▷关于发酵的小事儿——下

天天在说着发酵发酵！

面包发酵是什么？

三秒钟考虑时间。。。

想到没？

标准的理论派答案是这样：

▷  发酵：酵母中转化酶 麦芽糖酶 发酵酶 的作用

将糖分解为二氧化碳和酒精 

及各种微生物酵素产生的复杂作用 

生成各种糖类  氨基酸 有机酸   

酯等物质的过程。

这个过程称作面包的发酵。

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跳出理论：面包发酵看上去就是

酵母发酵产生气体

被面团包裹住了

从而变胖的过程

你知道了什么是发酵 ！ 

那你知道为什么要发酵吗？

2秒钟考虑时间。。

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发酵的目的：

1利用面包酵母发酵产生气体使面团膨胀

2利用酵素的作用 面团膨胀产生物理作用 

代谢物作用 使面团熟成

（熟成指的是面团中发生的物理化学反应）

3促进面团的氧化  使能确保保持住气体

4发酵所产生的氨基酸 有机酸 脂类的积累

给面包带来 独特的风味与香气。

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酵母的量和质，糖的种类和量 ，盐的添加量，改良剂的种类和量面团的酸碱值  损伤的淀粉量 发酵温度 湿度 面团的含水量等 都在相互的影响 相互作用  都对发酵产生着影响。

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酵母：

一种单细胞真菌 ，它是秉性厌氧菌。

在有氧和无氧的环境下都能生存

面团发酵时会有两个阶段

有氧气时 酵母繁殖出更多酵母菌 产生二氧化碳

在无氧时 酵母开始发酵产生酒精，和二氧化碳

乳酸菌，醋酸菌等。  有氧繁殖   无氧发酵。

在我们制作时

有氧繁殖 无氧发酵 可以说是会同时进行的。

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今天是：

2016年10月21日星期五 

烟台的天气有些凉了

不知道现在的你是在艳阳 还是寒冬

都愿你   照顾好自己  吃的饱  睡得好

我是不顿鸡汤就活不下去的卉子

想对你说

在青春里哪些所有的不知所措

都是中年时回忆过往的美好

青春里所有的错误

都是午夜梦回时的欣慰

“人生没白活过”的满足

所以：

有什么大不了的~

别等了

你余生的每一天都在变老

亲爱的你  21:29晚安

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