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转眼再过一个星期就到了五一的小长假，假期里吃吃喝喝的聚会可少不了，今天小编就为大家带来5道硬菜食谱，即使在家可以吃出饭店的感觉！  第一道：香煎鸡翅。 香煎鸡翅，外酥里嫩，鸡肉肉质鲜嫩，香气十足，鲜美可口，是孩子们最喜欢吃的。  食材：鸡翅500克、姜片少许、料酒适量、生抽少许、老抽少许、蚝油少许、白胡椒少许、油盐适量。 第一步：将买来的鸡翅清洗干净，用刀在鸡翅的两面划几个刀口，方便腌制的时候入味。 第二步：锅里倒入适量的清水，将鸡翅放入锅里，再放上几片生姜。 第三步：水烧开后，倒入料酒去腥味，再焯烫2分钟左右，就可将鸡翅捞出。捞出的鸡翅用清水冲洗干净，沥干水份。 第四步：将沥干水份的鸡翅放入碗中，加入盐、料酒、生抽、少许老抽、蚝油、白胡椒粉和生姜丝搅拌均匀，腌制30分钟左右（腌制时间越久入味越好）。 第五步：放几片生姜下去，抹一下锅底，去腥防粘。然后锅内倒油，油温六七成热时，将腌制好的鸡翅一个个放入油锅里。 第六步：将所有的鸡翅放入油锅里，用中火或小火慢慢煎（煎的时候需要格外注意，油会溅出，烫伤皮肤）。 第七步：煎到鸡翅一面呈金黄色，再翻另一面煎。（鸡翅的侧边部份比较难煎到，用筷子将鸡翅侧夹着煎，这样煎出来的鸡翅色泽才会均匀）。 第八步：煎到鸡翅两面都呈金黄色，而熟透，就可以起锅了。（煎鸡翅需要耐心和时间，不能着急，这样才会煎透，咬下去的肉才会香）。 第二道：油焖大虾 油焖虾，色泽油亮、美观，虾肉鲜嫩、松软、微甜，酱香浓郁，鲜美可口。老少皆宜。  食材：大虾400克、生抽少许、老抽少许、料酒少许、白砂糖少许、蒸鱼豉油少许、白砂糖少许、油盐适量。 第一步：将虾清洗干净，再用剪刀开虾背，取出虾线，这样剪开虾背，炒的时候更入味，虾用清水冲洗干净，沥干水份。 第二步：取出一个碗，依次倒入生抽、老抽、料酒、白砂糖、蒸鱼豉油和盐，搅拌均匀。 第三步：锅中倒油，油可以多倒一些，油烧热后，将生姜倒入油锅里煸炒。 第四步：将沥干水份的大虾倒入油锅里翻炒至大虾变色。 第五步：炒到虾身呈金黄色，汤汁变红色。倒入调好的酱料下去翻炒入味，盖上锅盖，稍微焖1-2分钟左右，这样虾会更入味。 第六步：最后撒点香葱，即可起锅。 第三道：东坡肘子 东坡肘子它有着肥而不腻， 粑而不烂的特点，香气四溢，滋味尤佳，可谓是色香味形俱佳。  食材：肘子1个、葱段少许、姜片少许、料酒适量、八角少许、香叶少许、桂皮少许、冰糖适量、油盐适量。 第一步：葱切段，姜切片待用。肘子清理干净后放在锅中，加入清水没过肘子，加一半葱段、一半姜片和3大勺料酒一并煮开。将八角、香叶、桂皮用纱布包起来备用。 第二步：开中小火，在锅内放入冰糖，再加小半碗清水约100ml，让冰糖加热溶解升温变成焦糖色，整个过程需时10-15分钟。 第三步：待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，把香料也都丢进去略煮出香味，放入肘子和料酒、葱段和姜片，加开水至汤汁基本能浸没肘子，煮开后转最小火，盖上盖子焖煮2小时以上，中间将肘子翻身几次。 第四步：此时肘子已经基本软烂了，捞出锅里的香料等所有杂物，并且转移出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽。 第五步：此时敞开锅盖，开中大火开始收汁。每隔几分钟将汤汁舀起来浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程需要约40分钟左右。 第六步：当汤汁开始变厚的时候将肘子捞出来盛在盘中待用，继续收锅里的汤汁，颜色浓稠并起泡，浇到肘子上即可。 第四道：鱿鱼炒青辣椒 鱿鱼炒青辣椒，还加了胡萝卜下去，色泽鲜艳，鱿鱼味道鲜美，吃起来有筋道，营养美味。  食材：鱿鱼300克、青椒1个、胡萝卜1根、大蒜少许、生姜少许、生抽少许、油盐适量。 第一步：大蒜切末，姜切丝，胡萝卜切丝，尖椒切段，鱿鱼切长条备用。 第二步：锅内倒油，油烧热后，把大蒜沫和生姜倒入锅里煸炒。 第三步：将切好的青椒和胡萝卜一起倒入锅里翻炒。 第四步：翻炒片刻后，接着再把切好的鱿鱼倒入油锅里一起翻炒。（鱿鱼也可以焯一下，但我喜欢直接炒鱿鱼） 第五步：加盐、少许生抽下去炒至入味，即可起锅。 第五道：糖醋排骨 糖醋排骨，色泽红亮油润，排骨肉质鲜嫩、酸甜入味，不油不腻，好吃。  食材：排骨500克、生姜少许、蒜末少许、生抽适量、料酒适量、白砂糖适量、米醋适量、蚝油适量、淀粉适量、油盐适量。 第一步：锅里倒入水，放入几片生姜，把清洗干净的排骨放入锅中焯烫一会，水开后倒入料酒去腥，将排骨捞出，冲洗干净，沥干，加盐、生抽腌制1小时。 第二步：倒少许的淀粉下去抓一抓，淀粉不要加太多，排骨面上裹上薄薄一层就可以了。 第三步：备一个碗调好料汁，依次倒入生抽、料酒、白砂糖、盐、米醋、蚝油下去搅拌均匀。 第四步：锅内倒油，油不要倒太多。油热后，将腌制好的排骨倒入油锅里过一下，排骨有点微黄就可以捞出。 第五步：锅留底油，倒入大蒜沫和生姜沫下去煸炒。 第六步：将过油的排骨倒入锅里翻炒，炒出香味。 第七步：将调好的料汁倒入翻炒均匀。 第八步：再倒入适量的清水下去，盖上锅盖，在炖煮的过程中，打开锅盖翻动一下排骨，尝一下味道，酸甜程度，味道不够再加点醋或糖，让排骨更入味。 第九步：用大火收汁，汤汁浓稠，即可起锅。  |
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