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《本草经疏》：韭，生则辛而行血，熟则甘而补中，益肝、散滞、导瘀是其性也。以其微酸，故入肝而主血分，辛温能散结，凡血之凝滞者，皆能行之，是血中行气药也。心主血，专理血分，故曰归心，五脏之结滞去，则气血条畅而自安矣。胃中热，乃胃中有瘀滞而发热也，瘀血行，热自除矣。病人之气抑郁者多，凡人气血惟利通和，韭性行而能补，故可久食。  作为北方人，家家都喜欢隔三差五就要吃个带馅的食物，比如包子、饺子、馅饼之类的。如果你要做个调查，什么馅料是最受家人喜爱，那一定绝大多数人会选择猪肉韭菜馅的。现在是春季也是韭菜最好吃的时候，我包了一锅包子，结果馅料剩下一些，想了想还能做什么呢？立刻和了一碗面粉，饧好后一会儿功夫烹饪了一锅锅贴。  我感觉在制作馅料的食物来讲，相对省事的就数锅贴了。操作起来相当快捷，它与水饺、包子、馅饼的口感也有差异。尤其锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味更加鲜美。配上一碗稀粥，来点小咸菜，这顿饭吃得舒服又满足。 另外，我还推荐大家一个小窃门，大家也可以试试。如果你的家庭人口多，只有一个平底锅制作锅贴要一锅锅的煎制，全家人坐在一起吃的话，就要等的时间要长一些。家中如有高压锅，可以一起制作锅贴，两锅齐用，那样就快了一倍。先把家中的压力锅烧热后，放入适量食用油，把包好的生锅贴摆在锅底。半分钟后，向锅里撒点水，盖好锅盖，加上减压阀，过两分钟后取下限压锅，放完气，锅贴就熟了。如果你有兴趣可以试试哦。下面就与大家分享我用猪肉韭菜制作的锅贴吧。  [猪肉韭菜锅贴] 主料：猪肉、韭菜、普通面粉、清水 调料：姜末、自制五香粉、生抽、蚝油、植物油、香油、盐、面粉水适量 制作过程： 1、制作馅料的过程我还是先介绍一下，虽然我是用蒸包子剩下馅料，为了完整过程，还是讲一下吧。择洗好韭菜，用淡盐水浸泡一会儿，然后清洗干净，控干水分，切碎备用。    2、普通面粉边倒清水边用筷子搅拌成面絮状，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧15分钟。  3、饧好的面团搓成长条，用刀切成大小均匀的小面剂子。  4、用擀面杖擀成饺子皮状。  5、面剂子做好后，再把馅料搅拌均匀，是为了避免出汤汁。直接取馅料放到面皮的中间，对折捏两下即可。   6、平底锅烧热后，倒入适量的植物油，把锅贴整齐的摆放在锅中，中火煎至底部稍泛焦黄。 7、加入适量的面粉水，没过锅贴底部之后盖上锅盖，转小火慢慢把煎，直到底面焦黄。时间大约15分钟左右。 8、这次煎制的过程中，因去干别的事情，结果火候大了些，直接影响美观，但真没影响吃。味道好，哈哈！ 9、成品图。锅贴制作起来比包饺子要快，操作特简单，不用担心它的捏褶外形是否漂亮。 小贴士： 1、馅料要在面剂子做好后，再搅拌均匀，这样做为了避免出汤汁。 2、煎制过程中，人真不能离开过久，容易出现煎过火，直接影响美观了。 3、锅贴里面的蔬菜和猪肉，都可以更换成其它的自己喜欢的。 |
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