|
你有没有进西餐厅吃牛排只点8分熟的朋友？如果有，请委婉地告诉他： 牛排的熟度没有偶数…… 牛排作为西餐的经典主菜，最早源于欧洲中世纪，当时比猪肉和羊肉都金贵的牛肉被精心烹调后出现在贵族们的高级宴会上，用来彰显主人尊贵的身份。 高贵的出身以及鲜美的滋味，让牛排这道菜上桌自带欧式优雅BGM。好牛排的讲究非常多，不同的部位、不同的熟度、不同的汁料都会碰撞出不一样的味道。所以，在高级西餐厅如何点牛排才能显得自己高端洋气并且见多识广？首先，我们要解决的第一个问题是辨别牛排的熟度。   牛排的6个基本熟度以及对应到中国的说法： 「blue rare」 「近生」 「rare」 「一分熟」 「medium rare」 「三分熟」 「medium」 「五分熟」 「medium well」 「七分熟」 「well done」 「全熟」 很多人认为有奇数就有偶数，所以偶数的熟度大多是望文生义。 这么多选择，到底几成熟的牛排口感最好呢？ 西方人往往钟爱三分熟甚至一分熟的牛排，带着丝丝的血水，牛肉的原味保存相对完整，肉质鲜嫩。但是由于饮食文化和习惯差异，在东方，大部分人都适应不了太过生冷的肉食。究竟这些熟度在口感上有什么差异呢？ 1 Blue rare 近生 近生牛排指的是内部温度在46-48℃的牛排。这个熟度的牛排湿润度很高，外面一层煎脆便于挂汁，但是里面还是生的，保持着原始的肉味，外层熟肉和内层生肉产生的奇妙的口感差，切开带血水，肉质口感绵软，博得了牛排饕客的心。 2 Rera 一分熟 一分熟的牛排指的是内部温度是49-53℃的牛排，边缘熟透，里面75%以上是粉红色的，中心偏凉，切开有血水，生肉熟肉都有，口感柔软，肉汁丰富。 3 Medium rare三分熟 三分熟的牛排内部温度为54-56℃，边缘熟透，中间50%呈红色，肉质多汁软嫩，切开没有明显的血水，想要嫩嫩的口感又能接受稍生牛肉的朋友，可以勇敢尝试。 4 Medium 五分熟 五分熟的牛排内部温度为57-62℃，这个熟度牛排外皮呈灰褐色，内部的牛肉是粉色，柔软度均衡，口感非常有层次感，外层的厚重和中心的软嫩相得益彰，推荐给不吃生肉的朋友。 5 Medium well 七分熟 七分熟的牛排是东方人比较习惯的熟度，内部温度为63-68℃，这个熟度已经接近全熟了，中心呈浅褐色，肉汁偏少，口感比较厚重。 6 Well done 全熟 全熟的牛排内部温度为71℃，这个熟度的牛排内外都呈熟肉褐色，几乎没有肉汁，口感偏干、厚重，没有牛排的原生味道。 了解了牛排的熟度区分和口感，再去西餐厅点单是不是心里有底多了？但是，掌握牛排的熟度只是一个方面，不同部位的牛肉由于肉质有别，所以适合的熟度也不尽相同。 1 上脑牛排 上脑牛排肉质绵软细腻，肥瘦相间，质地上乘的上脑牛排有优美的雪花纹理，甚至连切片生吃都能HOLD住，牛肉在口中融化的感觉异常美妙，属于娇嫩但不娇气的部位。 2 西冷牛排 西冷牛排又名沙朗牛排，是牛排老饕们的心头好，肉质韧度强、有嚼劲，含有肉筋，咀嚼时就能体会到鲜美而丰富的肉汁在口中四溢，肉感丰腴，风味十足。这种质地的牛排本身具有一定硬度，所以煎制的时候不需要全熟，5-7分熟最合适。 3 眼肉牛排 这个部位的牛肉肉丝中夹着少许牛筋，多汁，肉嫩，夹杂脂肪，可以全熟。最能表现焦脆的筋肉和咀嚼口感，味道更香，是一款非常受年轻人喜欢的牛排。 4 菲力牛排 菲力牛排的特点就是“嫩”，非常细腻香醇，但是缺乏嚼劲，太熟会显得老涩，推荐3至7分熟。 以上可以为您挑选喜欢的牛排提供参考。事实上，除了这些以外，牛排的口感很大程度上取决于所用的肉质。也就是说，两块生肉之间的区别有多大，两块牛排之间的区别就可以有多大。 如果不想去西餐厅点牛排，自己在家DIY，几分熟并没有必要苛求，适合自己的口感和肠胃就可以。毕竟，享用美食才是真正意义上取悦自己的行为。 所以，想要亲自动手获得美味，最关键的还是牛肉品质。世界上公认的品质最好的牛肉便是和牛，香而不腻、入口即化，但是由于产量稀少，市面上并不常见。现在，送给牛排老饕们的惊喜来了！ |
|
|
