0.2毫克,日积月累,就会导致胃癌、肝癌、肠癌等的发生。 像王女士一家人,平时生活在一起,共用隐藏着黄曲霉素的砧板、筷子,一家四口都患癌绝非偶然! 这些食物中都有黄曲霉素 更让人无奈的是,这种剧毒致癌物就广泛存在于我们的日常生活中: 1、久泡的木耳
专家介绍,木耳含有大量的蛋白质和纤维素,本身是没有毒素的,久泡后,可能会变质产生类似的生物毒素,或者滋生细菌和真菌等致病微生物。 2、发苦的坚果 如果吃到变苦的瓜子,一定要及时吐掉并且漱口,因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素,经常摄入会增加肝癌风险。 3、劣质的芝麻酱 有些商家为降低成本,用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱。而变质的花生中恰恰含有黄曲霉素,这种加工后的产品,比发霉花生更难识别! 4、变质的大米、发霉的玉米、放久了的花生 别以为做熟了就能放松警惕,变质的米饭也是最容易产生黄曲霉素的! 黄曲霉素藏在发霉的食物里,我们常吃的大米、小米、玉米、豆类,淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉菌。 5、没洗干净的筷子 筷子本身并不会长黄曲霉菌,但用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子里很容易藏污纳垢,一来二去霉变了,黄曲霉素就藏在里面了。 裸筷子、漆筷子都容易开裂,隐藏其中的食物残渣也会产生黄曲霉素。 6、发霉的水果切掉继续吃 水果部分发霉,扔了可惜,不少人会选择切掉霉变部分食用。但事实上,即使把腐烂部位去除后再食用也未必安全。 以部分霉变的苹果为例,其外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10%~50%,离霉烂斑点3厘米处仍可检出棒曲霉素、黄曲霉素。 6招远离黄曲霉素 高温能杀死黄曲霉素吗?能,280度的高温就能杀死它。但开水顶多100度,所以水煮是没用的。而且,黄曲霉素对紫外线有抵抗力,所以消毒碗柜也不行。但是,下面这几点可以让我们远离这个致命杀手! 一、把霉烂、长毛的粮食都丢掉。 只用水冲洗或者只把霉变部分去掉是不够的,因为黄曲霉素在整批粮食中的污染分布不均匀,看不见不代表没有。 二、吃到苦的坚果一定要吐掉。 吃坚果尽量不要用嘴破壳。勤快一点,用手剥,坏的不要吃,尽量减少黄曲霉的污染。 三、筷子和菜板洗完要放在能沥水的地方,还要保持干燥。 筷子盒尽量保持干燥且筷子要头朝上。定期清理筷子盒,底部容易长霉。菜板尽量做到生熟分开,用完后要及时清洗,不留食物残渣。
四、木质筷子3-6个月就更换一次。 专家建议,筷子要勤换,或选择树脂材料的筷子,表面光滑,不容易有食物残留在上面,金属材质的筷子也可以。 此外,木质和竹制的筷子要定期用沸水煮半小时,放置在空气中晾晒干燥再使用。尽量别把筷子放在密闭的空间里。洗筷子时不要抓着一把用洗洁精猛搓,这样易使筷子变粗糙,产生细小的凹槽、裂纹,导致微生物残留。 五、丢掉有“哈喇味”的食用油。 家里的食用油一旦出现“哈喇油”味道,就说明已经有发霉的趋势,很可能已经产生了黄曲霉素,它会导致肝癌,一定要坚决扔掉。
建议大家买一些正规品牌的食用油,而且最好不要买大桶包装的,要买小瓶包装的。减少食用油暴露在空气中的次数,能减少很多风险。 六、尽量不要囤积食物。 避免黄曲霉毒素最有效的方法就是斩断源头,防止食物霉变产生黄曲霉毒素。购买食物时,如果发现包装不清洁、已破损不要买;购买坚果应尽量选择小包装。买回家后,最好在低温、通风、干燥处保存(温度最好在20℃以下,相对湿度在80%以下),并避免阳光直接照射。 参考资料: ①BTV我是大医生官微《一家四口全得癌,大医生为您剖析这起本可避免的悲剧!》 ②2018-03-30健康时报网《黄曲霉素毒性是砒霜68倍!四点注意》 |
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