烘焙常识｜关于黄油，这些知识你都知道吗?

德普烘焙实验室 2019-04-15 10:52:30

1、什么是黄油？

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的一种固态油脂，是把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高。

2、黄油的分类

无盐黄油（unsalted butter）——无盐黄油又被称作“甜性奶油”，是最常见也是最常用的黄油类型。这种黄油有很多用途，不仅能用于制作烘焙产品，还能用在一般的烹饪煎炸中。因其不含防腐剂保质期较短，冷藏的保质期大概3个月左右。

有盐黄油（salted butter）——有盐黄油是在无盐黄油中添加了盐制作而成的，一般大家都用来直接抹在面包上食用。有盐黄油的保质期较长，大概5个月左右。

欧式黄油（European-style butter）——大多数牌子的欧式黄油含有82%-85%的乳脂，比一般黄油的湿度要低。

可涂抹的黄油（spreadable butter）——这是由一般的黄油和植物油制作而成的，有时候还会添加一些其他的香料。可涂抹的黄油质地柔软，即使是冷藏后质地也不受影响。不适用于烘焙或者烹饪使用。

3、如何通过外观判断黄油是否腐坏？

好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

4、如何判断黄油是否新鲜？

切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。

5、如何保存黄油？

黄油一定要用锡纸裹好或者用密封容器装好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。需要使用解冻时放置在室温环境下使其变柔软后，只取需要的量就可以了。千万不要整块黄油都化掉再取用量，黄油放回冷冻库，虽然可以凝固，但因为内部组织不均一，风味也会受影响。

6、如何判断黄油已经软化了？

用食指轻轻一摁就可压下去。可以按下去小坑就可以打发了，

黄油千万不要过度软化黄油，否则不易于打发，同时做出的饼干面团会成糊状，不易成型。

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