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凉皮的辣椒油怎样调?58岁陕西大厨教我一招,学会就能摆摊赚钱

原创
2019-04-13  简食记

凉皮—陕西最著名特色之一,在全国各地均能看见它的身影,可谓是家喻户晓的一道国民美食。都认为做法麻烦,所以买现成的居多。殊不知要想凉皮好吃 干净卫生最好还是自己做。今天小编就把陕西凉皮最精髓的部分,熬醋和炸辣椒油的做法分享给大家,对于吃货的你绝对有帮助,只需3分钟就能学会……

2345截图20190412193819.png凉皮的做法咱们今天不讨论,下期再为大家具体介绍。其实凉皮要想好吃,除了面皮要劲道外,调料水绝对是关键中的关键。首先讲一下醋的熬制,生醋和熟醋在味道上,仔细品尝还是有区别的,添加过佐料熬制过后,就没有了那种刺鼻的味道,达到有醋意,无醋味的境界。

2345截图20190412193901.png熬醋,水300克,醋1500克,砂锅内加入少许色拉油,放入两个拍碎的草果,桂皮2克,八角3个,香叶1克炒香,然后下入醋和水,大火烧开然后放凉,捞出小料即可。

2345截图20190412194012.png辣子的熬制,

1:准备1斤辣椒面,粗 细辣椒面各半斤,1:1比例,加入盐10克,十三香25克,白芝麻30克,搅拌均匀备用。

2:再准备配菜,洋葱,大葱,红萝卜,芹菜,香菜根各20克,洗净切好,草果4个拍破备用。

3:起锅烧油,锅中加入菜籽油4斤,烧至三成热下入切好的配菜,中火炸出香味,炸至金黄,捞出不用。

4:然后在紧接着下入草果,小火慢炸金黄捞出,油温升至6成热(微微冒烟)。

5:辣椒面先用凉油拌湿,然后慢慢向里面教热油,一边搅一边搅拌。

6:浇完油后,加入少许高度白酒,香醋,少许白糖,搅匀静置12小时即可。

2345截图20190412194042.png小厨有话说:

1:熬醋的关键在于,不要用铁锅之类的器皿,会有一种生锈味。

2:不管是熬醋还是炸辣子,草果都要拍破,这样香味更浓郁。

3:加入白糖是为了,增加辣椒油的粘稠度和亮度,香味更加浓郁。

4:大厨教的一招就是,加入白酒和香醋,这样能使辣椒油的颜色更鲜亮,味道更浓郁。

2345截图20190412194120.png58岁陕西大厨说,辣椒油和香醋的熬制决定着凉皮是否好吃,所以大家在熬制醋和炸辣椒油的时候,一点要注意火候。学会了你也能摆摊赚钱。

2345截图20190412194145.png今天的美食文章就跟您分享到这里,如果对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见欢迎在评论区留言,我们一起探讨,感恩阅读,感谢有您……

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