吃豆腐真是一件令人愉悦的事儿啊~ 豆腐是个神奇的食材，怎么做都好吃，只要足够鲜嫩柔软，哪怕一点儿盐巴一点儿小葱，都可以成就一道著名凉菜“小葱拌豆腐”。当然，有人吃喜欢“豆腐刺身”，有人想喜欢吃煎烤豆腐，有人则喜欢红烧或者糖醋，君子各有所好吧。我对豆腐最深刻的印象在于每一个童年的冬季，外婆从南方搬到北方以后就养成了“囤积大白菜”的好习惯，于是，每周4次都会出现白菜炖豆腐这道菜。搞得我幼小的心灵受到了极大冲击，一度以为北方的冬天是不是只能吃这两样食材了（当然肯定不是）。   我做豆腐的方法也都是按照儿时的味道来的，偏北方风格多一些，自然用北豆腐也多一些。给楼主四个做豆腐的菜谱可以尝试 ，糖醋豆腐、金沙豆腐、麻婆豆腐、豆腐汉堡，看看喜欢哪一个吧。以后再有什么铁板煎豆腐、肉末蒸豆腐，我再来回来更新好了（如果能记得的话……） 糖醋豆腐“糖醋菜”的做法讲究先油炸后裹汁，用高温油炸裹了面糊的肉类，食材的汤汁被锁死在面壳以内，再佐以调配好的“糖醋汁”，让食物从入口到入肚的过程中呈现出层层叠加的美好滋味。为了适应家庭厨房，咱还得来个简单实用的方法，番茄酱+糖+醋+盐+水或者酱油+糖+醋+水，总之，酸甜咸三种味道俱全就行。然后，我们试了试照烧汁，它本身就有酱油+糖的味道，只需要加入一些香醋即可调配一碗“糖醋汁”，感觉又简单了一些。  用料 食材：老豆腐 500g、白芝麻 10克、小葱 2-3根 调味：照烧汁 2勺（30克）、香醋 1勺（15克）、淀粉 1勺（5克）  做法 1、备菜：将豆腐切成0.5厘米的厚片，用厨房纸吸干表面水分，葱花切碎，备用。 2、油煎：油热到8成后将豆腐依次下锅，改小火煎至两面金黄，拿出吸油。 3、调味：2勺照烧汁+1勺香醋+淀粉+水混合，搅拌均匀调一个酱汁。 4、上色：锅中留底油加热，放入豆腐后倒入酱汁，大火收汁后盛盘，撒上芝麻和葱花。   金沙豆腐年前老妈的朋友特意从广西给我们邮寄了咸鸭蛋，于是就尝试做了这道金沙豆腐。少油少盐不说，还不会浪费鸭蛋白，把豆腐的鲜嫩和鸭蛋黄的香味完美的融合在一起。操作有点儿简单，直接上图和视频吧。  用料 食材：南豆腐 1块、肉馅 100克 调味：姜 1块、咸鸭蛋 2个、香葱 2根  做法 1、备菜：把香葱切末，姜块去皮切丝，咸鸭蛋取出蛋黄碾碎，蛋白切碎备用。 2、豆腐：剪掉豆腐盒的底端四角，直接把豆腐扣在盘子中，用刀划成小块儿。 3、炒制：热锅热油，放入姜末和肉末，不断翻炒至变色，转中火。 4、炒沙：放入碾碎的蛋黄，中小火慢慢翻炒，大约1分钟等待蛋黄起沙冒泡。 5、炖煮：倒入1碗水，转大火煮开后，再放入豆腐块和鸭蛋白用中火炖煮。 6、勾芡：炖煮5分钟以后，倒入一些水淀粉，轻搅勾芡，关火盛出，撒一把葱花。   麻婆豆腐麻婆豆腐是典型的川菜，一盘小小的豆腐集齐了川菜几大特点：“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”。要真的追求正宗，这道麻婆豆腐的讲究可以是很多，有五个基本的要求，你得做到才行：第一、要多放油，这是川菜的共同特点；第二、用牛肉末，特别是切细的牛肉，配上青蒜才是上选；第三、郫县豆瓣，这不用我多说，记得要剁碎；第四、小火炖煮，切不可着急改成大火，入不了味儿的；第五、出锅时候撒一把四川的花椒末，这样豆腐就有“麻子”了。不过，既然是家常菜，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的作法，自己在家做，自然有自己的小妙方，不必过于纠结正宗与否，保证鲜香麻辣的好味才是正事 。  用料 食材：猪肉馅 150g、豆腐 500g、大蒜 2瓣、姜 1块、花椒 一小把、小葱 3-4根 调味：麻辣汁 1勺（15g）、藤椒汁 1勺（15g）、豆瓣酱 1勺（20g）、淀粉 1勺（15g） 做法 1、备菜：豆腐切成1厘米的小块，大蒜、小葱和姜切末，做一小碗水淀粉。 2、炒肉：把肉馅弄碎，热锅热油，焯熟肉末，盛出锅控油。 3、炒底：炸一点儿花椒油，放入蒜姜和豆瓣酱爆香，加麻辣汁和藤椒汁翻炒均匀。 4、烧制：倒入一碗水，小火煮5分钟，加入炒好的肉末，煮开。 5、完成：加入豆腐煮2-3分钟，倒入水淀粉，再次煮开关火，撒葱花即可。 豆腐汉堡包这是我自己瞎弄出来的一个半成品，不过油煎过的豆腐和肉馅还都是挺好吃的，虽然卖相上失败了，但味道是成功的。（食材太简单了，就是豆腐和肉馅，就直接上做法了） 做法 1、备菜：大蒜和小葱都切末，分开放置；北豆腐切约1cm的厚片，备用。 2、调馅：把蒜末、葱末和鸡蛋放入肉馅中，倒入酱汁和麻辣汁，搅拌均匀，使其上劲。 3、煎豆腐：冷锅倒油，小火加热，放入豆腐片，煎至两面金黄，取出控油。 4、煎肉饼：去肉馅用手揉成圆团，然后轻轻按扁，放入油锅中煎至表面焦黄，取出控油。 5、摆盘：按照汉堡包的样子，豆腐+肉饼+豆腐+肉饼+豆腐，撒上一把葱花，即可完成。 先这么多吧，以后再想到了还可以更新，如果楼主试验了，记得给我一个反馈哈~ 要是觉得不错，请关注一下我呗，@秋食工作室，至少点个赞再走呀。 |
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