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蒸包子表面塌陷的原因有哪些?

 lijibaozi 2019-04-20

有朋友在蒸制包子时总会出现表面塌陷的现象,留言问有哪些原因可能会造成表面塌陷的问题?李记分析总结了以下几点原因,大家可以参考一下。


原因一:面粉筋度问题

面粉质量差,应选择筋力合适的面粉。如果筋力不够,可适当添加高筋粉;如果筋力过高,可适当添加低筋粉。

原因二:酵母醒发问题

酵母后劲不足,产气量太低,不足以支撑面团;面团醒发速度过快,耐力变差。应适当降低面团发酵温度,以增强面团的持气能力。

原因三:压面问题

压面环节,不论机器压面还是手工揉面,面团内部不要出现断层,压面时应注意排出气泡,使面团内外形成均一整体。

原因四:蒸制环节问题

蒸汽不旺,应旺火上屉;蒸制设备不跑气;控制蒸制时间,防止没蒸透或蒸过头。蒸好后不要立即开盖,静置两分钟再打开,防止因内外气压差别过大造成塌陷。

以上四点是造成包子表面塌陷的一般原因,出现塌陷问题应先从此四点找原因,如以上四点不能解决这个问题,可以从原材料和工艺角度逐步分析。

更多信息可参考我们的微信公众号,希望李记的文章对您有帮助,有问题的话,可以留言。

(完)

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