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凉皮老店秘不外传的赚钱秘方

2019-04-22  农场小五哥

夏天到了,夏天里一个非常不错的小吃生意就是调凉皮,特别是山西和陕西一带,夏天都喜欢吃凉皮,做这个生意,投资小,收入不错,可是要想把这个生意做好,还是有许多秘密的,面皮的做法都是一样的,关键是所用的调味剂各有不同,今天就给大家介绍凉皮老师傅的拿手绝活,绝对值得收藏。

一、调料水

这是调凉皮的主角,调好的凉皮好吃不好吃,调料水起关键作用,具体做法是:配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。具体制作方法:首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开;接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧,放入锅中,小火煮上一个小时,煮的过程中要不断的用筷子搅动大料包,让大料吸水均匀,便于香味更快的浸入水中,煮好后捞出料包,加入食盐,用勺子反复搅拌均匀让盐充分融化,待稍凉后加入味精继续搅拌均匀即成调料水,调凉皮时,直接加入调料水即可,勿需再加食盐味精什么的,捞出来的料包不要扔掉,可以反复使用3~4次。

二、秘制辣椒油

这是让凉皮鲜香爽滑的秘密所在,也是生意老手秘不外传的绝活,今天谁看到算你有福。

配料:干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量,调和油 500ml。

将芝麻炒香;花椒炒至棕褐色捣碎,用过滤网把花椒过滤,留下粉末备用。热油炸干辣椒,油不用很多,把红辣椒炸成微微发黑就可以,一定要控制好油温,千万不要炸糊了。将炸好后的干辣椒加些盐捣碎成辣椒粉晾凉。将花生在七八成热的油里炸2-3分钟,炸好后也将其捣碎。然后将这些准备好的熟芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起放入一干净盆中。将油烧热后,稍微晾一下,用勺子将热油分次泼入辣椒粉中,听见滋啦一声,滴入几滴香醋,搅拌均匀,这秘不外传的秘制辣椒油就做好了。

三、蒜汁

将大蒜洗净去皮,放入捣蒜器将大蒜捣成蒜泥,越细越好,将捣好的蒜泥倒入一碗中,往蒜泥中加入适量的凉白开,加入适量味精,食盐,香醋,淋上小磨香油即成。

四、醋水

用山西老陈醋一瓶,添上一些清水,山泉更好,倒入铁锅里用小火烧,加入生抽老抽,再加入一段桂皮,小火烧开,倒入盆中放凉,捡去桂皮即可。

以上是调凉皮必不可少的四大法宝,缺一不可,希望想做凉皮生意的收藏起来,非常有用,错过了想找都找不到。

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