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问
牛肉怎样炒，才能变嫩？ 1、要用牛里脊。这个部位的肉质细腻软嫩，而且含的纤维也比较少，比较适合小炒。（千万别拿一块牛腩来炒，就蒜是神仙大厨也炒不嫩的。） 2、牛肉必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，这样牛肉起来才好嚼，口感自然就更嫩。 3、牛肉切好后要腌制。鸡粉、胡椒粉、料酒、生抽，充分抓拌按摩，能使牛肉吃透调味料的水分，肉质会更嫩更鲜。 4、牛肉先滑油，这样能牢牢锁住牛肉的水分。最后和所以食材一起小火慢炒，牛肉就能变得软嫩滑口不干柴。  香椿的处理技巧 ①食材要选好：最好买颜色偏紫的嫩芽，这种芽不仅口感好，亚硝酸盐含量也比绿色的芽低很多。 ②焯水：在烹饪或食用前，在沸水中焯烫1分钟左右，就可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。 ③最好现买现吃：如果一定要腌制香椿芽，最好腌制久一点再吃，2-3天时恰好是腌制食品中亚硝酸亚量的峰值。  新鲜黄豆怎么保存 1、冰箱的冷藏室可以放，但必须要把粮食、豆子装进不透水的袋中密封放入。此外，用饮料瓶保存粮食和豆子是另一个方法，省地方也整齐。要先保证粮食是干燥的，放入后赶紧拧紧盖子。如果还不太放心，可加几粒花椒，它的味道有驱虫的作用。 2、密封真空袋或塑料瓶保存。注意应趁干燥时分装，然后存放在阴凉处。每次取食时，要快拿快盖，减少空气的流通。 3、最好购买抽真空小包装。晴朗干燥时，趁着干爽，可将分装成短时间可以吃完的小袋。一袋在一两周内吃完，其他袋子尽快排出空气再夹紧，放阴凉处储藏。  如何挑选蛤蜊 1、把花蛤放在淡盐水中浸泡，那些会自动张开口进行呼吸的花蛤就可以放心吃，那些不张口的花蛤就不要再食用。 2、可以从它的重量上去判断，那些已经死亡不张口的花蛤中多会大量的沙子，它们的重量比那些活的花蛤重很多，平时购买时可以关注一下它们的重量，那些重量死沉的花蛤就是死的，它们根本不能吃。 3、还可以看它的表面，那些表面有粘液，用手摸上去粘乎乎的花蛤就已经不再新鲜，另外那些闻上去腥臭味特别重的花蛤也已经变质，是不适合再继续食用的。  羊肉怎么洗 首先准备适量的大米放在容器中，把淘过大米的水留下来，尽量使用第二次的水，因为第一次的水中会有很多脏东西。 然后把羊肉放在容器中，倒入淘米水浸泡几分钟，这时可以看见水上漂浮着很多的血水和脏东西，用手抓洗一下，接着放在水龙头下冲洗一遍，最后准备一盆清水在里边加入适量的食盐和食醋，浸泡大概几分钟后，这时可以看到脏东西就会彻底清洗干净了。  |
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