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炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅。大家好，我是胡师傅。粉丝是家家户户都常备的食物，粉丝不仅能当配菜，还可以当主菜。记得小时候只要家里没菜，妈妈就会把粉丝泡好，然后焯水，接着和肉沫一起炒，我们都围在灶边，只要出锅了，就和妹妹抢着吃，不一会儿就吃完了。现在，只要逢年过节，妈妈还会做这道菜我们吃。胡师傅也吃过很多人做的粉丝，但是都没有我妈妈做的Q弹爽滑，而且我妈炒完粉丝，锅还是干干净净的。后来我就请教了我妈妈。  妈妈说：很多人炒粉丝时，都是将粉丝浸泡好，然后在锅中焯水，接着放入锅中爆炒，其实做法是正确的，但是少了很重要的一步，炒粉丝时，最忌讳焯水后就炒，多加1步，粉丝根根顺滑，还不粘锅。这一步就是粉丝焯水好后，需要将粉丝放入食醋水中浸泡一会再炒。很多人都不知道，当然炒的粉丝不好吃。胡师傅自从学会这个方法后，粉丝炒的也更好吃了。后来我将这个方法告诉过很多人，都说此方法很实用。今天我就详细的给大家详细讲解炒粉丝的做法，希望我讲的，大家看完后都能学会。  所需食材：干粉丝150克、肉末40克、葱花5克、姜末7克、蒜末5克、红椒碎5克、料酒3ml、生抽3ml、老抽2ml、陈醋5ml、白醋5ml，食盐、胡椒粉适量。 炒粉丝的做法： 步骤一：先将干粉丝洗净，然后放入到温水中浸泡1小时，接着将粉丝放入到锅中煮3分钟，煮好的粉丝，立即放入到冷水中，同时放入5ml的白醋，浸泡15分钟，最后将泡好的粉丝清洗干净，完全沥干水分备用。粉丝最后洗净后，必须要完全沥干水分，不然炒的时候，锅中的水太多，会导致粉丝粘锅。  步骤二：锅烧热，放入适量的油，油温6成热，放入蒜末、姜末爆香，然后放入肉末，中火炒30秒。炒肉末时，锅一定要烧热在放油，不然肉末会炒的粘锅。  步骤三：接着将粉丝放入到肉末中大火爆炒30秒，放入生抽、老抽、食盐、胡椒粉、红椒碎，继续炒半分钟左右，最后放入陈醋炒匀即可起锅装盘，在盘中撒适量的香葱末即可食用。  炒粉丝的技术总结： 1.粉丝焯水后，需要立即放入到食醋水中浸泡15分钟，因为粉丝浸泡在食醋水中，可以使粉丝提前吸收适量的醋，这样粉丝吃着就会更加Q弹爽滑。炒的时候粉丝表面比较硬，所以粉丝炒的时候也就不会粘锅了。 2.粉丝不要炒太长的时间，炒的时间太长，粉丝都会炒断，影响卖相的。醋需要起锅的时候放，放的过中，醋会挥发的。  这就是今天胡师傅教给大家的炒粉丝的方法，您学会了吗？如果还有不清楚的，请留言，胡师傅再给您讲解。这样炒好的粉丝很好吃，根根顺滑，特别是自己胃口不好的时候，可以吃一两次，胃口就会好了。 |
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