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老板，来碗豆腐脑，一大根油条，再加一个茶叶蛋…… 这也许是大多数人最爱的早餐标配。豆腐脑距今有千年历史，其营养价值丰富，无论是大人还是孩子都喜欢吃，甚至连小宝宝的辅食都有它的存在。我们一般都是在大街上买来食用，但是外面买的不能保证干净卫生。如此美味错过就太可惜了，还是在家自己制作吧！ 一般制作的都是加入卤水或者石膏，这些东西偶尔吃一次还可以，但是经常使用不利于身体健康。今天请到的是卖早餐12年的大叔，教您不放石膏 不放卤水的豆腐脑正宗做法和5个诀窍，保证干净卫生还能营养翻倍，一起看一下喽…… 【秘制豆腐脑】 原料：黄豆500克，白醋100ml，良姜3克，八角3克，香叶2克，肉蔻0.5个，花椒2克，草果1个，白芷4克，老抽15克，蚝油10克，盐40克，鸡精40克。做卤的配方在文章末端，大家可以重点留意一下…… 做法： 1：黄豆用清水浸泡8小时，用水冲洗干净。1斤黄豆加10斤水比例磨浆，用纱布过滤备用。 2：将磨好的豆浆大火烧开转小火，继续煮1－2分钟，然后撇去浮沫。（豆浆要小火熬至大火容易糊锅） 3：准备2斤清水，倒入煮开的豆浆中，然后倒入稀释好的白醋，白醋要一点点加，慢慢的搅拌，直至豆浆有凝固状态即可。 以上是用白醋做的，54岁大厨再跟您分享一种外卖摊的做法，配方和比例都教给您，喜欢的可以留意一下…… 豆子的用量及泡发都一样（不用白醋），重点就在于点脑的做法，按照1斤豆浆1克内酯，2克玉米淀粉比例点脑，5斤以下豆浆按照1斤豆浆1.5克内酯比例点脑。具体做法，将内酯 淀粉分别用温水稀释，倒入保温桶，迅速倒入烧开的豆浆，静止15分钟即可。 做豆腐脑的5大诀窍： 1：干黄豆浸泡3-4小时(夏天)，冬天泡7-8小时。 2：稀释的白醋，白醋与水的比例为1：2.5。 3：白醋分3-5次下入，慢慢划圈搅拌放入锅内，豆浆的温度控制在80度左右。 4：做内酯豆腐脑需85度左右，石膏要达到95度左右。 5：白浆点好后加盖子盖好，静置15分钟左右，即成鲜嫩可口的豆腐脑。 标题中提到的不加石膏不加卤水，只需加点它说的就是白醋，只需一点稀释的白醋，就可以做豆腐脑，而且更滑更嫩。好了，今天的美食文章就跟您分享到这里，如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨，感谢阅读，感恩有您…… 【做卤】将上述七种香料用料包包起来，放入8斤清水中煮5分钟捞出不用，然后加入剩余调料，烧开后勾芡即可。 或加入木耳，黄花菜，金针菇，蘑菇丁，这个随自己的口味添加。 【小料】韭菜花，蒜汁，辣椒油，芝麻酱，花生碎，虾皮，香菜。 |
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