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近年来，荧幕上的清宫戏层出不穷、经久不衰。对于普通人而言，宫廷在印象中总是庄严、宏伟、华丽，同时又充满了神秘感。沉迷于清宫戏，难免会有吃货好奇，九五之尊的帝王的日常饮食都吃什么？  还真就有这样的一群人，掀开尘封的历史，传承经典皇家味道，还原御厨风范。 双鸭山市代言人 王文学  王文学大厨，中国烹饪大师、国家级烹饪技师、国家级评委、黑龙江省餐饮烹饪协会副会长，师承皇家御厨第四代传人张金春先生（第76位弟子），2018年曾获第二十八届中国厨师节金厨奖、第三届亚洲名厨精英奖。  这次，他带着代表作“雪月桃花”、“姣月香鸡”两道皇家菜品——味道界的“非物质文化遗产”，参加了本次名厨之家味道代言人（黑龙江站）活动，目前暂列城市味道代言人排行榜全省第四名。  “雪月桃花”、“姣月香鸡”，光听菜名就觉得高端大气，同时还充满了风花雪月的联想。王大厨介绍，这两道菜，原是满汉全席中北派、千叟宴里的菜式。 宫廷气质与民间风味并存 晚清之时，清宫御膳奢华无度，每日菜品繁多，皇上只食用小部分菜品，大部分菜品，则赏赐给下面办事的太监和御膳房。其后，这些太监和御膳房后又把这些“圣菜”抬出宫外，卖给当时的八大堂以换得银两。  在晚清覆灭后，八大堂八大楼便照着单子，也做起这些宫廷菜，并且出于商业目的，把这些宫廷菜与自家所做的庄馆菜规整着，推出了一种高等宴席——满汉全席。 宫廷菜流入民间，与庄馆菜结合，形成了满汉全席，这便是满汉全席的起源。满汉全席是指清末民初开始于京城八大堂之类大型庄馆为豪门大户或官宦、名人举办的一种豪华宴席。所以，满汉全席既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜式有咸有甜，有荤有素，取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。  满汉全席还分为六种宴席：蒙古亲藩宴、延臣宴、万寿宴、千叟宴、九白宴、节令宴。王大厨的代表作“雪月桃花”和“姣月香鸡”都属于千叟宴中的菜品。千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。叟，顾名思义，是给老年人做的宴席。菜式大多滋补营养、软糯适口。 高端帝王菜：雪月桃花、姣月香鸡 “雪月桃花”和“姣月香鸡”这两道菜，不仅摆盘典雅大方、滋味非凡，还很有历史渊源。雪月桃花是天津市御膳类名菜，菜名的来源可追溯至唐高宗时期。而姣月香鸡则是一道由宋太祖亲自命名的药膳。 古人们总有着赏雪赏花的雅兴。如今城市里高楼林立，圆月高挂、落雪纷飞的景象如今再难寻觅，不过没关系，这一道雪月桃花，在家亦可巧手烹制，春天里吃来佐酒与友共饮，亦是惬意的时光。  雪月桃花 食材 主料：鸡蛋6个（蛋清3个）、玉米淀粉（30g）、面粉（5g）、白醋（5g） 辅料：油、盐、料酒、白醋、番茄酱、淀粉、葱、火腿、香菜 步骤 1.鸡蛋加料酒、食盐搅打均匀后塌一张全蛋皮。蛋清加白醋一勺抽打成绵密雪花状，加玉米淀粉和面粉调匀成糊。 2.将调好的蛋泡糊在蛋皮上堆一高约一寸的空心圆月，热锅加油，待油温至四成热时把“雪月”浇热油定型，再滑入油锅慢炸至熟，沥油捞出。 3.鲜虾仁均片成三片，加食盐、料酒、蛋清、淀粉浆好。 4.锅内留少许底油将虾片滑熟，倒出沥油。葱末入锅爆香，加番茄酱，炒出红油时、再加料酒、白糖、盐、少许清水翻炒均匀，倒入虾片翻炒至汤汁浓稠，堆放在雪月中间。最后用熟火腿片、香菜叶点缀成花草模样，雪夜桃花即成。  姣月香鸡 食材 主料：嫩母鸡1只，鸡腿10个，鲜虾仁，猪肉，火腿，鸡蛋 辅料：盐，味精，酱油，料酒，白糖，香油，桂皮，葱段，姜片，干淀粉，面粉 步骤 1.鸡切去头和脚，鸡和鸡腿抹上酱油，炸至金黄色，捞出备用。 2.用葱姜、桂皮炝锅，将炸好的鸡和鸡腿倒入锅内。 3.加入酱油、料酒、高汤、盐、味精和糖调味，炖制半小时。 4.用100克猪肉和50克鸡肉绞成馅，虾仁和火腿分别切丁放入馅内。 5.馅中加料酒、味精、食盐和高汤调味，再加鸡蛋拌匀。 © 著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者 |
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