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炸醬麵無疑是從中國山東傳入韓國的。上世紀三十年代，山東人生活困苦，前往海外謀生，進入韓國，帶去了中國料理，其中就有炸醬麵。進入韓國後，不少華人開餐館，更使炸醬麵在韓國推廣開來。 炸醬麵進入韓國，最初是在與中國山東省一海之隔的仁川開始的。當地有一個華人集居的華僑村，由於華人的刻苦，各項事業比較發達，其中也包括餐飲業，炸醬麵就是從這裏擴展到全韓國。據說早年朴正熙總統還品嘗過炸醬麵，也許他喜歡中國風味。 本來在韓國的「中國料理餐廳」多為華人經營，但因韓國人喜歡中國餐飲，其後不少韓國人也加入了中國料理的經營。就炸醬麵而言，流入韓國幾十年，在發展過程中逐漸被「韓國化」了。 中國炸醬麵與韓國炸醬麵在做法上有很大不同。中國講究肉丁炸醬，用的是干黃醬，炸出來上面浮着一層油。吃面的時候，只能放入少許的醬，因為干黃醬很鹹，放多了就不能吃了。 而韓國的做法是，用甜麵醬炸醬，雖也放入肉丁，但還放入很多切碎的洋葱、胡蘿蔔丁，炸好後盛在一個小碗裏。我們第一次吃時，按照中國的方式，只往麵裏放一點醬，吃起來淡淡的，沒有什麼味道。後來聽韓國朋友介紹，才把一小碗醬都倒進去，味道才出來。 炸醬麵雖出自中國，但把炸醬麵變成快餐食品的卻是韓國。炸醬麵餐廳在韓國到處可見，無論在首爾，還是在地方城市，都可以隨時吃到，很是方便。不僅如此，韓國還把炸醬麵做成即食麵，便於攜帶食用。開始我們對韓國式炸醬麵有點不習慣，但吃多了，反而覺得越吃越好吃。 中韓曾多年互不來往，韓國人因此對中國缺乏了解，他們以為炸醬麵就是中國的代表，到處可以吃到。中韓建交後，一些韓國人到中國訪問或旅遊，吃飯時專點炸醬麵，回答沒有，他們好不奇怪。其實在中國，炸醬麵是普通百姓食品，不登高雅之堂，只有北方特定風味餐館才能吃到。 不過，韓國人把炸醬麵發展成快餐，使它的出生地中國人不能不捫心自問，中國可以接受肯德基等洋快餐，為什麼不能把本土的炸醬麵也發展成快餐呢？ |
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