【知新·国学小课堂】越俎代庖与庖丁解牛

在中华民族的历史传说中，有一位杰出的领袖叫尧。在尧的领导下，人民安居乐业。可是尧很谦虚，当他听说隐士许由很有才能的时候，就想把领导权让给许由。尧对许由说：“日月出来之后还不熄灭烛火，它和日月比起光亮来，不是太没有意义了吗？及时雨普降之后还去灌溉，对于润泽禾苗不是徒劳吗？您如果担任领袖，一定会把天下治理得更好，我占着这个位置还有什么意思呢？我觉得很惭愧，请允许我把天下交给您来治理。” 许由说：“您治理天下，已经治理得很好了。我如果再来代替你，不是沽名钓誉吗？我现在自食其力，要那些虚名干什么？鹪鹩（jiāo liáo）在森林里筑巢，也不过占一棵树枝；鼹（yǎn）鼠喝黄河里的水，不过喝饱自己的肚皮。天下对我又有什么用呢？算了吧，厨师就是不做祭祀用的饭菜，管祭祀的人也不能越位来代替他下厨房做菜。”。

越：跨过；俎：古代祭祀时摆祭品的礼器；庖：厨师。 主祭的人跨过礼器去代替厨师办席。比喻超出自己业务范围去处理别人所管的事。

庖

丁

解
牛

在战国时期，有一个名叫丁的厨师为梁惠王宰牛。他拿着刀，麻利地干着活。只听他手按着的地方、肩靠着的地方、脚踩着的地方、膝盖顶着的地方，都发出了皮肉和骨头分离的声音。这些声音的节拍竟然十分悦耳。

梁惠王赞叹道：“啊，你真了不起！你宰牛的技术怎么会如此高明呢？”

庖丁说：“我对万事万物都很好奇，而且我喜欢研究事物本身的规律。我刚开始学习宰牛的时候，因为一点儿也不了解牛身体的构造，所以动作并不麻利。三年之后，我在宰牛的过程中积累了很多经验，而且了解了牛全身的构造，所以宰牛时感到得心应手。到了现在，我闭着眼睛都能宰牛，就像是在用自己的意念宰牛一样。我用牛刀直接刺进骨节有空隙的地方，然后沿着牛的身体结构运刀。我宰牛的刀从来不会碰到筋络或是骨头上的肌肉，更不会碰到大骨头。一个技术高明的厨师用刀割肉，大概一年要换一把刀；如果一个厨师用刀去砍骨头，那么刀很快就会变钝，所以需要一个月换一把刀。而我这把宰牛刀已经用了十九年，宰杀了数千头牛，但刀口还是像刚刚磨过一样锋利。因为牛的骨节都有空隙，而刀刃很薄，薄薄的刀刃足够插入牛骨之间的缝隙，所以我的刀始终都像是刚刚磨过一样。可是有时候，我还是会遇到有筋骨的地方，这时候我就会非常小心，集中注意力，放慢速度，刀子轻轻一动，牛的骨头和皮肉就分开了。而每次宰完牛之后，我就会把刀擦拭干净，下次再用。”

生活中每一件事都有规律可循，只要我们不断摸索，久而久之就能熟能生巧、得心应手。梁惠王说：“好啊！我听了庖丁的这番话，懂得了养生的道理了。”