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很多现代人已经无辣不欢 麻婆豆腐、烤串、剁椒鱼头、香辣蟹、 重庆火锅、麻辣小龙虾、水煮鱼、辣子鸡…… 每一个都离不开辣椒
但原产于美洲的辣椒是明朝末年才传入中国的 在辣椒传来前漫长的几千年里 中国人都靠什么调味呢？ 古代人的饮食会很难吃吗？
还有很多小伙伴担心 如果穿越回古代 准备用现代人的智慧秒杀古人、走向人生巅峰 却受不了古代的饮食想穿越回来怎么办？ 小伙伴们多虑了 作为一个美食源远流长的国度 我们的古人在吃这件事上也是不遗余力 烹调食物的花样比我们想象的要丰富的多 来看看古代人都用什么来调味吧！ ① 盐 ▼ 盐是百味之王 早在的仰韶文化时期 古人就开始煮海水制出海盐 用来增加食物的美味和腌藏食物
到西周时 很多地区都开始大规模生产湖盐 战国时期四川开始开凿井盐 这些品质优良的盐是古人常用的调味品 一块四川出土的东汉时期画像砖上 就完整而生动地记录了井盐的制作
值得一提的是 中国的岩盐开采也已经有几百年的历史 但岩盐杂质较多、品质较差 一般不作为食用盐 前段时间不少微商在卖价格昂贵的日本岩盐 号称是只有贵族才能吃到的盐 但这种几块钱一大车的“贵族岩盐” 我们古代老百姓都不愿意吃的
② 梅 ▼ 盐作为基础通用调味品并不是万能的 如何去除食材的腥膻味、增加美味呢？ 在距今约8000多年的裴李岗遗址就有梅核出土 说明人们在新石器时代就会用梅子来做调味品
先秦文献里记载：水火醯醢盐梅，以烹鱼肉 古人利用梅子作调料来烹制鱼肉 梅酸可以收敛固涩、健脾胃、护肝脏 还能去除鱼肉的腥膻味、提鲜 现在还有用梅子入菜的做法 梅子烤猪肉就非常美味可口
③ 酒 ▼ 商朝时人们就已经熟练掌握了酿酒技术 藁城台西商代遗址的酿酒坊址出土了酵母 还有装桃、李、枣等水果的大陶瓮 说明商代人已经会酿制果料酒了
其实早在商代初期 人们对食物的味道就已经很讲究 司马迁在《史记》中记载： 伊尹“负鼎俎，以滋味说汤，致于王道” 伊尹是商初的大臣 他背着一口大锅来见商汤 用烹饪时要调制出好滋味的道理来做比喻 说服商汤用王道治理天下
这个故事也从侧面说明 当时掌勺者就必须把饭菜做得有滋有味了 酒可以增加食物的香味、去腥解腻 商朝的人已经能熟练用酒入菜
④ 酱 ▼ 早在殷商时期 人们就会用鱼、肉等来做调味酱 主料用干肉、水果、蔬菜等 佐以盐、酒等调味料后密封发酵而成
据古籍记载 周代的制酱工艺已经非常成熟 不仅有兔醢、鱼醢等肉酱 还有各种水果酱和蔬菜酱 用来料理食物想必是极美味的
⑤ 蜜 ▼ 我国用蜜约始于周代后期 当时的蜂蜜都是岩石、林木、土穴间野蜂所产 因而称为石蜜、崖蜜、岩蜜、木蜜、土蜜等 人们不仅直接食用蜂蜜 还会做蜜渍的果实 但一般只有封建贵族才能享用
一直到东汉时出现人工养蜂产蜜 蜜饯、蜜制糕点、蜜入菜才得以推广 普通老百姓也可以吃到
⑥ 辛香料 ▼ 明朝以前没有辣椒 但有很多中国本土产的辛香调味品 例如椒、桂、姜、葱、蓼、芥等 这些含有挥发性成分的辛香调味品 对人的口、鼻刺激最直接 可极大地诱发食欲
花椒和生姜最受古人欢迎 烹制肉菜时一定少不了 《论语·乡党》中说“不撤姜食，不多食” 说明先秦时人们吃饭时多少都要来点姜
古代食材的品类虽然没有现在这么丰富 但古人始终注重食物的色、香、味 经过无数历史的变迁、朝代的更迭 成就了泱泱大中华的美食世界 也让我们一众吃货有了口福 古人，给你们比心哦~
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