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今天分享的是一道家庭版的宫爆鸡丁，宫爆鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆，这样做出来的宫爆鸡丁肉质鲜嫩，特别的下饭，喜欢的朋友们真的是值得一试。 食材： 鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、花生 调料： 红油豆瓣酱、盐、白糖、耗油、淀粉、生抽、花椒。红辣椒、 干辣椒、大葱、大蒜、小磨香油、蜂蜜、料酒、鸡蛋清、香醋  做法： 1.鸡胸肉去筋膜切成小方块。  2. 将切好的鸡胸块放入一个小盆中，加入一小勺料酒，一小勺生抽，少量的盐、一个鸡蛋清、适量额度淀粉，四五滴的香油，又手揉搓搅拌均匀，腌制20分钟。  3. 黄瓜切小丁，胡萝卜也切与黄瓜同样大小的丁，小红辣椒切段。  4. 调汁:取一个碗，碗中加入半碗清水，放入一小勺香醋，一勺白糖、适量的耗油，半勺料酒，小勺蜂蜜，四五滴的小磨香油，淀粉一勺，调成汁，搅拌均匀备用。  5. 起锅烧油，油温放入准备好的花生米，小火慢炸，待花生变黄以后捞出放凉备用（花生去皮不去皮都可以）  6. 加油放入腌制好的鸡肉块，中火炸至鸡肉变色后，关火将肉块盛出备用，锅中留适量平时炒菜的油，打开小火油温放入花椒干红辣椒，生姜，大葱。大蒜爆香，放入红油豆瓣酱翻炒，炒出更多的红油。 7. 炒出红油后，下入黄瓜丁和胡萝卜丁，改大火迅速翻炒，然后加入炸好的鸡块翻炒片刻，沿着锅的一边倒入调好的料汁，大火熬制至水分快没有时撒上花生米，即可出锅盛盘。 好吃又好看的宫爆鸡丁完美盛盘，我要开动了，配上米饭可以吃3碗。 小贴士： 在切鸡胸肉的时候先用刀背拍打几下，那样肉会变松，更好切一点。在炸鸡块的时候，油温在6成热的时候下锅炸，那样不容易炸焦炸干。 |
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