|
糖糕是北方的一道经典传统小吃，特别是在河南地区，还有很多与之相关的风俗，比如说在小麦收割完毕后，为了庆贺，家家户户就会炸一些糖糕来喜庆丰收。随着现在生活水平的提高也渐渐的没人愿意去折腾了，什么时候想吃了，街头的早餐店都有卖,1元一个价格也不贵。 在制作面点小吃的时候，最重要的一步其实是和面也是最基础的一个步骤，可不要认为在面粉里加点水和成面团就行了，和面可是有很大学问的。 一般根据用途的不同可分为死面、发面、烫面、半烫面、油酥面等，每种面又具有各自不同的口味与各自的用途。 比如说用凉水和面，未经过发酵就叫死面，因面团本身比较硬吃起来口感劲道，所以一般用于包饺子、死面饼等。 发面应该大家都知道，在和面的时候放入酵母，经过发酵后称之为发面，由于口感比较暄软，常用于做馒头、包子。 烫面、半烫面其实就是用滚水和面，将部分淀粉烫熟膨化降低面团的硬度。同样的道理，一半的烫面，一半的死面合在一起就是半烫面了，但是烫面有一个普遍的缺点，就是和面的时候沾手、且吃起来粘牙，所以在生活中并不常用。 今天我们要做的炸糖糕，用到的就是烫面，烫面可以减少吸水性，炸出的糖糕外表金黄酥脆、内部香甜软嫩。下面就为大家详细讲解一下具体步骤。 【炸糖糕】 准备食材：面粉300克、白糖40克、黑芝麻20克、植物油10克 制作方法： 1.面粉倒入面盆中，加入白糖10克混合均匀然后加入刚烧开的沸水，用筷子快速搅拌成面絮 然后搅拌成面团，盖上保鲜膜饧20分钟。 2.下面我们制作馅料：准备一个小盆放入黑芝麻20克、白糖30克、面粉10克，在倒入植物油10克搅拌混合均匀。 3.20分钟后，手上和面板上涂上植物油，把饧发好的面团取出揉至表面光滑。（涂上植物油，不但可以防止粘在手上和面板上，还能使炸出来的糖糕起酥） 4.将面团揉搓成长条，在把长条分成大小相同的小面剂子，揉成小面团。 5.然后把小面团按压成圆形面片，在饼皮中间放入5克左右的馅料，捏起面皮四周压实封口，在团成圆饼。 6.锅内加入植物油，油温烧至5成热，沿锅边放入糖糕生胚，用小火炸至两面金黄，糖糕浮出油面即可捞出控油。 热腾腾、圆乎乎的糖糕就做好了，趁热咬上一口，焦脆的外皮，加上柔软香甜的馅料，使这个快要结束的春天再加一丝浓郁。 在我看来，就是这些平淡无奇的食物，把我们与自己的祖国、自己的家乡紧紧的连接在一起，无论走到哪里我们都有一个共同的特点，都有一颗中国胃。 【阿飞有话说】 1.烫面的时候加入白糖，不但能增加甜味，在炸制的过程中还能起到增色的作用。 2.烫面用的开水，一定要用刚烧开的沸水，这样面团会更加暄软，也是炸糖糕最关键的一步。 |
|
|
