腌制泡菜时,放一样东西,防止泡菜长毛

2019-04-20  稻香居人
不知道有没有跟小编一样的,对泡菜非常的喜爱,不管是腌制什么泡菜,都非常的喜欢,在泡菜中,可能大家对韩国泡菜最熟悉,不过小编最喜欢的还是四川泡菜,因为小编的奶奶是一个四川人,从年轻的时候就开始腌制,周围的人都称她为师傅,在我心里,她腌制的泡菜最好吃。

泡菜师傅:腌制泡菜时,少了这一样,难怪会长毛,口感也不香脆

很小的时候,我就跟着奶奶住,吃着她腌制的泡菜长大,每次吃饭前都会吃一点来开开胃,但是现在在外面工作了,就很少吃到奶奶腌制的泡菜,所以我就决定自己腌制,但是腌制出来的泡菜不是口感差,就是会长毛,我将这个情况告诉奶奶之后,她跟我说出了其中的原因,当时就觉得师傅不愧是师傅。

师傅说不管在腌制什么泡菜,都不能少了一种材料,那就是二锅头,因为二锅头中含有丰富的酒精,而酒精能够抑制住其他杂菌的生长,这样腌制出来的泡菜才会比较香,吃起来的口感也会比较香脆,还不会长毛。下面小编就给大家分享一下腌制方法。

【泡菜的腌制方法】

第一步、首先根据自己的口味准备一些盐腌制的菜,小编比较喜欢萝卜,这里就以萝卜为例,将萝卜洗净切成块放到碗中,加入适量的食盐搅拌均匀,将其腌制20分钟的时间,这样做的目的是为了把萝卜中的水分腌制出来,吃起来会更加的清脆,等到萝卜腌制好后,就倒出里面的水分,

第二步、在锅中加入适量的清水,大火煮开,然后关火,自然放凉至60摄氏度左右,再加入花椒、八角、桂皮,利用余温浸泡10分钟的时间,然后准备一个腌制泡菜的容器,用二锅头擦试一下容器壁,加入小米椒、冰糖、食盐和白醋,用侉子搅拌均匀。

第三步、最后就在容器中加入白萝卜。把放凉的凉白开倒进容器中,一定要淹没萝卜,然后加入泡椒和泡椒水,最后倒入适量的二锅头字在最上面,密封起来,腌制20天的时间就可以食用了。

以上就是制作泡菜的方法,根据泡菜师傅的说法,在制作的时候,一定不能少了二锅头这一样,因为二锅头中的酒精可以抑制住其他杂菌的生长,防止泡菜长毛,这样制作出来的泡菜才会好吃,大家学会了吗?




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