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喝酒是中国式应酬饭局的重要组成部分。对于许多业务人员，“喝多”“喝醉”甚至成了工作的一部分。“解酒”，也就有了巨大的需求。辣木籽就是近年来颇为流行的“解酒神物”之一，甚至一些医生也推荐喝酒前吃几颗辣木籽。  图片来自Wikimedia | Lionel Allorge 用中文在网上搜索辣木籽解酒的信息，会出现相当多的网页，但说法基本上是高度相似的寥寥数语，可见是出自同一源头。典型的说法如下：
这两段话都都没有实际的科学证据，只是推测和演绎，而且是不符合科学事实的推测和演绎。 首先，“肝脏对酒精的分解”关键是一系列生化反应：乙醇脱氢酶把酒精转化为乙醛；乙醛脱氢酶把乙醛转化为乙酸；乙酸再被进一步氧化分解。“醉酒”的原因是前两步的速度有限，尤其是很多人乙醛脱氢酶不足，导致乙醛不能及时分解而在血液中累积，从而出现各种醉酒症状。不管是维生素C、维生素E还是其他的抗氧化剂，都不能“促使肝脏对酒精的分解”，也就谈不上“解酒”。 至于第二段中所说的“可以中和酒精”“保护胃部”“加速酒精挥发”，更是业余的臆想。酒精的分子是乙醇，不会被什么物质所“中和”。而且退一步说，即便是辣木籽中真的有什么物质能够跟酒精反应，但任何“中和反应”都需要满足化学平衡，一个“反应基团”中和一个酒精分子。要“中和”几十克甚至更多酒精，也不可能是几颗辣木籽中的“活性成分”就够的（辣木籽中的主要成分还是脂肪、蛋白质和碳水化合物）。此外，酒精的挥发是一个物理过程，浓度、温度等物理因素会有影响，而什么“活性成分”并不能帮助挥发过程。 简而言之，中文网络上搜出来的“辣木籽解酒”的解释，都站不住脚。 如果用英文搜，几乎没有辣木籽解酒的内容。只有零星文献，研究辣木叶提取物对“酒精导致的肝毒性”的影响，比如下面这篇：
这是动物实验，用的是“辣木叶提取物”而不是辣木叶本身或者辣木籽。试验结果是：跟对照的老鼠相比，吃辣木叶提取物的老鼠喝酒后肝脏指标要好一些。这项研究说明的是：辣木叶提取物比“对照”（这篇文献中没有说明对照的组成，有的研究是用生理盐水），有助于保护肝脏，减少酒精的伤害。实际上，这并不是辣木叶的“特有功效”，其他的植物，比如茶和蔬菜，也都会有类似的作用。更重要的是，且不说这样的“初步研究”在科学证据上有多可靠，它也并不是大家想要的“解酒”。 辣木是一种生长速度快、抗旱能力强的树，生长于热带和亚热带地区，树高可达10米以上。在印度和巴基斯坦等南亚地区，有着悠久的种植和食用历史。  图片来自Wikimedia | 陈华林 辣木叶的营养很丰富，这也是研究中用叶子提取物来做实验的主要原因。根据美国农业部的数据，100克辣木叶中含有9.4克蛋白质和8.28克碳水化合物（其中2克纤维）。考虑到含水量接近80%，这个含量相当优秀了。维生素和矿物质方面，100克叶子能够提供成年人一天47%的维生素A、62%的维生素C和相当大部分的B组维生素，钙、铁、镁等矿物质也相当丰富。除了叶子，辣木芽也是主要的食用部位。它的营养组成稍逊于叶子，但也相当不错。 中国消费者熟悉的是辣木籽。辣木籽可以食用，营养特点跟其他的坚果差不多，脂肪含量高（可达40%），以不饱和脂肪为主，含有相当多的维生素和矿物质。辣木籽更多用来榨油。辣木籽油的不饱和脂肪以油酸为主，脂肪酸中只有一个双键，所以稳定性很好。榨完油的残渣可以作为肥料，或者作为絮凝剂用于净水。  图片来自pixabay | Arjun Reddy 辣木生长迅速，能耐旱，叶子营养丰富而且可以全年供应。在热带和亚热带的贫困地区，可以种植它来解决饥饿问题。但是，它的叶和芽营养丰富，也只是适合做食物而已，并不意味着有什么神奇的功效。其他的蔬菜或者植物芽叶，同样也有各种丰富的营养。而辣木籽，只是可以食用而已，营养成分也不见得比别的坚果更为优越。所谓的种种“功效”，只是有科学家们去“研究过”而已，并不意味着“表明”真的有效。 |
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