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[ 亿欧导读 ] 在与五芳斋、味多美、快乐柠檬等品牌相继合作推出智慧餐厅/门店之后，口碑与饿了么也联手推出了一家智慧餐厅。4月8日，这家位于上海四平路的首家社区型智慧餐厅开始营业。
在与五芳斋、味多美、快乐柠檬等品牌相继合作推出智慧餐厅/门店之后，口碑与饿了么也联手推出了一家智慧餐厅。4月8日，这家位于上海四平路的首家社区型智慧餐厅开始营业。 从前端来看，消费者走进门店后会先选择座位，随后通过手机用口碑APP扫码自助点单，选择所需菜品自助结账，再通过智能取餐柜取餐，在点餐、结算和取餐的过程中无需排队。在后厨改造方面，饿了么表示他们通过一套后厨动线管理方案，以及外卖运营系统，提升出餐效率，提升门店坪效。 一般情况下，传统餐饮门店只能辐射周边1公里的消费者，餐饮商家需要不断的寻找新客源。随着外卖的出现，成为传统餐饮商家的新增量，辐射范围扩展至3-5公里半径。从口碑以往联合餐饮品牌开出的智慧餐厅来看，这些智慧餐厅聚焦的通常是“到店”这一场景——从点单到取餐的过程中减少人力。但从此次与饿了么的联合来看，这家智慧门店也在试水外卖，这一点尤其体现在出餐速度上。 为了能让餐饮商家保证出餐效率和品质，饿了么结合外卖场景实际运营，给出了一套外卖出餐动线，使得堂食及外卖动线合理兼容。具体而言，它将设备、工器具、食包材定位合理设计，以保证生产过程步数少，操作方便，效率高。数据显示，通过动线改造，高峰期外卖出餐效率由2-3分钟降至95.5秒出餐，提升出餐效率及后厨人员效率，从而帮助前厅提高翻台率和销售额。 在这家不足50平米的智慧餐厅中，饿了么和口碑利用各自系统能力，进行前厅、后厨系统化改造，为餐饮商家试水一套覆盖堂食+到家+零售三个场景的新餐饮解决方案，旨在在降低运营成本的同时，提升门店人效及坪效，触达精准消费者。 亿欧了解到，目前作为饿了么和口碑双方的试水，这家智慧餐厅暂时还没有让商家大量入驻。这家智慧餐厅可以看作是饿了么和口碑首次联手，针对小而美的社区型中小餐饮商家推出的首个轻落地的数字化赋能解决方案，用较低的改造成本，覆盖堂食、外卖、零售三大场景，透过正在升级的阿里商业操作系统餐饮版，实现餐饮数字化。 饿了么方面表示，除了点单就餐过程免于排队外，智慧餐厅背后真正的价值是通过大数据，根据消费者的喜好和消费能力，进行相关菜品的智能推荐，体现在结果上是减少了消费者决策时间，也提高了笔单价。饿了么方面提供的数据显示，经过饿了么X口碑智慧餐厅改造后，顾客从进店、点单、结账整个流程可缩短至2分钟。而且通过大数据定向推荐的TOP菜品中，用户点餐命中率为60%，笔单平均提升5元。 截至目前，口碑智慧餐厅已经与近百个品牌达成合作，同时有超过30万家餐厅接入口碑App手机点单。“过去口碑和餐饮品牌合作的智慧餐厅，更多是在前端通过扫码点餐、智能硬件，让消费者体验流程升级，并用数据去做智能化推荐，而和饿了么合作后，会将到店到家场景都覆盖，而且会优化后厨的动线。”谈及和以往口碑与餐饮品牌有关未来的开店节奏，口碑和饿了么方面尚未给出具体的数字，其表示会根据试运营的情况来做评估。 |
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