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今天我们全家一起包饺子，其乐融融，老爸擀饺子皮，我和老妈负责包，老公负责煮饺子各有分工。包了家人爱吃的白菜韭菜猪肉馅饺子，春天的韭菜最鲜美，拿来做馅再好不过了，花钱不多，吃的极为舒坦。很多小伙伴说韭菜馅儿的饺子容易出水，没包几个，馅儿就出一堆水，包的饺子也不紧实。其实韭菜饺子好吃有诀窍，只要多加这一步，韭菜不出水，味道还更鲜 。
【白菜韭菜猪肉水饺】 [用料]： 面团：面粉1000g、水500g 馅儿：猪后腿肉800g、韭菜500g、白菜200g、蚝油、生抽、盐、白糖、食用油、胡椒粉、料酒。 [做法]： 1. 先将面粉倒入干净的盆中，按照2：1的比例倒清水，边和面边倒水，不要一次把水全倒面粉中。搅成絮状，再揉成光滑的面团，盖上锅盖饧面。
2. 我这次是在超市买绞好的肉馅，先喂肉馅，倒入生抽，蚝油，胡椒粉，料酒，白糖搅拌均匀腌制一会儿，这样做肉馅更入味。
3. 韭菜摘除老叶，洗干净控水，切掉根部，韭菜顶刀切碎。把切碎的韭菜倒入盆中，再倒入少许油拌匀备用。
4. 白菜取芯用，剁碎挤出水分倒入盆中，倒入少许油拌匀。
5. 把猪肉馅，韭菜，白菜混合，加入少许盐调味，之前韭菜和白菜已经倒过油，所以这一步倒油和其他调料注意用量。
6. 把饧好的面团取出，搓成长圆柱状，揪小剂子。把小剂子按扁，擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮，撒上干面粉防止粘连。
7. 在饺子全部包好之前，起锅开始烧水，等饺子都包好了，就开始煮，时间刚好。
好吃不如饺子，每当吃白菜韭菜馅饺子，老公必然吃撑。自己包的饺子皮薄鲜大，真美味，吃不完的饺子放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来做蒸饺或者煎饺，太方便了。
【小贴士】 韭菜切碎后先用油拌匀，在拌馅时候能防止韭菜馅出水。注意调馅儿时间与调馅儿时油与盐的先后顺序，韭菜馅儿就不会出水。
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