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1.什么是茶树？ 茶树是我国重要的经济作物，属于常绿木本植物，叶边缘有锯齿，叶脉多为7-10对，为网状脉，花一般为白色，种子有硬壳。1753年，瑞典植物学家林奈（Carl von Linné）把茶定名为Thea Sinensis，意为原产于中国的茶树，后又改为Camellia sinensis。茶的学名为：Camellia Sinensis (L.) O.Kuntze。茶树的芽叶和嫩梢经加工后就成为了茶叶。 2.红茶的英文名为什么叫“Black tea”？其品质特点如何？ 红茶属于全发酵茶，呈现出“红汤红叶”的品质特征，干茶除了芽毫部分显金色，其余以乌黑油亮为好，所以英语中红茶称为“Black tea”。红茶的品质特点是：干茶色泽乌黑油润，汤色红艳，叶底红亮。我国生产的红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶三类。这三类红茶各具特色。工夫红茶的特点是外形条索优美，香高味醇；小种红茶的特点是外形肥壮，微带松烟香；红碎茶的特点是叶、碎、片、末分级明显，香味鲜浓。另外，红茶茶汤在冷却后都会有浑浊现象，这种现象称为“冷后浑”，这种浑浊物主要是由咖啡碱、茶黄素和茶红素等络合而成。茶汤正常的“冷后浑”现象是红茶品质好的特征。 3.泡茶时冲泡时间如何选择？ 冲泡时间对茶汤滋味也有明显的影响，冲泡时间越长，茶汤中的呈味物质浸出量越大，茶汤中的水浸出物含量就越高。而茶汤中的水浸出物含量和滋味浓度成正相关，因此冲泡时间长，茶汤浓度就高；冲泡时间短，茶汤浓度低。不同人饮茶时喜好的浓度存在较大的差别，有人喜欢喝浓茶，有人喜欢喝淡茶，但人可以接受的茶汤浓度还是在一定的范围之内，因此冲泡时要根据品饮喜好而选择。 4.泡茶时水温有什么要求？ 一般说来，泡茶水温与茶叶中有效物质在水中的溶解度呈正相关。水温愈高，有效物质浸出越多，茶汤也愈浓。反之，水温愈低，有效物质浸出愈少，茶汤也愈淡。但不同的茶类对水温的要求是不一样的。冲泡芽叶细嫩的名优绿茶，水温不宜过高，一般以85℃左右的“开水”为宜，因为名优绿茶的芽叶比较细嫩，用85℃的水冲泡，茶汤才能嫩绿明亮，滋味也较鲜爽；而在温度较高的情况下，茶叶中的茶多酚类物质容易浸出，影响茶汤滋味，茶叶中所含维生素C也易受破坏。而冲泡乌龙茶、红茶、黑茶、花茶，则水温要高些。冲泡乌龙茶的水温则需选用沸水。水温无论高低都必须是达到沸点的开水。所谓85℃“开水”就是指稍微冷却后的沸水。 5. 第一泡茶水是否应该倒掉？ 有些人认为第一泡茶不干净，泡茶时总是将第一泡茶水倒掉，认为这样可以洗灰尘、去农残。这种做法是有误的。目前茶叶生产大多实现机械化、连续化、清洁化，这样生产出来的茶叶是很干净卫生的。市场上销售的茶叶要求必须符合食品安全国家标准，只要消费者购买的茶叶是合格产品，茶叶的卫生指标就值得信赖。更为重要的是，茶叶在冲泡第一遍时，大部分氨基酸、咖啡碱、维生素Ｃ等营养成分已经浸出，将其倒掉就失去了这些营养成分。所以一般茶叶第一泡不应该倒掉。 6.隔夜茶能喝吗？ 在人类食物中，有许多含有硝酸盐或亚硝酸盐类物质，它们在人体内特定的条件下可与二级胺合成亚硝酸胺，而亚硝酸胺在动物体内的代谢作用下有致癌的趋势。由于茶叶中含有一定量的蛋白质，有人便猜测隔夜茶中会有亚硝酸盐产生。于是有些人便以为喝隔夜茶要致癌。其实，茶叶中即使产生亚硝酸盐，也是微乎其微的，何况亚硝酸盐本身并不会致癌，它需要一定的条件，即存在二级胺并与之合成为亚硝胺才有一定毒性。更何况茶叶中含有丰富的茶多酚和维生素C，能抑制亚硝胺的合成。因此，隔夜茶只要未变质，就可以放心喝。反之，在夏季，天气炎热，茶汤易变馊，有时上午泡的茶，下午就不能喝了。 当然，我们并非提倡人们去饮隔夜茶。任何饮品，大都是以新鲜为好，茶叶也不例外，随泡随饮，不仅香味浓郁，营养物质也更丰富，又可减少杂菌污染。所以，最好还是现泡现饮。 7. 喝茶可以减肥吗？ 人群调查和干预研究发现，茶叶有较好的降脂效果，但是降低体重效果并不突出。经常饮茶却可以显著地改善血脂状况，降低血液胆固醇和甘油三酯的水平。我国古代就有关于茶叶减肥功效的记载：“去腻减肥，轻身换骨”，“解浓油”，“久食令人瘦”等。茶叶具有的良好降脂功效是由于它所含的多种有效成分（茶多酚、咖啡碱、维生素、氨基酸等）的综合作用。肥胖是由脂肪细胞中的脂肪吸收合成大于分解代谢所引起的。喝茶的过程中，茶多酚可以抑制食物中脂肪的吸收，抑制消化道内酶（糖苷酶、脂肪酶、淀粉酶等）活性，促进肠道蠕动和脂质的排泄，并且增加细胞的线粒体能量消耗，达到减肥降脂的目的。 8.哪种茶叶减肥效果更好？ 饮茶可以减肥，这在中国是较为普遍的认识。经研究表明，几乎所有茶叶都具有预防肥胖效果，茶叶的减肥作用主要是其“提前干预”效果，而对于已经出现体重严重超标、病理性肥胖的人群，茶叶可能干预效果不显著，但是经常饮用黑茶有较好的减肥效果的预防肥胖。 9.饭后用茶水漱口好吗？ 饭后，口腔齿隙间常留有各种食物残渣，经口腔内的生物酶、细菌的作用，能生成蛋白质毒素，亚硝酸盐等致癌物。这些物质可经喝水、进食、咽唾等口腔运动进入消化道，危及人体。饭后用茶水漱口，正好利用茶水中的氟离子和茶多酚抑制齿隙间的细菌生长，而且茶水还有消炎、抑制大肠杆菌、葡萄球菌繁衍的作用。茶水还可将嵌在齿缝中的肉食纤维收缩而离开齿缝。所以，饭后用茶水漱口有利健康，尤其是饱食油腻之后,尤为明显。 10.家庭中如何保管茶叶？ 温度、光照、水分和氧气都会引起茶叶品质改变，同时由于茶叶的吸附性较强，极易吸收周围的异味，且不易消除。故贮存茶叶最忌周围有异味的东西，如食物类的肉、鱼等以及日用品肥皂、樟脑、化妆品等，以免茶叶吸附异味而影响饮用价值。 家庭中保管茶叶有多种方法，可根据条件选择使用。 （1）铁罐贮藏法：将茶叶装入铝箔袋中并封口装入铁罐内，或放入装有干燥剂的容器中，有利于保持茶叶品质，但在夏季高温期间质量不易保证，尽量置于阴凉、通风处。 （2）冰箱冷藏法：将上述的铁罐、铝箔袋放入冰箱内。利用低温来保持茶叶品质的稳定，是一种既经济又有效的贮藏方法。 来源丨中国茶叶学会 |
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