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夏天到了，夏天里一个非常不错的小吃生意就是调凉皮，特别是山西和陕西一带，夏天都喜欢吃凉皮，做这个生意，投资小，收入不错，可是要想把这个生意做好，还是有许多秘密的，面皮的做法都是一样的，关键是所用的调味剂各有不同，今天就给大家介绍凉皮老师傅的拿手绝活，绝对值得收藏。  一、调料水 这是调凉皮的主角，调好的凉皮好吃不好吃，调料水起关键作用，具体做法是：配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。具体制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮上一个小时，煮的过程中要不断的用筷子搅动大料包，让大料吸水均匀，便于香味更快的浸入水中，煮好后捞出料包，加入食盐，用勺子反复搅拌均匀让盐充分融化，待稍凉后加入味精继续搅拌均匀即成调料水，调凉皮时，直接加入调料水即可，勿需再加食盐味精什么的，捞出来的料包不要扔掉，可以反复使用3~4次。  二、秘制辣椒油 这是让凉皮鲜香爽滑的秘密所在，也是生意老手秘不外传的绝活，今天谁看到算你有福。 配料：干辣椒200克、花椒 50克、花生仁60克、熟芝麻50克、盐适量，调和油 500ml。 将芝麻炒香；花椒炒至棕褐色捣碎，用过滤网把花椒过滤，留下粉末备用。热油炸干辣椒，油不用很多，把红辣椒炸成微微发黑就可以，一定要控制好油温，千万不要炸糊了。将炸好后的干辣椒加些盐捣碎成辣椒粉晾凉。将花生在七八成热的油里炸2-3分钟，炸好后也将其捣碎。然后将这些准备好的熟芝麻、辣椒粉、花椒末、花生碎混合在一起放入一干净盆中。将油烧热后，稍微晾一下，用勺子将热油分次泼入辣椒粉中，听见滋啦一声，滴入几滴香醋，搅拌均匀，这秘不外传的秘制辣椒油就做好了。  三、蒜汁 将大蒜洗净去皮，放入捣蒜器将大蒜捣成蒜泥，越细越好，将捣好的蒜泥倒入一碗中，往蒜泥中加入适量的凉白开，加入适量味精，食盐，香醋，淋上小磨香油即成。 四、醋水 用山西老陈醋一瓶，添上一些清水，山泉更好，倒入铁锅里用小火烧，加入生抽老抽，再加入一段桂皮，小火烧开，倒入盆中放凉，捡去桂皮即可。 以上是调凉皮必不可少的四大法宝，缺一不可，希望想做凉皮生意的收藏起来，非常有用，错过了想找都找不到。 |
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