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古巴是加勒比海北部的一个群岛国家。开国之处，这里的居民主要是来自西班牙的移民及非洲的奴隶。几个世纪过后，古巴人形成了自己的独特烹饪方法，但美食中所用的香料及材料带着浓厚的西班牙及非洲色彩。譬如古巴菜里的芝麻、茴香、花生、秋葵、稻米、马铃薯、玉米、番瓜、枣子、甘蔗等，都是由西班牙引入的。而非洲人的影响更为深远，古巴的食物能如此丰富，不能不归功于来自优鲁巴、曼迪加斯、刚果、加拉巴列斯、班图等地的非洲人。他们最初只是在农场做工的奴隶，久而久之，这些聚满非洲人的农场便成了古巴的美食中心。 古巴是一个多民族、多文化的国家，食物受西班牙、法国、非洲、阿拉伯、中国和葡萄牙美食文化的影响，色彩缤纷、味道丰富。阿希亚科汤菜是典型的渗透文化美食，现成为古巴美食的象征。民间最常见的土豆，胡萝卜和鸡肉或者猪肉，再加上油梨就成了上佳的阿希亚科。古巴菜虽融合了各地精粹，但也分为两大派别：一种是采用常见的烹调方法及材料的古典菜，一种是味道清淡，并用多种香草、香料及外国烹饪方法的新派菜。而古巴传统美食的烹调方法比较简单，只用慢火煎或煮，绝少油炸，也很少用太过浓稠的酱汁。 蒜、茴香、意大利香草、芫荽、月桂叶等是古巴人最常用的香料。古巴人除了采用简单的烹调方法外，调味时一般也不用极辣或味道极浓的香料。不少古巴菜以“Sofrito”来调味。这种有人译为“煎”的调味组合，以洋葱、青椒、蒜、意大利香草及胡椒碎混合而成，再以橄榄油煎出香味来。采用传统方法时，烹煮黑豆、肉类，以及炆的方法来做菜时，都会用上“Sofrito”。此外Sofrito更可与番茄酱为主的酱汁配合使用。而烹煮猪、牛、羊、鸡等，则会以青柠或酸橙汁做腌料并以低热焗烤。和其他拉丁食物一样，古巴菜也经常以Yuca、Malanga 及Boniato等根菜作为材料，并以橄榄油和蒜做腌料。而豆类、鲜果、蔬菜等，在古巴菜中也多见。 古巴人的早餐一般包括：Tostada及Café con leche 。Tostada是一种古巴面包，涂上牛油后烤成金黄色便可食用，口感十分特别。而Café con leche是牛奶咖啡，香味比浓咖啡还浓郁。另一种深受欢迎的早点是迷你腌火腿卷，他是把腌过的火腿加上少许面包糠后，略煎一下。 古巴文中的午餐称“Comida”，这个字是由“Comer”一字而来的，解作进食。古巴人最喜欢的午餐食物，非“肉馅卷饼”莫属。肉馅卷饼是一种以肉类、洋葱做馅料的馅饼，可烤可煎。肉馅卷饼由于美味易做，极适合行色匆匆的朋友食用。 古巴的“下午茶”配餐十分简单，只需到饼店选出几样。这里的Pastelitos、炸马铃薯丸、Bocaditos、Empanadas一应俱全。当中的Pastelitos是一种小小的馅饼，以各种肉类、芝士、番石榴及番石榴加软芝士等作馅，一般烤至金棕色。晚餐通常以肉类及鱼类作主菜并配以稻米、黑豆和Congri（由稻米及黑豆混合而成）作主粮，加少许番茄洋葱牛油果沙律。 午、晚餐的传统主菜还有：Picadillo—材料有炸马铃薯、火腿、洋葱、蒜、胡椒、鸡蛋及葡萄干。Pollo con papaya Arroz-混合煎鸡、青椒、姜、新鲜木瓜及白饭，有时夹芫荽叶或西芹做装饰。Carne con papas—以牛肉粒、橄榄油、洋葱、番茄酱、葡萄干等制成。此外，古巴人也喜欢吃腌肉、油炸猪肉皮或油炸牛肉、羊杂碎和羔羊肉。最为典型的古巴传统美食，是炸鸡拌洋葱和土豆、肚里填满大米和黑豆的火鸡、红烧鲷或鲑鳟鱼外加洋葱和土豆、黄米饭炒干虾，油炸猪脑，芋头、南瓜或嫩玉米。 古巴人吃过美味的主菜后，都不错过甜品。古巴的甜品种类特别多，有木薯和面粉制成的圣诞油煎糕点、库苏维甜糕、马拉拉维亚甜食、涂蜂蜜的小三角面包、牛奶拌嫩玉米、西番莲甜食、甜牛奶食品、多种多样糖渍水果、冬瓜和可可甜食等。此外，米糕也非常受欢迎。古巴人爱在餐桌上放一大盘水果，一来可消减肥腻，二来又可为餐桌带来清新感。 古巴人饭后，大多习惯来一根有名的雪茄。但除了雪茄，古巴的酒以及酒配制出来的饮品也非常有名。古巴酒是以甘蔗糖浆为主料，放在白色橡木桶中加热蒸馏酿成。将白古巴甜酒加上新鲜青柠、可乐和少许冰块，便成为饮品“自由古巴”。另一种Mojito是一种传统的古巴饮品，以白古巴酒、糖、青柠汁、苏打水、鲜薄荷叶调制而成。古巴经常阳光普照，八月份的天气更是炎热难熬，在这冰凉饮品的作用下，一切暑气闷热立即消退，让人精神大振。 |
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