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豆腐小伙伴们都常见常吃了，但是豆腐的一些小知识可能大家还不是很明白，所以小妹在这里插上几嘴。 都说“豆腐保平安”，其实也有道理，毕竟豆腐营养的确很好，属于大豆蛋白，富含各种人体所需矿物质微量元素，与其他的肉类蛋白相比还少了不少脂肪含量，促进身体消化。 但凡是食物吃多了也不行。豆腐不适合尿酸高的人食用，吃多了也会引起副作用导致肾脏出现问题。所以小伙伴们也要注意这两点。 豆腐口感上嫩滑平适，略加烹调便十分美味的特性可谓百搭。这里小妹就推荐5种超经典的家常豆腐的做法，请小伙伴们按需查用。 1. 麻婆豆腐 2. 脆皮豆腐 3. 榄菜肉末蒸豆腐 4. 咸蛋黄豆腐 5. 豆腐花（甜/咸） 麻婆豆腐是川菜的经典代表，可以说是驰名中外了。麻婆豆腐集麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八种口感味道特性于一菜，让人欲罢不能。 食 材 嫩豆腐 300-400g 猪肉 200g 豆豉 少许 蒜苗 适量 姜末 适量 蒜末 适量 料酒 适量 酱油 适量 郫县辣豆瓣酱 少许 淀粉水 适量 做 法 1. 蒜苗切小段，姜、蒜切成细末，猪肉剁成末，豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。 2. 炒锅上火加少许油，下肉末，炒至变色。 3. 加入姜蒜末炒香，放入郫县豆瓣酱，炒出红油。 4. 加入豆豉，豆腐下锅，再加水，加入一点料酒、酱油增色，小火煮5分钟左右，放入淀粉水勾芡。 5. 最后开大火，等油浮上来就可以了，出锅装盘后撒上蒜苗段即可。 这道就是为喜欢豆腐酥脆口感的小伙伴所准备的了，豆腐炸得金黄，裹着红中透亮的酱汁，咔哧一口咬下，脆里裹嫩，酱汁又配着豆香侵略味蕾，真是味觉和口感的双重享受。 食 材 老豆腐 500g 醋 15ml 番茄酱 30ml 生抽 10ml 盐 2g 糖 10g-15g 水淀粉 15ml 葱花 适量 芝麻 适量 做 法 1. 将所有调料除葱花，芝麻外混合在一个碗内，调匀备用。 2. 老豆腐切成麻将大小的块，用厨房纸仔细吸干表面的水份。 3. 锅内油烧到八成热后，将豆腐块一个个放入，煎到两面金黄。 4. 如果这时候锅内的油比较多，可以倒出大部分不要，将兑好的调料汁淋入锅中。 5. 大火将汁收稠后，撒上葱花、芝麻、关火即可。 有肉有豆腐，原味肉汁渗入豆腐中混合榨菜，既解除了肉的油腻，又将豆腐的豆香提升到另一个高度。 食 材 绢豆腐 400g 肉泥 150g 榨菜 50g 油 30g 生抽 30g 盐 2g 葱 少许 姜 少许 做 法 1. 榨菜切成碎。豆腐切小块，排入蒸碗中。撒上榨菜碎。 2. 锅里热油，放入葱姜爆香，倒入肉末，迅速划散，倒入生抽翻炒几分钟加盐即可。 3. 把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸，水开后蒸10分钟出锅撒上香葱即可。 咸蛋烧豆腐，滋味赛蟹黄。这款又被称作“仿蟹黄豆腐”的菜是仅次于麻婆豆腐之外最下饭的菜了。咸蛋黄的咸香与豆腐的爽滑口感搭配，轻轻一抿，沙沙的蛋黄和着豆腐融化在口腔中，鲜度刚刚好！ 食 材 内酯豆腐 1盒350g 咸蛋黄 2-3个 毛豆少许 油 适量 盐 少许 淀粉 少许
做 法 1. 咸蛋黄用勺子压成泥备用。豆腐切成小块，过沸水1-2分钟保持形状备用。毛豆放沸水中煮至6成熟，捞起备用。 2. 起锅热油，然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。 3. 放入豆腐、毛豆，加清水、盐，转小火烧熟。 4. 调入少许水淀粉勾芡，即可起锅。 一场甜咸豆腐花之争可以让网络上吵得天翻地覆。但其实豆花又何必分甜咸，甜者绵密，咸者增味，正如燕瘦环肥，人各有爱罢了。
食 材 黄豆 400g 内酯 3g 酱油 适量 萝卜干 适量 虾皮 适量 蜂蜜或白糖 适量
做 法 1. 黄豆提前至少5小时以上，泡的时间不够做出的豆花也会不细腻。 2. 泡好的黄豆放豆浆机加1150毫升水，开启豆浆功能键打成豆浆。 3. 打好的豆浆过滤出豆渣，内脂3克用20毫升水提前融化。 4. 过滤好的豆浆上火煮开，再小火煮3分钟。 5. 离火2分钟，用勺子撇去腐皮。这时候豆浆温度也稍微凉一点了，把融化的内脂慢慢倒进去，边倒边搅动豆浆。 6. 找一个温暖的地方盖盖子半小时后豆花就好了，非常细腻。 7. 食用时甜咸皆可，咸味佐以酱油，虾皮，萝卜干，甜味添加蜂蜜或白糖调味。
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来自： rainbow7270 > 《食谱及厨房》
