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水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

2019-04-22  青山138
水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

主料

  • 猪里脊肉适量

  • 豆芽适量

  • 淀粉适量

  • 鸡蛋适量

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

辅料

  • 豆瓣酱适量

  • 干辣椒适量

  • 花椒适量

  • 生抽适量

  • 盐适量

  • 鸡粉适量

水煮肉片的做法步骤

  • 1.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

里脊肉切片(长4cm,宽3cm,厚0.2cm),碗里放入蛋清,生粉,盐,料酒,抓拌均匀,腌制备用;

  • 2.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味炒出时关火;

  • 3.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

放在案板上,用刀切碎,再用擀面杖将花椒粒擀碎,这样吃起来就不会影响口感,而且麻香味儿十足;

  • 4.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

另起锅加水烧开后放入豆芽,将豆芽焯熟装入大碗备用;

  • 5.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

准备好调料,豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒;

  • 6.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

锅中倒入底油(75ml左右)烧热,放入郫县豆瓣酱中火炒香;

  • 7.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

加入葱末,姜末,蒜末翻炒半分钟,将豆瓣酱炒出红油;

  • 8.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

加入高汤(或者清水),放入生抽,胡椒粉,鸡精等调料,搅拌均匀;

  • 9.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

待锅内汤汁烧开,将里脊肉一片一片地放入锅中煮2分钟即可,将肉片和汤汁一起倒入铺好豆芽的大碗中;

  • 10.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

将剁碎的干辣椒,花椒末撒在肉片表面,另起锅烧适量热油,浇在肉片上面的花椒和辣椒碎上,听见“嗞嗞”的声音,散出椒香麻辣的味道,一道美味的水煮肉片出锅了!

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

小窍门&温馨提示

1.豆芽需要焯水,这样更容易入味。

2.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,味道十足。

3.素菜提前掉水,这样出来的水煮肉片的汤汁不会被菜给吸收了。

4.郫县豆瓣一定要小火炒香炒出红油来。

5.最后一定要浇上热油,能把蒜末的香味炝出来,这样才会麻,辣,鲜,香。

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

川味水煮肉片(牛肉)

色泽明亮、酱香浓郁、软嫩多汁,麻辣爽口!

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

主料

  • 牛肉里脊200g

辅料

  • 青蒜苗适量

  • 莴笋适量

  • 芹菜适量

  • 生菜适量

配料

  • 干辣椒适量

  • 干花椒适量

  • 八角少许

  • 白芝麻少许

  • 鸡精少许

  • 蒜末、姜末少许

  • 郫县豆瓣酱适量

水煮肉片的做法步骤

  • 1

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

里脊牛肉切薄片,加适量生粉,白胡椒,鸡蛋清和香油抓拌均匀腌渍二十分钟;

  • 2.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

干红辣椒剪斜段、干花椒、八角、新鲜红辣椒适量,生姜、大蒜切末。其他蔬菜洗净切长段备用(青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等);

  • 3.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

起锅烧开水,分别放入青蒜苗、芹菜、生菜、莴笋等蔬菜汆熟后捞入大碗中码放好备用;

  • 4.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

锅内放油烧热,小火炒香干红辣椒,花椒、八角;

  • 5.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

放入姜末和郫县豆瓣酱继续小火炒出红油;

.6

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

加入高汤(没有也可加水),煮开后加入适量鸡精调味,放入肉片后迅速用筷子滑散,数秒后立即起锅倒入碗中。(肉质的软嫩程度在此步骤非常关键,时间久了肉质会老,影像口感);

  • 7.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

碗里放白芝麻,蒜末,香菜,锅中放油烧至9成热浇上即可(油冒烟,挪下等三秒再浇)出锅!

  • 8.

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

一道色泽明亮、酱香浓郁、麻辣爽口的川味水煮肉片就此完成啦,舌尖上的美味!

水煮肉片,猪肉和牛肉你喜欢哪个?

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