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快节奏总让人觉得时间不够用 便捷又营养的食品无疑备受青睐 真正的美食就像贺涵 既有颜值，还有内涵 而我们与美食之间 只有一份“酱汁”的距离
然而美食在烹饪过程中，有些酱料会出现喷溅、稀化或液化的现象。怎样能让酱料美味又美观呢? Benecel™羟丙基甲基纤维素因其具有的热凝性、水合性以及稳定性帮助食品配方师创造出出众口感，再加热后依然保持良好外观的酱料。 减少喷溅 大多数的酱料在微波加热（再加热）过程中，容易出现喷溅的现象。这是源于水分的快速蒸发而造成内部的水蒸气以气泡的形式急剧地出现在食物表面。添加有Benecel™羟丙基甲基纤维素的酱料通过自身热凝性和水合性减少了这种喷溅的现象。番茄酱为了抗形变和延缓蒸汽散失而加入了增稠剂，可以减少喷溅现象。 将冷冻过的涂有番茄酱的茄子片置于1200W的微波炉中，高火加热1分钟。 以下图片可以看出，不加任何稳定剂或加入一定量的黄原胶后均有明显喷溅现象，同时带来一定的产品损耗。加入适量变性淀粉或羟丙基甲基纤维素后喷溅现象有明显改善，而羟丙基甲基纤维素效果更佳。
更低的水分流失 稀化（或者脱水收缩）也是番茄酱常见的一个问题。这种现象使得产品在冷冻前就出现分层，稀化。Benecel™羟丙基甲基纤维素因其良好的水合特性增加了高温下的体系黏度，从而减少了稀化现象，进而在提高得率的同时保持良好的外观。 优异的冻融稳定性 冷冻过程中形成的粗大冰晶使得产品在融化时出现固液分离，导致脱水收缩。急速冷冻可以减少粗大冰晶的形成，但是固液分离的现象依旧在解冻和再加热过程中会有可能出现，Benecel™羟丙基甲基纤维素通过其水分保持性有效地降低了解冻过程中的脱水现象，使得酱料在反复冻融和后期烹饪过程中均能保持很好的稳定性。 肉汁酱的稀化 将冷冻的肉汁酱解冻后均匀涂抹在生鸡胸肉上，然后置于传统烤箱内，177度，2分钟。低温情况下，含变性淀粉或复合黄原胶和变性淀粉的肉汁酱稳定性良好，但是，在加热过程中，逐渐失去了稳定性。含Benecel™羟丙基甲基纤维素和变性淀粉的肉汁酱不仅在室温下状态诱人，加热过程中依然可以保持稳定，从而在食用时，呈现出饱满的色泽和外观。
肉汁酱中油相的分离 水包油性乳化液本质上是不稳定的，严苛的加工条件进一步加剧了这种乳化液的不稳定性。Benecel™羟丙基甲基纤维素的高粘性和亲油性使体系中的油脂保持稳定，有利于此类乳化性酱料的稳定和顺滑的质构。 结论 Benecel™羟丙基甲基纤维素利用其独特的热凝胶性能和增稠乳化性，可以有效改善酱汁酱料在高温加热后喷溅、反复冻融后出油析水等现象，有利于其在各种极端条件下的稳定，同时提供顺滑的口感以及饱满的色泽和外观。 |
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