美味叉烧肉准备食材: 五花肉、叉烧酱、南乳汁、花雕酒、生姜、香葱、香叶、八角、食盐 【步骤方法】 - 五花肉要选三层五花,要厚厚的那种才好吃。五花肉切成长段,平底煎锅里加一些食用油,加几颗小香葱和姜片,放入五花肉调成中小火慢煎,直到金黄色,逼出多余油脂。
- 倒出多余的油,锅里留一些底油,夹出之前煎黄的香葱和姜片,添入一些温水,温水要没过肉,再重新加入几颗香葱和姜片。
- 锅里加入几片香叶和两个八角,舀七八勺叉烧酱,加入两勺南乳汁和两勺花雕酒(如果没有南乳汁,就加一大块豆腐乳,加几勺花雕酒拌匀加到锅里)
- 锅里再加一勺生抽,半勺食盐调味,大火烧开,调至中小火煮40分钟,夹出香葱姜片和香料。
- 加入两勺蜂蜜,慢慢用铲子慢搅,汤汁逐渐浓稠,汤汁起泡逐渐浓稠,即可关火。
香炸茄盒准备食材: 长茄子3个,肉馅250g,大葱一段,姜一块,鸡粉一勺,酱油适量,十三香适量,五香粉适量,花生油适量,盐适量 面糊材料:面粉适量,水适量,盐适量,鸡蛋一个 【步骤方法】 - 肉馅中加入全部馅料材料,用筷子搅拌均匀。
- 长茄子洗干净切成圆片,2cm厚度。
- 取一片茄子放入适量的肉馅,上面在盖上一片茄子。
- 面粉中加入适量的盐,打入一个鸡蛋,加水搅拌成面糊。
- 取一个加好肉馅的茄盒,放入面糊中裹上面糊。
- 锅里加入适量的油,尽量多一些,放入茄盒,两面炸至金黄即可。
糖醋排骨准备食材: 排骨500克、姜6片、冰糖10克、料酒1大勺、生抽1小勺、米醋2大勺、老抽1小勺、白糖2大勺、盐1/2勺、植物油适量、白芝麻适量 【步骤方法】 - 锅中适量清水烧开,倒入料酒、姜片,将排骨焯水后捞出清洗干净。
- 锅中加入适量的油,倒入冰糖炒糖色,冰糖融化后,等到油里气泡沫,颜色开始变黄。
- 倒入排骨,快速翻炒使排骨上裹满糖色。
- 倒入生抽、老抽、米醋、白糖,加入没过排骨的开水。
- 大火烧开后转中小火炖煮40分钟,倒入适量的盐。
- 最后大火将汤汁收至粘稠,撒上白芝麻即可。
小香菇烧日本豆腐准备食材: 日本豆腐2个,香菇12朵,蚝油1/2茶勺,生抽1茶勺,白糖1/3茶勺,老抽1/2茶勺,葱姜末10克,淀粉适量 【步骤方法】 - 泡发好香菇、日本豆腐。
- 日本豆腐从中间一切二并完整挤出。
- 取出日本豆腐切成1厘米的厚片。
- 切好的日本豆腐两面沾上一层干淀粉。
- 煎锅放适量食用油,放入粘好淀粉的日本豆腐煎至。
- 煎至两面有硬噶取出。
- 切好姜片和葱末,将切好的葱姜片放入锅中爆香,放入香菇大火逼出水汽。
- 放入煎好的日本豆腐,加入1/2茶勺蚝油,1/2茶勺老抽,1茶勺生抽。
- 翻炒均匀后加入适量水,大火烧沸,中小火烧制几分钟。
- 香菇入味后改大火把汤汁收浓即可。
- 撒上少许香葱末增香提色。
双菇炒牛肉准备食材: 牛排肉100g,香菇50g,杏鲍菇50g,洋葱30g,青椒2根,胡萝卜30g,蚝油适量,淀粉1勺 【步骤方法】 - 将香菇,杏鲍菇,洋葱,胡萝卜切块,青椒切段备用,牛肉切块备用,半碗清水加入淀粉搅拌均匀备用。
- 起锅热油,放入牛肉块快速翻炒变色,在放入香菇、杏鲍菇、胡萝卜翻炒一分钟,再放入洋葱翻炒均匀。
- 加入半碗清水煮开,加入适量盐和蚝油搅拌均匀,煮至汤汁浓稠。
- 放入青椒翻炒1分钟,倒入水淀粉勾芡,翻炒一分钟即可。
香辣干煸杏鲍菇准备食材: 杏鲍菇六七个(手撕成条,提前用盐腌制,腌出多余的水分)青椒一个(切条备用)香菜一小把(切段)老干妈一大勺,蚝油一勺,老抽一勺,生抽一勺,糖半勺,盐适量,鸡精适量 【步骤方法】 - 起锅热油,下入准备好的杏鲍菇,翻炒,尽量把杏鲍菇煸的干一点。
- 放入老干妈,翻炒至杏鲍菇上色。
- 放入青椒、生抽、老抽、蚝油、糖、盐、鸡精继续翻炒,炒至青椒变熟即可出锅。
口水鸡准备食材: 葱姜蒜、小米辣、香菜、生抽、陈醋、麻油、盐、花生碎、辣椒油 【步骤方法】 - 鸡腿洗净冷水下锅煮加葱姜,水开煮20分钟。
- 煮好的鸡腿放水里冷却5分钟,改刀装盘。
- 调汁:葱末蒜末小米辣放碗中,加一勺陈醋,两勺生抽,一勺蚝油,一勺麻油,一勺盐,两勺辣椒油搅拌均匀。
- 装盘的鸡腿撒上花生碎,浇上料汁,撒上香菜末即可。
皮蛋豆腐准备食材: 内酯豆腐一块,皮蛋4个,青红椒各一个,生抽一勺,香醋一勺,牛肉酱一勺(不喜欢可以不放)盐一勺,辣椒油一勺,鸡精一勺,糖一勺,蒜三瓣,香菜一颗,小葱一颗。 【步骤方法】 - 皮蛋去壳一个切成四瓣,盘子中摆成圆形。
- 内酯豆腐切小块,摆在皮蛋中间。
- 调汁:蒜末,青红椒碎,一勺生抽,一勺香醋,一勺盐,一勺鸡精,一勺糖,一勺牛肉酱,一勺辣椒油搅拌均匀。
- 料汁浇在豆腐上,撒葱花、香菜段即可。
水煮牛肉准备食材: 牛肉一块,油菜两颗,豆芽200g,金针菇200g,盐1勺半,鸡精1勺半,玉米淀粉1勺,鸡蛋1个,五香粉1勺半,料酒1勺,老抽1勺,郫县豆瓣酱1勺,火锅底料1块,芝麻1勺,干红辣椒5个,麻椒粒15粒,小葱2颗 【步骤方法】 - 牛肉清洗切片,清水清洗血水后捞出放入碗中。
- 放半勺盐,半勺鸡精,半勺五香粉,一勺料酒,一勺玉米淀粉,一个蛋清抓拌均匀,腌制10分钟。
- 油菜、金针菇洗净去根撕开,豆芽油菜金针菇水开下水焯烫,捞出,铺在碗底。
- 锅烧热油,葱姜蒜末爆香,放一勺郫县豆瓣酱,一块火锅底料炒出红油,加水,放一勺盐,一勺五香粉,一勺鸡精,大火煮开,捞出料渣。
- 下入肉片,煮熟倒入豆芽上,放入红辣椒段,麻椒粒,浇上热油。
- 撒葱花、白芝麻即可。
醋溜白菜片准备食材: 白菜帮4个、青红椒各一个、蚝油1勺、盐1勺、白糖1勺、醋1勺、鸡精1勺、酱油1勺、蒜2瓣、干辣椒2个、葱1段 【步骤方法】 - 白菜帮、青红椒洗净切菱形块,蒜切末,干红辣椒切段。
- 水烧开,白菜焯烫之后捞出备用。
- 锅热烧油,葱花蒜末、红辣椒爆香,放1勺蚝油、1勺酱油,倒入白菜片,青红辣椒片,大火翻炒,放1勺盐,1勺白糖,1勺醋,1勺鸡精大火炒出出锅。
菌菇浓汤准备食材: 平菇150克、鲜香菇6个、鸡蛋2个、姜1片、葱白一小段、料酒、生抽、盐、白胡椒粉、淀粉、香油、小葱 【步骤方法】 - 香菇去蒂切成薄片,平菇用手撕成细丝,鸡蛋打散,葱白切成葱花,姜切丝备用。
- 锅里放油,烧热后爆香葱姜,倒入香菇,加一勺料酒翻炒出香味,然后倒入平菇翻炒几下,炒匀后倒入一碗开水。
- 水烧开后加一勺生抽,一勺盐,一勺黑胡椒粉调味,煮5分钟左右。
- 煮汤的时候拿一个小碗,加一勺淀粉和小半碗水,搅匀成水淀粉,然后倒入锅里勾芡,煮到汤汁变的浓稠。
- 淋上鸡蛋液,等到蛋花浮起的时候就可以关火了,撒上一点葱花,淋几滴香油即可。
拔丝地瓜准备食材: 地瓜2个、糖一大勺(炒菜的不锈钢勺子) 【步骤方法】 - 地瓜切块,锅里加水,水开下地瓜,煮2分钟捞出,凉水投凉备用。
- 均匀的裹上淀粉,锅热烧油,油温五成热下锅炸地瓜,炸熟炸透捞出备用。
- 重起锅,一勺水、一大勺白糖,熬糖色,大泡变小泡,熬至没泡泡,变成焦糖色就可以导入地瓜了。
- 颠勺,均匀的裹上糖浆,拔丝后盛出装盘。
番茄金针菇肥牛卷准备食材: 肥牛、金针菇、番茄、蒜、食盐、生抽 【步骤方法】 - 金针菇去根部撕碎,用热水烫软捞出。
- 肥牛用水烫一次。
- 番茄切碎,蒜切碎。
- 锅里放油烧热放入蒜炸香,放入番茄炒出番茄汁加入适量水炖五分钟,放入金针菇肥牛炖两分钟,加入适量生抽食盐调味。
胡萝卜素丸子准备食材: 胡萝卜两根、香菜一把、盐3克、普通面粉200克、五香粉1克、孜然粉1克、胡椒粉1克(还可以加花椒粉、辣椒粉)玉米油2克 【步骤方法】 - 胡萝卜洗净,切成丝,香菜洗净切碎。
- 胡萝卜丝中放入面粉、香菜,再放入孜然粉,五香粉,油,盐顺时针搅拌均匀成团。
- 分成一个个小圆球,放入提前180度预热好的烤箱中,中层上下火20分钟左右即可。
牙签肉准备食材: 猪里脊肉300克,牙签一把,生抽2勺,蚝油1勺,料酒1勺,白糖1勺,淀粉半勺,辣椒粉,花椒粉,孜然粉,白芝麻,胡椒粉,干辣椒。盐适量 【步骤方法】 - 把肉洗干净切成小块放入盘中。
- 加入生抽、料酒、白糖、蚝油、淀粉、少量辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐搅拌均匀腌制1—2小时。
- 准备好的牙签,用水浸泡半个小时方便串肉。
- 腌制好的肉块,用牙签串成肉串,然后放入烤盘。
- 放入提前180度预热好的烤箱,中层上下火180度考25分钟左右即可。(具体时间依自家烤箱温度决定)
- 在烤到最后5分钟的时候,烤盘取出,再次撒上一些花椒粉,辣椒粉,孜然粉,白芝麻,翻拌均匀再烤5分钟即可。
凉拌黄瓜准备食材: 水黄瓜2根、洋葱小半个、木耳5个、花生米一小碟、大蒜3瓣、香菜2根、盐1勺、糖1勺、生抽1勺、香醋1勺、香油1勺、麻油1勺、辣椒油1勺 【步骤方法】 - 黄瓜用保鲜膜包裹,用擀面杖拍碎,切段放入盘中。
- 洋葱切块,木耳泡发切朵,花生米用油炸好,香菜切段,蒜切末,把这些准备好的食材放入黄瓜盘中。
- 倒入一勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺香醋、一勺香油、一勺麻油、一勺芝麻翻拌均匀即可。
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