原来以前浪费了这么多蔬菜，这样采购储存才是王道！

可以冷冻做熟的主食和肉类，但是蔬菜一定要买新鲜的！

因为蔬菜离开土地，离开光合作用，营养含量就在逐步下降，越新鲜、营养留存率越高。

植物的组成，包括带土味的根部，苦辣和醒脑的叶片，芳香的花朵，让人满口生津的果实，带坚果风味的种子，还有甜、酸、涩、苦、辣，以及成千上万种芳香气味。

所以当我们吃下蔬菜、果实、香料的同时也就是吃下对我们生命有益的食物，同时也向我们的生命打开一个感官的、愉悦的缤纷世界。

由于工作忙碌、生活节奏加快，越来越多的人总是一个人小分量吃饭，想要每天采购新鲜的食材似乎不太现实。

但又想在有限的时间和精力中尽可能吃的品质更高，那就要花点儿心思了。

合理采购和储存，用科学的方法最大限度保鲜，既能获得食材更高的营养性价比，还能减少食材变质导致的浪费。

食材变质的核心要点：

1⃣️ 温度

温度降低可以减慢植物的 “ 新陈代谢 ” 延缓食材变质的速度。

温带的植物，0度保鲜更好。（绿叶菜、绝大多数蔬菜、苹果等北方水果）

热带、亚热带植物10度左右储藏效果最佳，夏天的时候放阴凉处储存就挺好（芒果、牛油果、香蕉、柑橘等）

2⃣️ 微生物

土壤里躲着大量的微生物。有一些会污染果蔬，加速果蔬变质。

所以并不是带土壤的更容易储存，实际情况恰恰相反。

切开之后的蔬菜也更容易被细菌污染而加速变质。所以一次没用完的蔬菜更要放入冰箱，并且在接下来1-2顿内消耗完。

采购、储存建议

1⃣️ 每周至少采购2次的食材

生菜、茼蒿、芹菜、油菜、菠菜、小白菜、乌塌菜等大叶片绿叶菜。

西兰花、花菜，表面也很容易潮湿变色，甚至变臭。

它们容易变蔫、萎缩和变黄。一旦变黄就意味着其中的镁、维生素、植物化学物质等营养素大量损失，还会增加亚硝酸盐，即便存冰箱最好也别超过3天。

口蘑、鲜香菇等菌菇也建议一周采购两次，或者用厨房纸巾包裹，随时吸收表面的水分，可以延长保鲜期。

但不要用报纸，以免有重金属污染。

2⃣️ 可以每周采购1次的食材

青椒、豆角、茄子、胡萝卜、白萝卜、西红柿等。

它们没那么娇气，但是一旦切开后记得用保鲜袋再放入温度较低的零度保鲜的区域。

3⃣️ 可以半月采购一次的食材

洋葱、完整的南瓜、冬瓜、红薯、土豆、大白菜、卷心菜以及大葱、姜、蒜等。

有外皮保护，或者水分不那么多的蔬菜也可以常温保存。

不要清洗和去外皮，放在透气的纸箱中，可以常温保存两周左右，如果室温高于25度可能会保存得更短一些，但切开后就需冷藏了。

在一些大城市还出现了盆栽蔬菜，就像家里的水培绿植一样。除了直接购买，也可以模仿，可以试试看把小葱、生菜的根部浸入水中哦。

蔬菜新鲜程度与水分、质地、成熟度、产地、包装，以及冰箱的使用情况等等均有关系，在大的原则指导下，根据具体情况结合自己的生活习惯，合理规划。

只要规律做饭，合理采购，就能够最大限度地避免浪费，同时获得新鲜食物中的营养。