|
对于出了韶关就是北方的广东人来说，大东北，是一个充满神奇想象的地方。 所以我家来自东北的摄像小哥，经常被抓着问各种“有趣”的问题： “东北是不是真的很冷？吃冰棍会粘住舌头吗？” “冬天舔铁栏杆真的是甜的吗？” “东北人是不是都像你这样又高又壮？会经常打架吗？” “东北人做菜是不是特别爱什么都一锅炖？” 前两个问题我可以回答你，在东北的大冬天里，冰棍最好咬着吃，铁栏杆别好奇去舔，除非你不想要你的舌头了。 第三个问题，我家摄像小哥通常玩笑一句“别瞎说啊信不信我削你”作为回答。 至于最后一个问题，别说东北人忍不了，去过东北的菜菜可以大声地说：锅包肉第一个不服。 的确，北方人买菜，相对于我们南方人，比较“豪放”，做法也不像南方这么精致。 放眼看过去，一桌子东北菜，全是肉大量足的硬菜，像极了东北人的性格，爽快。 东北菜的风味，总体说来以咸香为主，比如我们熟知的小鸡炖蘑菇、得莫利炖鱼。 锅包肉这样酸甜口味的菜，确实不多，可它在东北人心里，占据着非常重要的地位。 对于很多离家在外的东北人来说，考察一家东北菜馆正不正经，锅包肉是个重要指标。 锅包肉做得好吃，他家的菜肴品味自然也不会差。 东北锅包肉，讲究的是端上桌后，闻起来酸爽微呛，就是那股醋味的劲儿。 炸得外酥里嫩的肉片，表面挂满酱汁，吃起来酸甜可口。 不过，眼尖的小可爱可能看出来了，菜菜做的这盘锅包肉，似乎也“不怎么正经”嘛，居然加了番茄酱。 这锅我可不背！ 本来我是打算做一盘正宗锅包肉，摄影小哥看了我的备料，居然质问我，为什么没有番茄酱，我妈在家做都要加的！ 这，行吧……为了满足摄影小哥的需求，我勉为其难加了一点，对总体味道没有太大的影响，不过成品颜色会更好看一些。 想要正宗口味的，不放番茄酱就好。 对于远离家乡的摄影小哥来说，这一口，不仅解馋，更解乡愁。 你呢？馋了吧？快学起来呀~
- 锅包肉 - BGM：the paper kites - tenenbaum [ 食材 ]
猪里脊200g 胡萝卜30g 葱白20g 姜5g 大蒜5g 香菜5g 葱姜水5g 料酒5g 盐1.5g 胡椒粉0.5g 土豆淀粉100g 玉米淀粉20g 清水85g 白醋30g 白糖40g 盐2g 鲜柠檬汁5g 色拉油 番茄酱10g [ 食谱 ] 1.姜葱胡萝卜切丝，蒜瓣剁成沫
2.里脊切成3-4毫米左右的薄片备用，加入2g盐、1g胡椒粉、5g料酒、5g姜葱水，抓腌10分钟 姜葱丝各10g，加入30g清水浸泡片刻，就是姜葱水
3.碗里倒入30g白醋、40g白糖、2g盐、5g柠檬汁、10g番茄酱调匀备用 白醋建议选用酸度为9度的恒顺，如不加番茄酱，白醋量调整为35g即可
4.大碗里加入100g土豆淀粉和20g玉米淀粉，慢慢倒入水，调至淀粉糊呈成流动拉丝状态，放入肉片，让其均匀沾上面糊
5.锅里倒入大量油烧至6成热（160度左右），把沾好淀粉糊的肉片一片片放入锅中，用中火大约炸50-60秒，炸至表面略硬捞起沥干
6.转大火将油温升至7成热（240度左右），再转中小火，将肉片下锅复炸30秒，捞出 一炸熟二炸脆，复习相关油温知识戳
7.另起一锅，倒入少许油，煸香姜丝和蒜末，倒入调好的酱汁，炒至糖融化，放入葱丝、胡萝卜丝、炸好的肉片，翻炒至肉片均匀挂满酱汁，出锅撒上香菜
刚起锅，就听到办公室里传来一声“好大股醋味儿呀，可又好香呀”！
金黄金黄的锅包肉，肉片上带有一丢丢褐色的焦糊点，醋香扑鼻，咬起来酥松鲜香，甜而不腻，还有股焦香味。 听菜菜一句劝，锅包肉做好，千万别慢慢品尝，不然一个不留神，盘子已经空咯~
有些味道，尝一口就能记住一辈子。 就像每个东北人心里，都有一种锅包肉的味道，指引着回家的路。
|
|
|
