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寒冷的冬天，最离不开的滋补食材当属牛羊肉了。羊肉非常的滋补有营养，还能御寒，风味独特，所以很多人都喜欢。但是还有一些人因为受不了羊肉的腥膻味，所以放弃了，实在是可惜。其实羊肉的腥膻味是可以通过一定的方式去除的，放什么调料非常的重要，如果放错了，不但不会去除羊肉的腥膻味，反而会加重，导致羊肉难以下咽。炖羊肉时，这味调料千万不能加，否则肉里全是腥味，很难吃。 关于炖羊肉，一直有这么一句说法，那就是“猪不椒，羊不料”。这句话的意思就是做猪肉不能放花椒，羊肉不能放大料。可能很多人对于这句话的真实性存在疑虑，我们今天就来说一说，为什么炖羊肉不能放大料。 炖羊肉汤讲究的是汤白而且味道鲜美，但是如果加入大料，不仅羊肉汤的颜色会变黑，而且羊肉的香味也会被掩盖，失去羊肉的鲜味，最后炖出来的羊肉汤既不好看又不好喝。这也是大家一直说羊肉不放大料的原因，这也是前人多年来总结下来的经验了。 炖羊肉不能放大料，那该如何去除羊肉的腥膻味，然后又不影响它的原味呢？其实我们可以用花椒或者小茴香来去除腥膻味并且提鲜。在羊肉汤中加入小茴香，不但不会影响羊肉原有的味道，还可以增加羊肉的香味，很好的去除羊肉的腥膻味。 |
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